A január nem csupán az újévi fogadalmak elsődleges harctere, hanem a karácsonyi dőzsölés általános ellensúlyozása is egyben. Ilyenkor tudatosabban figyelünk az élelmiszerek és ételek egészségesebb összeállítására, hogy újult erővel vágjunk neki az új esztendőnek.
Ezeknek a törekvéseknek szerves részét képezheti, hogy új szokásokat is vezetünk be a mindennapi táplálkozási rutinunkba. Hisszük vagy sem, ez a legnehezebb próbatétel, hiszen pont a rutinszerűvé, megszokottá, már-már nem tudatosan végzett cselekedetek megváltoztatására kell a legnagyobb energiát elhasználnunk.
Ilyen megszokott konyhai és táplálkozási rutin az italaink, ételeink fehér cukorral történő ízesítése. Talán azért is nehéz a cukor csökkentése vagy teljes elhagyása, mert kevés helyettesítőjét ismerjük a mézen kívül. Lássuk, milyen esetekben és mivel tudnánk pótolni a fehér cukrot az italainkban és az ételeinkben, és egyáltalán a mindennapjainkban!
Juharszirup
A juharszirup a juharfa tavasszal lecsapolt nedvéből készül, és azért jó alternatívája a cukornak, mert természetes édesítőszerként ugyanúgy megállja a helyét italok, zabkása, joghurtok, smoothie-k, palacsinta és sütemények édesítésére. Amerikában és Kanadában kedvelt és régóta elterjedt édesítőszer. (Nekem mindig az Esőember című filmből ismert ikonikus mondat jut eszembe róla; emlékezzünk csak a „naná, hogy nincs juharszirup” mondatára az Oscar-díjas Dustin Hoffmann által életre keltett főszereplőnek!)
Amiben a juharszirup több a cukornál, hogy ásványi anyagokat (pl. B-vitamin), gyulladáscsökkentő anyagokat és antioxidánsokat is tartalmaz, így tápértéke gazdagabb, mint a finomított cukoré.
Fontos azonban mértékkel fogyasztani, mint minden cukrot, és a sütéshez figyelembe kell venni azt, hogy a juharszirup karamelldús, enyhén diós ízű; minél sötétebb színű, annál erőteljesebb az aromája, ezáltal másképp édesít, mint a fehér cukor. Folyékony állagát is figyelembe kell venni a sütemények tésztájához adagolva.
Kókuszcukor
A kókuszcukor a kókuszpálma virágainak nektárjából nyert természetes édesítőszer, amelynek a juharsziruphoz hasonlóan enyhe karamell íze van. Állagra barnás színű granulátum, mely ásványi anyagokat (pl.: vas, cink, kálium, magnézium) és vitaminokat (B-vitaminok) is tartalmaz.
Mivel alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a fehér cukoré, így sokan egészségesebb alternatívának tartják sütéshez, főzéshez és italok édesítésére. A fehér cukrot ugyanolyan arányban helyettesíthetjük kókuszcukorral akár kekszek, muffinok, süteménymázak, karamellöntetek elkészítéséhez, illetve tea, kávé és turmixok ízesítéséhez is. Az ázsiai konyha wok-ban készült ételekhez, illetve curry-s ízesítésű ételekhez is bátran alkalmazza.
A kókuszcukor előállítása munkaigényes, kézműves eljárással történik, hogy megőrizze tápértékét. A virágok összegyűjtött nektárját lassan, alacsony hőfokon párologtatják, amíg besűrűsödik és kristályosodik.
Sztívia
A sztívia (tudományos nevén Stevia rebaudiana, más néven jázminpakóca, édes levél vagy édesfű) egy Dél-Amerikából származó növény, melynek leveleiből nyert kivonatot (szteviol-glikozidok) kalóriamentes, természetes édesítőszerként használják. Levelei 30-szor, a kivonata pedig 200-300-szor édesebb, mint a cukor, és legnagyobb előnye vele szemben, hogy nulla a glikémiás indexe – ezért ideális cukorbetegek részére a vércukorszint normalizálásához, de diétázók számára is hasznos mint kalóriamentes édesítőszer, emellett sütéshez-főzéshez, szószokhoz, levesekhez, illetve italok édesítésére is használható. Másik előnye, hogy többféle formában (por, csepp, tabletta) kapható.
További jó ötlet – édesítsünk gyümölccsel!
Az alábbi gyümölcsök túlérett vagy feldolgozott állapotukban tökéletes helyettesítői lehetnek a cukornak:
- érett banán süteményekbe;
- almapüré süteményekbe;
- datolyapüré süteményekbe;
- datolyaszirup italokba, szószokba.
A fehér és barnacukorral kapcsolatos dilemmákról az alábbi cikkben olvashatunk, arra most külön ebben a cikkben nem térnék ki.
Kapcsolódó cikkek:
