Kérdésem a következő Önökhöz: a csemegekukorica magjaiból is lehet pattogatott kukoricát csinálni? Válaszukat várom!
Aki válaszol:
Dr. Csorba Virág kertészmérnök, növényorvos
Kedves Kérdező!
A csemegekukorica magjai nem alkalmasak arra, hogy belőlük pattogatott kukoricát készítsünk.
A pattogatni való kukorica őshazája Amerika, ahol termesztésével nagyobb területen is foglalkoznak. Hazánkban is termesztik, de a csemege- és takarmánykukoricához képest jóval kisebb arányban. A pattogatni való kukoricának a tápértéke elmarad a takarmánykukoricától, de ahhoz hasonlóan általában 80% szénhidrátot és 12% fehérjét tartalmaz.
A takarmánykukorica esetében a szemek külső része üvegszerű, vékony, míg belső része pedig vastag és lisztes. Ez a pattogatni való kukorica esetében fordítva van, így hevítés hatására a szemek külső rétegén a gőz nem tud átjutni, mely következtében a szem szétrobban és sokszorosára növekszik. A pattogatni való kukorica egyéb tulajdonságaiban is eltér társaitól, hiszen a növény vékonyabb szárú, alacsonyabb növekedésű, gyökérzete is kisebb. A levelek is keskenyebbek és rövidebbek, valamint a szemek felülete is üveges fényű, nem ráncolódó.
Több fajtája is megvásárolható a kereskedelemben, mely közül az egyik elterjedt fajta a Kecskeméti bőtermő SC, mely egy magasra megnövő, szárazságtűrő fajta. Április utolsó dekádjában történő vetésével a betakarítása kb. szeptember végére, október elejére tehető. A Kecskeméti gyöngy SC, mely egy erős növekedési erélyű, jó termőképességű fajta, beérése a Kecskeméti bőtermőnél kb. egy héttel korábbra időzíthető. Jó pattogási térfogat-gyarapodással rendelkezik, hiszen akár 30-31-szeresre is növekedhetnek a szemek a meleg hatására.
A pattogatni való kukorica élettani igényei megegyeznek a rokon kukoricafajokkal, így termesztéstechnológiájuk is azonosnak tekinthető. Legfőbb különbség a betakarításnál említhető meg, hiszen a csemegekukoricát 72%-os nedvességtartalommal, míg a pattogatni való kukoricát 72%-os szárazanyag-tartalommal kell betakarítani. A betakarítás, majd szárítás és morzsolás során ügyelni kell a szemek sérülésének elkerülésére, hiszen a sérült szemek rosszul tudnak kipattogni! A kukoricaszemeket akkor tudjuk optimális nagyságúra pattogtatni, ha a kb. 13%-os nedvességtartalmú szemeket étolaj hozzáadásával 230 °C-ra felmelegített készülékbe öntjük.
Kiemelt kép: Pixabay
