Érdemes-e, egészséges-e valóban teljes kiőrlésű gabonatermékeket fogyasztani? Akadnak olyanok is, akik kifejezetten félnek az ilyen jellegű termékek fogyasztásától, mert úgy gondolják egészségügyi kockázatokat hordozhatnak. A téma alapos körüljárásában Hertelendy Péter növényorvos segített nekünk.
A fehér liszt gyakorlatilag csak a búzaszem belsejét tartalmazza, míg a teljes kiörlésű liszben megtalálható például a maghéj is, így ez egy sokkal magasabb rost és ásványi anyag tartalmú terméknek mondható. A félelem abból adódik, hogy köztudott, hogy a maghéjon megtelepedhetnek kórokozók, amelyek között akad olyan is, amely toxint termelhet.
Sokan a pelyvás ősgabonákban látják a biztonságos megoldást. A tönke, tönköly, vagy az alakor magjai körül ugyanis annyi pelyvalevél található, hogy a fuzárium gombáinak nem sok esélye van eljutni a termésig, így ezek toxin szempontjából biztonságosabbnak tekinthetőek.
Akadnak olyanok is, akik éppen attól félnek, hogy az ősgabonák a sok pelyvalevél miatt még inkább fertőzöttek lehetnek. Hertelendy Péter ezt nagy tévedésnek ítéli meg, hiszen a pelyva leveleket teljesen el kell távolítani a magok őrlését megelőzően. Ezek a levelek pedig sokkal hatékonyabban védik a búzaszemet a fertőzöttségtől.
A növényorvos azonban felhívja a figyelmet arra is, hogy Magyarországon, ahogy minden európai uniós tagállamban szigorú ellenőrzés alatt tartják a gabonákat, így a limitet meghaladó értékű, fuzárium toxinnal fertőzött termésből biztosan nem készülhet liszt legálisan.
