A tél első pillantásra a kert pihenőidejének tűnik, valójában azonban meglepően sok olyan alapanyagot kínál, amely közvetlenül a kertből a konyhába kerülhet.
A hideg hónapokban szüretelt vagy eltárolt növények nemcsak ízletesek, hanem tápanyagban gazdagok is, és segítenek abban, hogy a téli étrend változatos és szezonális maradjon.
Gyökérzöldségek: a tél alapjai
A gyökérzöldségek igazi téli kincsek, hiszen jól tárolhatók és sokoldalúan felhasználhatók:
- Sárgarépa és petrezselyemgyökér – levesek, pürék, sütve köretként is kiválóak.
- Cékla – süthető, savanyítható, krémlevesként vagy salátában is remek.
- Paszternák és zeller – intenzív ízük miatt kevés is elég belőlük egy tartalmas ételhez.
Megfelelő tárolás mellett (hűvös, párás helyen) akár hónapokig megőrzik minőségüket.
Levelesek a hidegben
Vannak növények, amelyek kifejezetten kedvelik a hideget:
- Kelkáposzta és kale – fagy után még édesebb lesz, párolva vagy chipsként is finom.
- Téli saláták (madársaláta, téli fejes saláta) – friss zöldet adnak a téli étrendhez.
- Mángold – enyhébb teleken egész télen szedhető.
A kale azért értékes ebben a téli időszakban, mert igazi szuperfood: tele van enzimmel, ásványi anyaggal, vitaminnal!
Fűszernövények télen
Sok fűszernövény még a hideg hónapokban is használható:
- Rozmaring és kakukkfű – örökzöldek, frissen szedhetők.
- Zsálya – húsételekhez, teákhoz kiváló.
- Metélőhagyma – enyhe időben vagy takarás alatt tovább nő.
- Kakukkfű – főleg a megfázásos időszakban lehet ideális teakészítésre, de húsok mellé is jó társ a kakukkfű.
Ezek a friss fűszerek különleges aromát adnak a téli fogásoknak.
Gyümölcsök és bogyók a télben
A kert gyümölcsei közül több is áthúzódik a téli időszakra:
- Alma és körte – jól tárolva a tél végéig fogyaszthatók.
- Csipkebogyó – magas C-vitamin-tartalmú, teának vagy lekvárnak kiváló.
- Kökény – fagy után szedve édesebb, szörpnek vagy lekvárnak ideális, de idén kökénylikőr készült nálunk belőle.
Vadon termő téli finomságok
A kert és környéke vadon termő növényei is értékesek lehetnek:
- Csalán gyökere vagy szárított levele – teának, leveshez.
- Gyermekláncfű gyökér – pörkölve kávépótlóként használható.
- Tyúkhúr – még a hó alól is szedhető salátának.
Fontos azonban a pontos azonosítás és a szennyezett területek elkerülése.
Tartósítás a téli konyhához
A nyáron és ősszel eltett finomságok is a „téli kert” részei:
- savanyúságok,
- befőttek,
- aszalványok,
- fagyasztott zöldségek és gyümölcsök.
Ezekkel tovább bővíthetjük a téli étlapot.
A tél nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a kert friss ízeiről. A tudatosan megtervezett kert és a megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy a hideg hónapokban is változatos, egészséges és helyben termett alapanyagok kerüljenek a konyhába. A téli csemegék nemcsak táplálóak, hanem közelebb hoznak minket a természet ritmusához is.
Kiemelt kép: Pixabay
