A kapor nemcsak frissen, hanem mag formájában is sokáig hasznosítható a konyhában. Ha egyszer megtanuljuk, hogyan kell helyesen gyűjteni és tárolni a magját, mindig kéznél lesz ez a jellegzetes aromájú fűszer. Ráadásul a házi gyűjtéssel nemcsak pénzt spórolhatunk, hanem biztosak lehetünk a minőségben is. Mutatjuk, mikor, hogyan és hová érdemes tenni a kapormagot, hogy sokáig megőrizze erejét.
A kapor (Anethum graveolens) magja nyár végére, általában augusztusban kezd beérni. Akkor ideális a gyűjtés, amikor a virágernyők kiszáradnak, és a magok barnás árnyalatot kapnak, de még nem hullanak le maguktól. Ilyenkor a legnagyobb a magban lévő illóolaj-tartalom, amely meghatározza a fűszer aromáját. Fontos, hogy száraz, napos időben történjen a betakarítás, mert a nedves mag hajlamos a penészesedésre.
Hogyan gyűjtsük a magokat?
Vágjunk le egy-egy teljes virágernyőt, és fejjel lefelé akasszuk fel egy jól szellőző, árnyékos helyen! Alá tegyünk egy tiszta vászondarabot vagy papírt, hogy felfogja a kihulló magokat! Ha gyorsítani szeretnénk a folyamatot, a virágokat papírzacskóban is száríthatjuk: ebben az esetben a zacskó alján összegyűlik a mag. A teljes száradás 5-7 napot vesz igénybe, utána már könnyedén kipergethetők a magok a virágokból.
A szárítás titkai
A teljesen kiszáradt kapormag roppanós, színe barna, állaga kemény. Kerüljük a közvetlen napsütést, mert az illóolajok könnyen elpárologhatnak. A szárítás után érdemes átszitálni a magokat, hogy a szármaradványokat, szennyeződéseket eltávolítsuk. Egy utolsó szárítókúrával – például egy tálcán terítve pár napig – tovább növelhetjük a tárolhatóságát.
Tárolás: így marad tartós a kapormag
A szárított magokat jól zárható üvegbe, papírzacskóba vagy vászonzsákba helyezzük. A tárolásra legalkalmasabb hely száraz, hűvös és fénytől védett. Az aromák megőrzése érdekében ne tegyük ablak közelébe vagy meleg konyhai polcra! Megfelelő körülmények között a kapormag akár 2–3 évig is megőrzi fűszeres erejét.
Mire használható a házi kapormag?
A saját gyűjtésű kapormag kiválóan alkalmas savanyúságok, kovászos uborka, halételek és mártások ízesítésére. Emellett gyógynövényként is megállja a helyét: puffadás, emésztési panaszok esetén teaként is fogyasztható. A házilag gyűjtött mag nemcsak frissebb, hanem mentes mindenféle adaléktól, így biztosak lehetünk benne, hogy tiszta, természetes alapanyag kerül az ételbe.
Képek: Pixabay.
