Kevés édesburgonyám termett, egészséges volt, sajnos tárolás alatt megromlott, penészes lett. Mit tehetek vele, menthető? Mit rontottam el?
Aki válaszol:
Dr. Némethy Zsuzsanna, ny. egyetemi adjunktus
Kedves Kérdező!
Az édesburgonya (Ipomoea batatas) gumói, bár hasonlóak a burgonyához, a batáta tárolása attól alapjaiban eltérő. Ezt még sokan nem tudják, és emiatt gyakran tárolás alatt sok veszendőbe megy, megromlik.
A gumós termések épségben történő tárolásának feltétele, hogy felszínüket, bőrszövetüket (héjukat) betakarításkor, válogatáskor, tárolás alatt sérülés ne érje, mert azokon a helyeken másodlagosan szaprofita gombák telepednek rá, és romlást, rothadást indítanak el. Minden egyes sérülésnél, akármilyen kisméretű, mikrosérülésről is van szó, a tápanyagban dús édesburgonya húsában felszaporodnak a kórokozók. A folyamat gyors lefolyású, a gomba szaporítószerveit is kineveli, ezek a beteg foltok felszínén kifejlődő és jól látható színes, bársonyos felületű kórokozótelepek.
Az édesburgonya héjának ellenálló képességét a gumó beérési folyamata befolyásolja. Bőséges nyár végi, őszi eső vagy öntözés, és a hűvös őszi időjárás késlelteti, kitolja a gumók héjának beérését, megvastagodását. Mindez pedig segíti a rothadást előidéző kórokozók héjon, elsősorban azokon keletkezett sebeken, vagy a rügyek környékén található nyílásokon történő infekcióit.
Az édesburgonyák gumóin betakarítás után kifejlődhetnek általános, sok növényt megtámadó és talajban is élő gombafajok – pl. Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Mucor, Macrophomina -, telepeik színe eltérő, és az adott gombafajra jellemző. Színük is jelzi azok sokféleségét.
A gumók egészséges állapotban való fennmaradásának feltétele, hogy azoknak a megfelelő tárolási hőmérsékleti viszonyokat biztosítsuk.
Betakarítás után kifejezetten meleg, száraz, néhány napos tárolás után a héjra tapadt talajszemcséket a gumókról kíméletesen eltávolítják, majd szellős, levegő járta, egyenletes hőmérsékletű, 13-16 °C-os helyen tárolják. A gumókat papírdobozban vagy csomagolva javasolják tárolni fénytől mentes körülmények között, levegővel átjárt helyen. Optimális relatív páratartalom 85-90%. Ennél alacsonyabb értéknél a gumók gyorsan veszítenek víztartalmukból, fonnyadnak. Magasabb páratartalom fellépésénél pedig vízkicsapódás lép(het) fel a termésen, ami a rothadásos folyamat elindításához vezet.
Fontos megjegyezni, hogy míg a legtöbb gyümölcs- és zöldségfélét alacsony, 10 °C alatti hőmérsékleten tárolva lehet hosszú ideig egészségben fenntartani, az édesburgonya hűtött, hűvös helyen tönkremegy. Hűtőszekrénybe soha ne helyezze!
Minden hosszú ideig, télre tárolt gyümölcsöt, zöldséget, mivel élő anyagról van szó, rendszeresen és alaposan át kell válogatni, és a beteg, romlásnak indult darabokat kiemelni az egészségesek közül, ezzel védve meg a rothadásos folyamat gyors átterjedését. A gondossággal sok veszteség megelőzhető.
A fertőzött édesburgonyákból a beteg részek kivágása után még sok feldolgozható, persze csak az egészséges, színelváltozást nem mutató gumórészeket dolgozza fel! Püré formában feldolgozva, és lefagyasztott állapotban hosszú időre eltárolható.
Kiemelt kép: a kérdező felvétele
