Hogyan tárolható leghosszabb ideig a dió? Érdemes előre megtörni vagy ez csökkenti az eltarthatóságát? Köszönöm a választ!
Aki válaszol:
Dr. Csorba Virág kertészmérnök, növényorvos
Kedves Érdeklődő!
A héjas terméssel rendelkező gyümölcsfajokra más, illetve egyszerűbb tárolási szabályok is vonatkoznak, mint pl. az almafélékre. Nemcsak könnyebben, hanem hosszabb ideig tartó tárolás is jellemző az ilyen termésekre, de csak akkor, ha azok a megfelelő előkészítést megkapták és tárolás közben is a kellő körülményeket biztosítjuk számukra. A dió esetében, a héjas termések kb. két évig tudják megőrizni minőségüket, míg tisztított állapotban legfeljebb egy éven keresztül. A mihamarabb történő, a lehullás után bekövetkező felszedést követően a héjas diót szárítani szükséges. A kellően beérett, burkától mentesített, egészséges terméseket több héten keresztül tartsuk szellős, jó esetben enyhén napsütötte, esőtől, más bevizesedéstől is védett helyen!
Fontos, hogy akár ládában, akár kiterítve végezzük a szárítást, ügyeljünk arra, hogy a termések egy rétegben helyezkedjenek el, nagy felületen ne érintkezzenek egymással! A friss szedésű dió általában 30% körüli víztartalommal rendelkezik, míg tárolásra a 10% körüli víztartalommal rendelkező termések az alkalmasak. A tárolásnak megfelelő, kellően száraz diót onnan lehet felismerni, hogy felületük érintése is száraz, törésükkor pedig reccsenésük hallható.
A töretlen terméseket száraz, párától, penésztől és dohtól mentes helyen tudjuk a leghosszabb ideig tárolni. Fontos továbbá az is, hogy a helyiség alacsony páratartalmú legyen, alkalom esetén pedig könnyedén átszellőztethető. Hőmérséklet szempontjából az 5 Celsius-fok feletti, de 10 fok alatti körülmények tekinthetők a legalkalmasabbnak. Lehetőség szerint tároláskor is kiterítve, rekeszekben, esetleg raschel zsákokban történjen a dió elhelyezése! További fontos szempont a héjas termések tárolásakor az is, hogy a rágcsálóktól való mentességet biztosítani tudjuk.
A dióbél tárolása már ennél jóval nehezebb feladatnak tekinthető, hiszen a levegőn tárolt termések avasodása jóval hamarabb bekövetkezik. A terméseket érdemes lehet jól záródó üvegbe tenni, lehetőség szerint akár lefagyasztani a felhasználásig. Nemcsak az avasodás, hanem az aszalványmolyok megjelenése és károsítása is gyakori problémát okoz a dió megtört állapotban való tárolása során. A pucolt terméseket is érdemes előzetesen szárítani, még az üvegbe, nejlonzsákokba való bezárás előtt, hiszen ennek hiányában minden esetben számolnunk kell gyors megpenészedésükkel.
Kiemelt kép: Pixabay
