Hirtelen ránk köszöntött a hűvös ősz, ami nem fogja hagyni, hogy minden paradicsomunkat éretten szüreteljük le a kertben. Az éretlen paradicsombogyók a komposzton is jó helyen lesznek, de vajon nem lehetne a konyhában is felhasználni őket? Íme néhány ötlet!
Idén elég sok paradicsomunk fog zölden a növényeken maradni, és elgondolkodtunk, hogy hogyan tudnánk hasznukat venni a konyhában. A legszimpatikusabb ötleteket gyűjtöttem össze ebben a cikkben – nézzük, mi minden készülhet az éretlen, zöld színű paradicsombogyókból!
Készítsünk belőle savanyúságot!
Ehhez szükségünk lesz 2 kg éretlen, közel azonos méretű, egészséges (nem sérült) paradicsombogyóra, 1 l vízre, 1 dl 20%-os ecetre, 5 babérlevélre, sóra, fekete borsra, szegfűszegre, mustármagra vagy korianderre és 1 g szalicilre vagy nátrium-benzoátra.
A paradicsombogyókat alaposan megmossuk, majd beletesszük egy nagy üvegbe. Hozzáadjuk a vízhez a fűszereket, és fél óráig együtt forraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az ecetet és a szalicilt/nátrium-benzoátot. Megvárjuk, amíg a lé kihűl, majd ráöntjük az üvegbe rakott paradicsomokra. Zárjuk le légmentesen az üveget, és fogyasszuk el húsos ételek mellé, vagy egy gazdag szendvicsbe is tehetünk alapanyagként!
Paradicsomlekvár?
A zöld paradicsomból készült lekvárhoz szükségünk lesz a bogyók súlyához mérten (tehát minden 1 kg után) 50 dkg kristálycukorra, és ízlés szerint az alábbi fűszerek bármilyen kombinációjára: citromhéj, fahéj, szegfűbors, szegfűszeg és reszelt gyömbér.
Megmossuk és megfőzzük a zöld bogyókat. Miután megfőtt, leöntjük róla a levet és átpasszírozzuk a megfőtt paradicsomot. Lassú tűzön forraljuk, míg össze nem sűrűsödik. A legvégén (utolsó 10-15 perc) hozzáadjuk a fűszereket, majd beletesszük egy fertőtlenített, tiszta üvegbe. Kristálycukorral gazdagon megszórjuk a tetejét, majd lezárjuk, és egy napig száraz gőzben tároljuk.
Gyorsan elkészíthető: sült zöld paradicsom
Ez a különleges vendégváró finomság 20 perc alatt elkészül, lássuk, mire lesz szükségünk hozzá: 20 dkg zöld paradicsom, 3 dl napraforgóolaj, 2 evőkanál tej, 2 tojás, 5 dkg finomliszt, 1 evőkanál fokhagymapor a liszthez, 10 dkg zsemlemorzsa, amihez 1 csipet fűszerpaprikát és 1 csipet borsot is adunk, ezen kívül só, bors ízlés szerint.
A sült paradicsomokhoz érdemes mártogatóst készíteni, amihez 180 g tejfölt, 6 evőkanál majonézt, 1 db zúzott fokhagymát, egy fél citrom levét, sót és borsot készítsünk elő.
Megmossuk a paradicsomokat, és vékony (1 cm-nél kisebb) szeletekre vágjuk a bogyókat. A panírozáshoz szükségünk lesz a fokhagymaporos lisztre, a tejjel felvert tojásra, és a fűszeres zsemlemorzsára. A paradicsomszeletek mindkét oldalát megsózzuk és borsozzuk, majd sorban belehengergetjük a lisztbe, a tojásba és a zsemlemorzsába. A panírozás vége felé felhevítünk egy ujjnyi vastag olajat, és elkezdjük sütni a szeleteket. Kb. 3-4 percre lesz szükség ahhoz, hogy egy oldala megsüljön a gerezdeknek. Az elkészült paradicsomok alá fektessünk papírt, ami felszívja a felesleges olajat. Miközben mind elkészül, készítsük el a mártogatóst, és tálalásig tegyük a hűtőbe. Frissen, forrón vagy kissé kihűlve is tálalhatjuk a sült paradicsomot.
Salsa zöld paradicsomból
Ez a recept is nagyon tetszett, hasonló az előzőhöz – érdemes lehet mindkettőt kipróbálni. Amire ehhez a fogáshoz szükségünk lesz: 50 dkg zöldparadicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 0,5 citromból nyert citromlé, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika és koriander ízlés szerint, 1 csokor petrezselyem.
A zöld paradicsombogyókat félbevágjuk és megtisztítjuk a fokhagymagerezdeket. Az egészet megforgatjuk az olajban, és ízlés szerint fűszerezzük (a petrezselymet és a koriandert később adjuk hozzá). Sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk a zöldségeket, majd grillfokozaton, kapcsolt 200 oC-ra előmelegített sütőben kb. 15 percet sütjük őket. Ezt követően aprítóba tesszük és hozzáadjuk a petrezselymet és a koriandert. Az egészet leturmixoljuk, majd kevés citromlével savanyítjuk, szükség szerint sózhatjuk még. Ezután hagyjuk kihűlni, majd pár órára hűtőbe tesszük. Tortillachips mellé tálaljuk.
Különleges paradicsomsaláta
Igazi különlegessége lehet a hétvégi ebédnek vagy vendégváró vasárnapnak a főtt, zöld paradicsomból készült saláta. Fontos, hogy egy napig állni kell hagyni a készítése közben, erre figyeljünk, amikor tervezünk vele! Ehhez szükségünk lesz az éretlen paradicsomhoz kilogrammonként 1 nagy fej vöröshagymára, a léhez literenként 3 cl 10%-os ecetre, 5-10 dkg kristálycukorra, 1 csokor friss kaporra és sóra.
Alaposan megmossuk a paradicsomot, és megtisztítjuk a csumájától. Felszeleteljük őket körülbelül azonos vastagságú szeletekre. Felvágjuk mellé a hagymát is, majd az egészet egy nagy tálba tesszük. Megsózzuk, összeforgatjuk, majd lefedjük az edényt, és egy egész napig állni hagyjuk benne. Másnap elkészítjük a vízből, ecetből és cukorból a salátalevet, felforraljuk, majd beletesszük a hagymás paradicsomot. Együtt az egészet felforraljuk, éppen csak egy pillanatra, majd kiszedjük a paradicsomokat és lecsepegtetjük. A paradicsomszeleteket tiszta üvegbe tesszük, a leszűrt levet pedig hozzáöntjük az ecetes léhez, felforraljuk, majd ráöntjük a paradicsomra.
Először csak lazán lekötjük az üveget, mert a paradicsom másnapig megszívja magát lével, így azt utána kell pótolni addig, amíg a lé elfedi a paradicsomokat. Ezt követően légmentesen lezárjuk az üveget, és bármikor fogyaszthatjuk.
Jó tudni!
Ha úgy alakul, hogy a leszedett éretlen bogyókat nem tudjuk rögtön felhasználni, akkor száraz, hűvös kamrában vagy a hűtőben is eltárolhatjuk ezeket addig, amíg nem dől el a sorsuk.
Nagyon-nagyon fontos, hogy nyersen semmi esetre se fogyasszunk éretlen paradicsomot, mert az egyrészt mérgező vegyületeket tartalmaz (pl.: szolanin és tomanin nevű alkaloidokat), amelyek védik a még éretlen zöldséget a kártevőktől, másrészt – köszönhetően ezeknek az anyagoknak, – igen kevés élvezeti értéke van a nyers bogyóknak keserű ízük miatt! A biztonság kedvéért az éretlen paradicsomot mindig feldolgozva, és sosem „zöldségként, nyersen” fogyasszuk!
