Sok helyen láttam már, hogy érik a csipkebogyó és a kökény is. Tényleg meg kell várni a szürettel amíg megcsípi a dér a terméseket?
Aki válaszol:
Dr. Csorba Virág kertészmérnök, növényorvos
Kedves Kérdező
A csipkebogyó és a kökény is értékes gyümölcsfajunk, hiszen gazdag beltartalmi tulajdonságokkal rendelkeznek terméseik, így akár feldolgozott formában is hozzájárulhatnak egészségvédő táplálkozásunkhoz. Bármely gyűjtött növényről is van szó azonban, jobb arra ügyelni, hogy lehetőség szerint védett fekvésben elhelyezkedő példányokról történjen meg gyűjtése, ne pedig az út széléről, közlekedés általi szennyezésnek kitett fekvésből.
A csipkebogyókat érett állapotban kell betakarítani, melyet kemény állaga és kellően bepirosodott megjelenése jelez számunkra. Az érési időszak természetesen termőhelyenként és évjáratonként is változóan alakul. Általában szeptember végétől az első fagyok bekövetkeztéig van lehetőségünk a csipkebogyó szedésére. A termések szüretével nem ajánlatos megvárni az első fagyot, hiszen a fagy hatására a termés veszít C-vitamin-tartalmából, valamint a gyümölcsök puhulása, túlérése is bekövetkezik ekkorra.
Az első fagyos éjszaka után a termések kb. 20%-al, míg a második után már 50%-al kevesebb C-vitamint tartalmaznak. A szedést érdemes kocsány nélkül végezni, majd az esetleges szárításhoz vékony rétegben a gyümölcsöket kiteríteni. Ajánlatos lehet továbbá akár a termések feldarabolása mellett is dönteni, ezzel a szárítást elősegíteni. A feldolgozással sem érdemes sokat várni, azt a szedés után mihamarabb ajánlatos elvégezni.
A kökény érési ideje a csipkebogyóéhoz hasonlóan alakul, az érése tehát kb. szeptemberre, októberre tehető. Az érett termésekre jellemző, hogy egészen sötétes színezetűek, kék-fekete árnyalatúak. A szedéssel a kökény esetében azonban érdemes az első dércsípést megvárni, ezzel ugyanis fanyar íze fogyaszthatóbbá, édesebbé válik. A cserzőanyagok a hideg hatására ugyanis lebomlásra kerülnek, de ennek ellenére savtartalmuk megmarad. A fagyok után a gyümölcsök továbbá lágyabbak, puhábbak is lesznek, vagyis a dércsípett terméseket a szüret után mihamarabb érdemes elfogyasztani, feldolgozását megkezdeni. A szüret során viszont óvatosnak kell lennünk a növény tövisekkel való berakódottsága miatt, valamint a fogyasztáskor pedig mérgező magjának eltávolítására kell nagy odafigyelést fordítani.
Kiemelt kép: Pixabay
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
