Az LTLT (Low Temperature, Long Time – alacsony hőfok, hosszú idő) módszer lényege, hogy a tejet körülbelül 63 °C-ra melegítik fel 30 percen át. Ez elég ahhoz, hogy elpusztítsa a kórokozókat, ugyanakkor megőrzi a tej értékes tápanyagait és természetes ízvilágát.
Szemben az ipari HTST-vel (72 °C, 15 másodperc) vagy az UHT-val (135 °C, 1-2 másodperc), az LTLT módszer nem semmisíti meg a tejben található fontos enzimeket, fehérjéket és vitaminokat.
Természetesebb íz, értékesebb beltartalom
Az LTLT-pasztőrözéssel előállított tej:
- ízvilágában közelebb áll a nyers tejhez, de annak veszélyei nélkül,
- jobban megőrzi a B2- és B12-vitamint, valamint az aktív fehérjéket,
- magasabb biológiai hasznosulású kalcium- és foszfortartalommal rendelkezik.
Ennek köszönhetően különösen népszerű kézműves tejtermék-előállítók és helyi gazdaságok körében, ahol fontos a természetes jelleg és az egyedi ízprofil megőrzése.
Hogyan viszonyul a többi eljáráshoz?
- HTST: gyors és hatékony, de tápanyagban szegényebb, a tej íze módosul.
- UHT: rendkívül hosszú ideig eltartható, de hőkezelés miatt az íz és a vitaminok szinte teljesen elvesznek.
- LTLT: rövidebb eltarthatóság (7-10 nap hűtve), de a tápértékhez és az élvezeti értékhez legközelebb áll.
Technológia a hagyomány mögött
A kisebb gazdaságok és kézműves tejtermelők számára kulcsfontosságú a pontos hőmérséklet- és időkontroll. Ma már olyan pasztőröző berendezések is elérhetők, amelyek energiatakarékosak, könnyen kezelhetők, és kisebb kapacitásokhoz is igazíthatók – tökéletes megoldást kínálva a modern, mégis hagyománytisztelő tejfeldolgozók számára.
(Forrás: Ce trebuie sa stii despre laptele pasteurizat la temperaturi joase)
Kiemelt kép: Pixabay
