Életmód, gasztronómia

Így lesz a kávébabból friss, gőzölgő ital

Agrofórum Online

Nagyon sokan kezdik a napjukat egy erős feketével, vagy cappuccinoval. Valójában a kávé az egyik legnépszerűbb ital a bolygón, és egyben a legkeresettebb árucikk, amellyel az árutőzsdéken is kereskednek.

Az adatok szerint csak az Egyesült Államokban több mint 150 millió ember iszik kávét naponta. Világszerte a fogyasztás meghaladja a napi 2,25 milliárd csészét. Mielőtt eljutna a csészébe vagy pohárba a kávébab áthalad egy komplex globális ellátási láncon. A folyamat 10 fontosabb különálló lépésre bontható, amelyet visualcapitalist.com is bemutatott.

Kétféle trópusi növény terem kávét, ezek a nagy magasságot kedvelik és elsősorban Dél-Amerikában, Ázsiában és Afrikában termesztik őket.

Az arabica kávé összetettebb ízű és alacsonyabb a koffeintartalma. A legtöbb speciális és „kiváló minőségű” italban használják, mint Arabica kávé.

A canephora kávé ezzel szemben erősebb és keserűbb az íze. Könnyebben termeszthető, és leggyakrabban eszpresszókban és instant keverékekben használják Robusta kávé néven.

Mindkét típusú bab azonban ugyanazon a feldolgozási láncon megy keresztül:

1. Termesztés
4-7 év után terem először a kávé, aztán 25 éven át lehet betakarítani a kávébabokat.
2. Betakarítás
A kávénövény gyümölcse a kávébogyó, amelyben két bab található. Az érett bogyókat kézzel vagy géppel szüretelik.
3.Előkészítés
A kávébabot vagy hagyományos „száraz” módszerrel, napon szárítással, vagy „nedves” módszerrel, víz és gépek segítségével dolgozzák fel.
4. Feldolgozás
A zöld kávébab hántolva, megtisztítva, válogatva és (opcionálisan) osztályozva küldik tovább.
Gyártótól szállításig

A termelő országokból elszállítják a zöld kávébabot a globális ellátási láncon keresztül. Ezt világszerte exportálják és szállítják. Csak 2018-ban 7,2 millió tonna zöld kávébabot exportáltak, 19,2 milliárd dolláros becsült értékben. Elsősorban az Egyesült Államokba és Európába érkezik a kávébab, amelyet fogyasztásra készítenek elő:

5. Pörkölés
A nyers kávébabot iparilag pörkölik, sötétebb, olajosabb és ízletesebb lesz azáltal. A különböző hőmérsékleteken különböző ideig tart ez a pörkölés attól függően, hogy milyen kávét szeretnének végül készíteni.
6. Csomagolás
A nem tökéletes vagy valamilyen módon romlott kávébabot megsemmisítik, a fennmaradt pörkölt babot pedig típus szerint csomagolják.
7. Szállítás

A pörkölt kávébabot belföldön és nemzetközi szinten egyaránt értékesítik. Az ömlesztett szállítmányokat a kiskereskedők, a kávézók és egyes esetekben közvetlenül a fogyasztók kapják.

A pörkölt babkávé szinte készen áll a fogyasztásra, és e szakaszban a még hátralévő feldolgozási lépések már bárhol megtörténhetnek. Például sok gyár csak úgy szállítja ki a pörkölt kávészemeket, hogy csak a saját cégcsoporton belül őrlik meg. A kávézóláncok jellemzően saját üzleteikben fejezik be a folyamatot. A kávéláncok gyors növekedése miatt a Starbucks pont részben ennek a megoldásnak köszönhetően vált a második legkeresettebb amerikai gyorséttermi helyszínné. Függetlenül attól, hogy hol történnek az utolsó lépések, azzal már egyenesen a csészébe érkezik a kávé.

9. Őrlés
A pörkölt kávébabot megőrlik, hogy jobb íze legyen. Ez akár géppel, akár kézzel is történhet. A minőség szempontjából sok múlik azon, hogy mennyire pörkölik és, hogyan főzik a kávét.
10. Főzés, kávéfogyasztás
A vizet eltérően adják az italhoz, néhány esetben az őrleményen keresztül juttatják át a vizet, akár nyomás alatt (eszpresszó), máshol összekeverik a vizet és az őrleményt (francia, török kávé).
A kávéital készen áll a fogyasztásra. Egy átlagos csészéhez 70 babszemet kell megpörkölni.

Ez a strukturált és összetett ellátási lánc teszi lehetővé a világon a koffein nagy részének fogyasztását.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Bioforradalom küszöbén: szárnyal a kereslet, bírják-e a hazai gazdák?

2025. július 21. 08:10

Rekord ütemben nő a bioélelmiszer-forgalom, csökken a biofelár, de a gazdáknak az átállás még mindig komoly kihívás.

Mi legyen a barackkal? Tippek a kajszi otthoni feldolgozásához

2025. július 12. 16:10

A friss barack gyorsan romlik, de szerencsére sokoldalú gyümölcs: mutatjuk, hogyan és mire dolgozhatjuk fel a nyár egyik legnépszerűbb termését.

5 ok, amiért a levendula nélkülözhetetlen otthon

2025. július 3. 16:10

A levendula nem csak illatos virág: nyugtat, szépít, fűszerez, és molyűzőként is működik – valódi kincs a háztartásban és a kertben is.

Diéta alatt is lehet gyümölcsöt enni – mutatjuk, hogyan

2025. június 30. 16:10

Nem minden gyümölcs emeli meg hirtelen a vércukorszintet – mutatjuk, melyeket és hogyan fogyassza IR vagy diéta mellett is biztonsággal!

Erős évek következhetnek a kávézóláncnál

2020. december 12. 10:07

A jövőben a megrendeléseket elsősorban digitálisan, előre fizetve akarják felvenni, mivel a vállalat a változó szokásokra reagálva új üzletformátumokra térhet át.

Enyhülhet a nyomás a kávé piacán

2022. június 15. 08:05

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) a 2022/23-as július-júniusi gazdálkodási szezonban a kávétermés 11%-os növekedésére számít Brazíliában.

Hárommillió tonnás a brazil kávétermelés

2021. április 17. 06:03

Brazília a legnagyobb kávétermesztő ország a Földön, Vietnám a második, a harmadik helyet pedig Kolumbia szerezte meg a rangsorban.

Forradalmian újfajta módon próbálnak kávét termeszteni

2024. március 5. 12:10

Akár hiszi, akár nem, egy sejtkultúrából is ki lehet nyerni a kávét, be lehet csomagolni, és el lehet adni a fogyasztóknak. Ehhez mindössze egy bioreaktorra és egy kevés sejtkultúrára van szükség.