A kovászos uborka a magyar nyarak egyik legnépszerűbb étele, hiszen hidegen minden sülthöz, grillételhez, fasírthoz, rántott ételekhez illik, ráadásul roppant egészséges is.
Mint a legtöbb család, mi is évtizedek óta ugyanazt a receptet használtuk, de miután a nagyobbik lányomról óvodás korában kiderült, hogy lisztérzékeny, ezért újat kellett keresnünk, egy kenyérmentes alternatívát.
Gluténmentes kenyérrel megpróbáltuk, nem működött. Akkor anyukám azt mondta, próbáljuk meg a falusias verziót, mert az ő keresztanyja nagyon régen, Lánycsókon krumpliszeletekkel készítette el mindig a kovászos uborkát, és az még finomabb is lett, mint a kenyeres változat.
Az erjedési folyamat így ugyanúgy végbemegy, de így még ropogósabb marad az uborka, mint egyébként. Igaza lett. Azóta ez a módosított családi receptünk, amit idestova 10 éve használunk.
Gluténmentes kovászos uborka
Hozzávalók 3 közepes üveghez: 2,7 kg uborka, 2 csokor kapor, 15 gerezd fokhagyma, egy darabka torma hasábokra vágva, 9-12 babérlevél, mustármag, sós víz (literenként 3-6 dkg só)
Az üvegek tetejére: 1 nyers megpucolt burgonya vastagabb szeletekre vágva (valamilyen fedő, vagy kis tál)
Elkészítés:
1.) Az uborkákat megmossuk, a végeiket levágjuk, és hosszában minden darabot bevágunk, de úgy, hogy az egyik végük egyben maradjon.
2.) Az alaposan kimosott, kiszárított üvegeket egymás mellé sorakoztatjuk, és az aljukra frissen mosott kaprot teszünk, valamint babérlevelet, fokhagyma gerezdeket, egy csipet mustármagot, majd szép sorban, állítva a bevagdalt uborkákat. Az uborkák közé tesszük a kaprot, és a tormadarabokat, további babérleveleket, és fokhagymagerezdeket, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg megtelik az üveg.
3.) A sót feloldjuk a meleg vízben, és az üvegekbe töltjük. Kb. 2 literre lesz szükségünk.
4.) Végül a nyers felszeletelt burgonyát is az uborkák tetejére rétegezzük, és lefedjük az egészet egy kis tálkával. Ezután kivisszük az üvegeket a napra. Kb. 5 nap alatt elkészül a saját házi készítésű uborkánk. Ha kész, dobjuk ki a burgonyaszeleteket (el fognak színeződni), és az uborkát a hűtőben tároljuk, amíg el nem fogy. A levét valóságos gyógyírnak tartják, érdemes megkóstolni, meginni.
Miért egészséges?
Mivel probiotikumokban rendkívül gazdag. Ez az elkészítési módjának, vagyis annak a fermentációs folyamatnak köszönhető, amely során a napon érlelve az uborkás üvegben jótékony probiotikumok szaporodnak el. Mivel az immunrendszerünk egészsége 70%-ban a bélflóránk állapotán múlik, igencsak fontos, hogy az egyensúlyt fenntartsuk, és amennyire csak lehet, javítsuk az emésztést.
Ezen túlmenően a kovászos uborka igencsak gazdag C-vitaminban és K-vitaminban és magnéziumban, amelyek fontos szerepet játszanak az egészségünk megőrzésében, a véralvadási folyamatokban, az izmok és a csontozat egészségében.
Ha diétázunk, akkor is előnyös kovászos uborkát fogyasztani, hiszen alacsony kalóriatartalmú, viszont magas a víztartalma. 100 m kovászos uborka mindössze 12 kalóriát tartalmaz (2,59 g szénhidrát, 0,14 g zsír, 1,1 g rost, 0,6 g fehérje, 0,8 g Na), így remekül illik a legtöbb grillezett ételhez. Bár a rosttartalma nem olyan magas, mint egy friss nyári zöldsalátának, így is hatékonyan segít emésztési problémák esetén, antioxidáns-tartalma miatt pedig rákmegelőző ételnek számít.
