13℃ 6℃
március 11. Szilárd, Tímea, Konstantin
Életmód, gasztronómia

Hogyan készítsünk zölddió-befőttet?

Agrofórum Online

Kevesen tudják, de a zöld dióból ebben az időszakban isteni befőtt készíthető. Zárójelben árulom el, hogy a zölddió-likőr sem bonyolultabb.

Mivel a házunk előtt 30 éve nagy diófák állnak, a családunkban természetessé vált, hogy minden évben, az őszi-téli időszakban diós süteményeket készít az anyukám, és júniusban a polcokra kerülnek a dióbefőttek és likőrök.

A zölddió-befőtt varázsosan néz ki, az íze pedig egészen különleges. Aki egyszer kipróbálja, szerintem egy életen át kedvelni fogja. Az elkészítése kicsit időigényes, de megéri fáradni vele. Ráadásul ezek a szépséges befőttek a téli, ünnepi szezonban ajándékba is adhatóak, hiszen nemigen találunk ilyesmit a boltokban.

No, de most lássuk a receptet!

Zölddió-befőtt

Hozzávalók: 1 kg zöld dió, 1 kg cukor, 1 liter víz (+ 4 dl víz a sziruphoz), 2 ek borecet, 1 citrom/narancs héja, fahéj, szegfűszeg, pici rum

  1. A zöld diókat leszedjük, megmossuk, spéktűvel megszurkáljuk több helyen, majd 2 hétre hideg vízbe áztatjuk. A vizet naponta 2-szer cserélni kell! A második hét végére a dió színe egészen sötét, feketés árnyalatú lesz.
  2. Ezután borecetes vízbe tesszük a diókat, és forrástól számított 10-15 perc alatt puhára főzzük.
  3. A 4 dl vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd hozzáadjuk a citrom/narancs reszelt héját és a fűszereket ízlés szerint.
  4. A szirupba kanalazzuk a leszűrt diót, és takaréklángon 5 percen át főzzük, majd állni hagyjuk egy napon át. Másnap és harmadnap megismételjük ezt (közben hűvösbe tesszük és egy gézlappal letakarjuk a fazekat), és csak az utolsó napon töltjük üvegekbe a diót. A hátra maradt szirupot felforraljuk, hozzáadunk egy kevés rumot, és ezzel a forró lével töltjük fel az üvegeket, majd lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük őket 24 órára.

A zölddió-befőtt, azt hiszem, minden családban másképp készül el, ilyesformán kicsit olyan, mint a magyar lecsó. Mindenki más fűszerezéssel, más főzési metódussal teszi el, így a végeredmény is minden házban más lesz.

A mi receptünk nagyon régi, a nagymamáim, dédnagymamáim régi, ferde száras betűvel írt, mára megbarnult szakácskönyvekből származik. Nem is modernizáljuk, hiszen így fennmarad az az íz, ami anno a felmenőink asztalára került.

A diólikőr ennél sokkal egyszerűbb, egyszer, régen, egy olvasóm küldte el nekem. Kipróbáltam és beleszerettem, hiszen annyira gyorsan elkészül és annyira szép!

Zölddió-likőr

Hozzávalók: 15 zöld dió, 40 dkg cukor, 10 szem szegfűszeg, 4 rúd fahéj, vanília (aroma), 1 liter vodka

  1. A diót megmossuk, felkarikázzuk (ilyenkor még puha). Kesztyűt érdemes venni, mert fog a dióhéj, és aztán nem jön le az ember bőréről!
  2. Hozzáadjuk a dióhoz a cukrot és a fűszereket, majd felöntjük a vodkával. Jól záródó nagy méretű üvegbe töltjük az egészet (vagy több kisebbe), lezárjuk és hetente egyszer felrázzuk. Karácsonykor kell kinyitni, leszűrni – és tálalni.
Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

A kovász „titkos” feladata: ettől válik egészségessé a kenyér a szervezetünk számára

2025. február 27. 16:10

A kovászban probiotikumok és prebiotikumok is megtalálhatók, amelyek az emésztőszervrendszerünkre fejtik ki előnyös hatásukat.

Miért fogyasszunk csírát?

2025. február 27. 08:10

A csíráztatott magvak olyan fogyasztásra szánt zöldségeket jelentenek, amelyeket a növekedés nagyon korai szakaszában takarítottak be.

Így készítsünk kovászt egy hét alatt!

2025. február 26. 13:10

Számos recepttel találkozhatunk, de a legfontosabb kiemelni, hogy a helyes arányok biztosítása elengedhetetlen.

Természetes otthon: illatosítás aromanövényekkel

2025. február 26. 05:40

Az aromanövények nemcsak kellemes illatot biztosítanak, hanem jótékony hatással lehetnek a közérzetünkre is. Nézzük meg, milyen növények segíthetnek természetes módon felfrissíteni otthonunk levegőjét!

Ezért kell rendszeresen felrázni a dióból készülő pálinkát

2023. szeptember 24. 15:40

Ha feléltük a tavalyi diókészletet, akkor mostanság érdemes kilátogatni a piacra. Ott már feltűnt az idei termés, amely a FruitVeB Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi Szervezet és Terméktanács előrejelzése szerint a tavalyinál igencsak jobbnak ígérkezik, méretben és színezésben egyaránt.

A lecsó sokféleképpen elkészíthető – lássuk!

2024. július 29. 16:10

Lássuk, milyen alapanyagokkal tudjuk még izgalmasabbá tenni az asztalunkra kerülő lecsót!

Koleszterinszintet csökkentő ételek

2024. július 4. 07:40

Összegyűjtöttük azon élelmiszerek listáját, amelyek bizonyítottan koleszterinszint-csökkentő hatással bírnak.

Nem kell unalmasnak lennie a zöldbabnak!

2024. augusztus 3. 08:10

A legtöbb ember nem tud mit kezdeni a zöldbabbal, sokan kifejezetten íztelen zöldségnek tartják, pedig egyáltalán nem az.