Házikert

Készíts házilag savanyúkáposztát az ünnepi töltött káposztához

Agrofórum Online

A savanyított káposzta receptje mindig azon az elven működik, hogy ahány ház annyi szokás. Anyósomék nagy nejlonzsákokba tömködték a káposztaszálakat és úgy került savanyításra, mások a fahordóra esküsznek, de ugyanígy készítettünk már mi is befőttesüvegben, cserépedényben is savanyúkáposztát, mint műanyaghordóban.

Klasszikus befőttesüveges

Nem véletlen, hogy így december elején szeretnék mindenkit arra sarkallni, hogy kezdjen el savanyúkáposztát készíteni. A lakásunk hőmérsékletétől függően ez akár 3 hét is lehet. Mivel mi meleget tartunk itthon többnyire, így 14-15 nap is elegendő szokott lenni az elkészüléshez.

Az alap, hogy jó minőségű fejeskáposztát válasszunk, ha nincs saját vegyszermentesünk. Egy éles késre is szükségünk lesz, ha nem géppel vágjuk majd. Jó vékony szálakat kell vágni, hogy hamar ropogósan ugyan, de kellőképpen átsavanyodjon. A felöntőlé 2%-os sóoldat lesz majd, miután megtömködtük a befőttesüvegeket szálra vágott káposztával.

A befőttes üvegek alá tegyünk tányért és a kupakot annyira tegyük csak rá az üvegekre, hogy szuszogni tudjon majd erjedés közben.

Mit kell tudni a savanyított káposztáról?

Régi, köztudott tény, hogy a savanyúkáposztában rengeteg a C-vitamin, ezért a téli időszakban is kedvelt élelmiszer. Ráadásul a skorbut elleni is pont emiatt ajánlják, nem csak a téli hónapokban. Magas hisztamintartalma miatt arra érzékeny embereknél rossz közérzetet, migrént okozhat a fogyasztása. Másoknál éppen ellenkezőleg, szilveszteri másnaposság ellen fogyasztják. A skorbut, vagyis a kóros C-vitamin hiány ellenes hatását már a 18. században megállapították, így ha hosszabb útra indultak a hadihajók, akkor kötelezően fogyasztották is. Bár a brit konyhától igen távol állt az íze, így a matrózok főleg parancsra ették csak.

Kovászolással is készíthetjük

Sokan az egyszerűbb utat választják és nem bogarásznak külön felöntőlével, hanem a megmaradt kenyércsücsköt teszik a befőttesüveg tetejére, amikor megtömték az üvegeket. Itt is sós vízre lesz szükség, de mivel a kenyér már tartalmaz élesztőgombákat, a folyamat felgyorsítható. Az elv ugyanaz lesz, mint a kenyérrel készült kovászos uborkánál.

Milyen ételekhez illik a savanyú káposzta?

Természetesen a töltött káposzta az a klasszikus étel, ami savanyú káposzta nélkül nem az igazi. Ugyanígy a székelykáposzta, lucskoskáposzta vagy a disznótoros idején köretként paprikával kikeverve és összepirítva klasszikus magyar étel.

A mediterrán országokban nem annyira ismerik és más kontinenseken sem annyira ismert étel. Amerikában főleg hot dogokban találkozhatunk vele.

Segítsünk a sünökön! - Beteg vagy sérült sünt találtam! Mi a teendő?

2025. augusztus 29. 05:40

Cikkünkben ismertetjük, hogy miként tudunk segíteni akkor, ha láthatóan beteg vagy sérült sünt találunk?

Magaságyás ősszel: hosszabbítsa meg a szezont!

2025. augusztus 28. 12:10

Ősszel is beültethető a magaságyás! A megfelelő zöldségek választásával a hideg hónapokban is friss vitaminforráshoz juthatunk.

Muskátli a kánikulában – így ápolja helyesen!

2025. augusztus 27. 13:10

A muskátli a magyar kertek és erkélyek egyik legnépszerűbb dísznövénye. A nyári hőségben azonban különös gondoskodást igényel.

Miért ültessünk borostyánt – és hogyan tartsuk kordában?

2025. augusztus 26. 11:10

A borostyán nemcsak szép, hanem hasznos is: díszít, védi a talajt, szigetel és táplálékot ad a kert élőlényeinek.

10-ből csak 4 magyar jótékonykodik karácsonykor – de kik a legnépszerűbb támogatottak?

2023. december 25. 14:40

Tízből négyen terveznek idén karácsonykor adományozni és/vagy önkénteskedni; a legtöbben az állatmenhelyeket, az állami gondozásban élő gyerekeket és a mélyszegénységben élőket segítenék – derült ki a Yettel kutatásából.

Tiszai halászléért 200 kilométerről is eljönnek

2020. december 16. 09:31

A tiszacsegei halászcsárda elődjét az 1900-as évek elején építették, mondhatnánk közkívánatára, a komppal átkelő éhes utazók részére, a helyi halászok pedig folyamatos ellátást biztosítottak a konyhának. Azóta igencsak sok víz lefolyt a Tiszán, a friss hal sem a csárda előtti folyóból kerül már az asztalra, de az egykori népszerűség mit sem változott.

Tápláló és egészséges - a magyar hal nem hiányozhat a karácsonyi asztalról

2021. december 4. 09:38

A halhús nemcsak diétákba és kímélő étrendekbe illeszkedik, hanem halászlé formájában a karácsonyi asztal elengedhetetlen kelléke is.

Karácsonyi vacsora: borral vagy bor nélkül?

2022. december 24. 10:12

Karácsonykor minden második asztalra kerül bor, akár többféle is, ízlés és a menü szerint válogatva.