A prémium minőségű német sertéshús jelentős része külföldön talál gazdára, miközben maguk a németek importált prémium terméket fogyasztanak. Van ebben ráció?
Magyarországon fél évszázada, 1975-ben 41,4 kg volt az egy főre eső sertéshúsfogyasztás a KSH adatai szerint, ez mára 31 kg-ra csökkent. Állt alacsonyabban is, az új évezredben a 2013-as év jelentette a mélypontot (24,1 kg/fő), egyértelműen látszik, hogy a kevésbé egészségesnek tartott vörös húst részben felváltotta a fehér hús (baromfi). Korán temették, de a disznóhús „divatban” maradt, legalább a vasárnapi ebédnél „kötelező” a panírozott változata.
Németország is régimódi ebben a tekintetben, a sertéshúsfogyasztásnak ott is nagy hagyománya van. A termelésben is: jelenleg az ország 35 százalékkal állít elő több sertéshúst, mint amennyi a fogyasztásuk. Meglepő, de ennek ellenére jelentős mennyiséget importálnak is, ennek hátteréről, mozgatórugójáról pedig az Agrarheute szakoldal cikke rántotta le a leplet.
A német sertéshústermelés évi 4,3 millió tonnát tesz ki, amivel nagyjából 3 millió tonnás fogyasztás áll szemben (náluk 28,3 kg/fő jelenleg az átlag). 2024-ben ehhez még 942 ezer tonnát importáltak, aminek látszólag nincs sok értelme, ezért érdemes megvizsgálni a mögöttes okokat. A legfontosabb talán az, hogy a disznónak nem az összes részét eszik meg, a németeknél a karaj, a szűzpecsenye, a sonka a legkelendőbbek, a maradék fogyasztása minimális.
A felsoroltak nagyjából a sertés 60 százalékát teszik ki, vagyis a német termelés ebben a tekintetben csupán 2,6 millió tonna körül alakul, ez magyarázza leginkább a behozatal szükségességét. Belgium, Dánia és Hollandia a legfőbb exportőreik, miközben a sertésfejet, lábat, farkat és a belsőségeket a németek kiviszik, Ázsia ebből a szempontból fontos felvevőpiacot jelent számukra.
A sertéshúsimport másik oka az európai közös piac. A vágóhidak és feldolgozók éppen onnan szerzik be az alapanyagot, ahol a legkedvezőbb az ára, illetve ahol megfelelő mennyiségű tétel érhető el. Nem ritkán olyan eset is előfordul, hogy a kiemelkedő német minőséget magas áron exportálják, és azt külföldi prémium sertéshússal pótolják, ami olcsóbban érhető el.
Így születnek a boldog német sertések:
