Életmód, gasztronómia

Elfeledett magyar ételek

Agrofórum Online

Hiába telnek az évek, hiába lesznek egyre modernebbek az ételek, az emberek szívesen nyúlnak vissza a régmúlt idők ízeihez, az elfeledett, olykor csak filmekből látott vagy könyvekben felbukkant ételekhez.

Hogy miért? Mert ami régen bevált, ma miért ne lehetne jó! Mert annak ugyanolyan varázsa van, mint egy patinás régiségnek vagy egy évszázadokat megélt, történelmi korú ékszernek.

Lássuk, melyek azok a hagyományos magyar ételek, amelyek egykoron jól ismertek és igen közkedveltek voltak, mára azonban már „kimentek a divatból”.

Hébeknédli

Hozzávalók:

  • 70 dkg liszt
  • 4 csapott teáskanál só
  • 4 dkg élesztő
  • 1 darab tojás
  • 3 evőkanál zsír
  • víz (a dagasztáshoz)
  • búzadara (a tészta pihentetéséhez)
  • zsír (a sütéshez)

Elkészítés:

1. A hozzávalókból lágy kelt tésztát gyúrunk, és 1 órán át kelesztjük.
2. A tésztát 4 részre vágjuk, mindegyiket 20×30 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk búzadarával, majd felcsavarjuk, mint a bejglit, és csomót kötünk belőle. A csigákat egy zsírozott, sütőpapírral kibélelt vaslábasba tesszük, lefedjük, és fél órát kelesztjük.
3. Ezután a közepébe öntünk fél bögre langyos vizet, majd előmelegített sütőben 1 órán át sütjük. 45 perc után levesszük a fedőt, és tovább sütjük tűpróbáig. Forrón, babgulyással tálaljuk.

Káposztás nokedli

Hozzávalók:

  • 1 fej káposzta
  • 2 tojás
  • 200 g liszt
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál olaj
  • víz

Elkészítés:

1. A káposztát vékonyra szeleteljük, és forró olajon megpároljuk.
2. A nokedli tésztát a szokásos módon elkészítjük: a lisztet, tojást, a vizet és a sót összekeverjük, majd lágy, forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk és pár perc alatt kifőzzük.
3. A kész nokedlit összekeverjük a káposztával, és néhány tojást ütünk rá (mint a tojásos nokedlire). Az egészet jól átkeverjük, forrón tálaljuk.

Petrezselymes lapcsánka

Hozzávalók:

  • 4 burgonya
  • 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
  • 1 tojás
  • 3 evőkanál liszt
  • 1 gerezd fokhagyma áttörve
  • só, bors ízlés szerint
  • olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, lereszeljük. Kinyomjuk a levét, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet, az aprított petrezselymet és a zúzott fokhagymát. Sóval és borssal ízesítjük. Összekeverjük, míg az egész egy sűrű massza nem lesz.
2. Forró olajba szaggatjuk egy kanállal a masszát és apró, fánkszerű, ropogós falatokat sütünk ki. Papírtörlőre szedjük, fokhagymával és tejföllel tálaljuk, mint a lángost.

Kukoricakása (sósan / édesen)

Hozzávalók:

  • 25 dkg kukoricadara
  • 1 liter víz / tej
  • egy csipet só / méz
  • ízesítéshez zsír, vaj, pirított hagyma, tejföl / akár lekvár, sajt

Elkészítés:

1. A vizet/tejet egy lábasban felforraljuk, és hozzáadjuk a sót/mézet (attól függően, hogy édesen vagy sósan készítjük-e el). Folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát, figyelve, hogy ne csomósodjon össze. 10-15 perc alatt puhára főzzük.
2. A kész kását zsírban pirított hagymával, tejföllel, vagy akár reszelt sajttal tálalhatjuk.

Az édes változatot mézzel, lekvárral vagy egy kis vajjal tálaljuk.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Bioforradalom küszöbén: szárnyal a kereslet, bírják-e a hazai gazdák?

2025. július 21. 08:10

Rekord ütemben nő a bioélelmiszer-forgalom, csökken a biofelár, de a gazdáknak az átállás még mindig komoly kihívás.

Mi legyen a barackkal? Tippek a kajszi otthoni feldolgozásához

2025. július 12. 16:10

A friss barack gyorsan romlik, de szerencsére sokoldalú gyümölcs: mutatjuk, hogyan és mire dolgozhatjuk fel a nyár egyik legnépszerűbb termését.

5 ok, amiért a levendula nélkülözhetetlen otthon

2025. július 3. 16:10

A levendula nem csak illatos virág: nyugtat, szépít, fűszerez, és molyűzőként is működik – valódi kincs a háztartásban és a kertben is.

Diéta alatt is lehet gyümölcsöt enni – mutatjuk, hogyan

2025. június 30. 16:10

Nem minden gyümölcs emeli meg hirtelen a vércukorszintet – mutatjuk, melyeket és hogyan fogyassza IR vagy diéta mellett is biztonsággal!

A füge levele is hasznosítható, ezt kevesen tudják

2023. július 24. 13:10

Már a múlté az, hogy a fügét az egzotikus növények közé soroljuk, hiszen napjainkban – minimális odafigyeléssel – gyakorlatilag az ország bármely részén sikerrel lehet neveli.

Töltött paprika - pontyból

2019. március 10. 07:24

Nagyböjtben a Magyar Akvakultúra és Halászati Szakmaközi Szervezet (MA-HAL) kampányt indít a halfogyasztás népszerűsítésére.

Hagymával pótolni a húst: háborús húspástétom

2024. január 6. 09:10

Gondolta volna, hogy a régi világban a hagymát afféle húspótló ételként is használták? Mert bizony, ahogy gombából is lehet kolbászt készíteni, úgy vöröshagymából is lehet „húspástétomot” főzni.

Csörögefánk

2018. február 16. 08:07

Az idei év felfedezése számomra a csörögefánk. Az első kísérlet óta már nem is tudom, hányszor készült, de egyértelmű favorit lett.