Ha el akarunk szakadni a hagyományos, tyúkhúslevesből és főtt vagy sült húsokból álló lakodalmi menütől, akkor érdemes egy régi magyaros ételt megkóstoltatni a vendégekkel.
Egy tipikus magyarországi lakodalom akár még 30-40 éve is teljesen máshogy nézett ki, mint manapság. Ez a fontos és meghatározó családi esemény kissé elnyugatiasodott, sok régi elemét elvesztette. Természetesen a helyszín- vagy zeneválasztás egyéni ízlés dolga, a hajdani, elfelejtett lakodalmi ételek közül viszont érdemes lenne néhányat visszahozni, hiszen sok vendég kedvencévé válhatnának.
Ha elolvassuk a Magyar Néprajzi Lexikon lakodalomról szóló szócikkék, abból akár ötleteket is meríthetünk. Kevesen tudják például, hogy hajdan a szerdai esküvőtől remélhetett a pár „végtelen” boldogságot, a kedditől gazdagságot, a hétfőitől pedig egészséget, míg a napjainkban leggyakoribb szombati esküvőt szerencsétlennek tartották – talán ezért olyan sok mostanság a válások száma?
De térjünk rá az ételekre, amelyek rendkívüli változatosságot mutattak. Még a „hívatlanokat” (az utcán, templom előtt bámészkodókat) is kaláccsal, kuglóffal, rozmaringos almával, borral vendégelték meg, de a násznépnek is jócskán jutott a finomságokból. A lagzi tejbekása evésével zárult, és közben eljárták a kásatáncot. Ez lényegében a mai menyasszonytáncot egészítette ki, a pénzt a vendéglátó gazdasszony kapta, míg a klasszikus menyecsketánc bevétele az ifjú pár indulását segítette.
Elfeledett ételnek számít a kissé szegényes tejbekása mellett a vese-velő pörkölt is, amelyet (tojással, nem pörköltként) sokan fogyasztanak reggelire, így talán egy lakodalomban is örömet okozhatna számukra. A „névadó” belsőségek (vese és velő) mellett vöröshagyma, fokhagyma, fűszerpaprika, só és őrölt bors szükséges csupán hozzá, az alapanyagok elkészítése (főleg a belsőségek megtisztítása) azonban igényel némi időráfordítást.
A receptért KATTINTSON IDE, különösebben nem részleteznénk. Szerepel benne vízben áztatás, tisztítás, felcsíkozás, a végeredmény pedig főzés és párolás után alakul ki. Az elkészült vese-velő pörköltet a leggyakrabban burgonyával tálalják, de többféle köret is kínálható hozzá.
Ínyencség vese-velőből:
