A szüret valódi ünnepnek számított a magyar paraszti világban, hiszen ekkor dőlt el, milyen bort fognak inni a következő esztendőben. Persze a lakomák sem maradtak el ilyenkor.
Az érett szőlőfürtök betakarítása, vagyis a szüret ezredéves munkaműveletnek számít Magyarországon. Már a honfoglaló magyarok is minden bizonnyal ismerték a borkészítés technikáját, a legtöbb erre vonatkozó szavunk (szőlő, bor, szűr, seprő, csiger) bolgár–török eredetű. A bor már Szent István Intelmeiben is megjelenik, de a 11. századtól számos más adat is ismert a hazai szőlőtermesztésre vonatkozóan.
A szüret a hagyományos paraszti gazdaságokban mindig is kölcsönös segítséggel végzett társas munka volt, míg a városokban gyakran bérmunkásokat alkalmaztak erre a célra. A szüret ideje október-november hónapokra esik, sőt a 18–19. században még a kezdőhetét, kezdőnapját is meghatározták. Ez Eger környékén és az Alföld több vidékén már Mihály napját, vagyis szeptember 29-et jelentette, míg a Tokaj-Hegyalján Simon-Juda napját (október 28.). A történelmi borvidékeken már a 17. századól külön szüretelték a vörös és fehér szőlőket, illetve az aszúszemeket.
Fontos tradíciója van Magyarországon a szürethez kapcsolódó ételeknek is. Ezek közül pedig most egy olyat emelünk ki, ami kissé talán elfeledett, legalábbis ebben a formájában. A Pénzcentrum találta meg az egyszerű, laktató zalai ételek között a kaszakőpogácsát, amely sós ételként jól kiegészítette a lekváros, diós, mákos buktát és más édes „desszerteket”. Az elnevezés találó, és bizonyára sokak számára ismerős szituációra utal: ha a pogácsát sokáig hagyjuk állni az asztalon, akkor úgy megkeményedik, hogy akár kaszát is lehetne vele fenni.
A kaszakőpogácsa könnyen elkészíthető, hiszen még élesztő sem kell bele. A tésztájába zsiradékot, aludttejet és lisztet tettek, élesztő helyett pedig szódabikarbóna lazította, ezért a szegény ember pogácsájaként is emlegették. 6–8 személyre kell hozzá 75 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, 1,5 teáskanál szódabikarbóna, 1,5 bögre aludttej, 2-3 evőkanál tejföl és némi só.
Különlegesség a sajtos-túrós pogácsa is:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
