Sokan keresnek manapság természetes, koffeinmentes italokat, amelyek nemcsak finomak, hanem egészségesek is. A tölgyfa termése, a makk, újra reflektorfénybe került.
A belőle készült „makk-kávé” egykor a háborús és szűkösebb idők kényszermegoldása volt. Ma viszont tudatos életmódtrendek mentén hódít. Rostban gazdag, antioxidánsokat tartalmaz, és egyszerűen elkészíthető otthon is – ha tudjuk, mire kell figyelni.
Egy régi ital újrafelfedezése
A 19-20. század fordulóján a valódi kávé sokak számára megfizethetetlen volt, így a természet adta helyettesítők kerültek előtérbe. A pörkölt cikóriagyökér, az árpa, a búza és a tölgyfa termése mind szerepet kaptak a konyhában. A makk különösen kedvelt volt enyhén diós íze és tápláló összetétele miatt.
Napjainkban a makk-kávé újra felfedezett ital: koffeinmentes, így kíméletes a szervezethez, ugyanakkor jellegzetes, földes-diós aromája miatt a „kávézás élményét” is megadja. A természetes antioxidáns-tartalom és a vérnyomáscsökkentő, emésztést segítő hatások miatt a dietetikusok is egyre gyakrabban ajánlják mérsékelt fogyasztását.
Egészségre gyakorolt hatásai
A tölgyfélék termése polifenolokban, ásványi anyagokban gazdag. A makkban található antioxidáns vegyületek semlegesíthetik a szabad gyököket, ezáltal hozzájárulhatnak a sejtvédelemhez. A benne lévő kálium, magnézium és vas támogatja a szív- és érrendszer egészségét.
A pörkölés során kialakuló karamelles ízanyagok pedig kellemes aromát adnak az italnak, miközben a koffein teljesen hiányzik belőle – így este is nyugodtan fogyasztható.
Makk-kávé készítése lépésről lépésre
- Gyűjtés: Ősszel, szeptember végétől októberig érdemes gyűjteni az érett, barna makkokat. Csak ép terméseket válasszunk, és mindig tartsuk be az erdő- és természetvédelmi szabályokat!
- Tisztítás és előkészítés: A héjat és a belső barna hártyát távolítsuk el! A megtisztított magokat 24 órán át áztassuk hideg vízben, közben többször cseréljük a vizet, hogy a keserű csersavak (tanninok) kioldódjanak!
- Szárítás: Az áztatott magokat szűrjük le, majd terítsük ki, és alacsony hőfokon (kb. 100 °C) szárítsuk sütőben vagy meleg, száraz helyen!
- Pörkölés: A száraz darabokat vágjuk vagy aprítsuk fel, majd egy serpenyőben zsiradék nélkül, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pörköljük aranybarnára!
- Őrlés és főzés: A kihűlt pörkölt makkot kávédarálóban őröljük meg! Egy csésze italhoz 2 teáskanálnyi port forrázzunk le forró vízzel, hagyjuk 2-3 percig állni, majd szűrjük le! Ízlés szerint ízesíthető mézzel, fahéjjal vagy kevés tejjel.
A maradék por jól zárható üvegben, hűvös, sötét helyen tárolva akár néhány hétig is eltartható. Zsírtartalma miatt ne tároljuk hosszú ideig, mert avasodhat!
Mitől különleges ez az ital?
A makk-kávé nem az igazi kávé utánzata, hanem önálló karakterű, természetes ital. Fogyasztása a lassulás, a tudatosság és a környezetbarát életmód jelképe is lehet. Mivel helyben gyűjthető alapanyagból készül, ökológiai lábnyoma minimális, és sem importkávéra, sem ipari feldolgozásra nincs szükség hozzá.
Egy csésze makk-kávé nemcsak a szervezetet kíméli, hanem kapcsolatot teremt a természettel is – emlékeztetve arra, hogy a legegyszerűbb erdei alapanyagok is értékesek lehetnek.
Képek: Pixabay.
