Ha rostban és tápanyagokban gazdag gluténmentes gabonát keresünk, a quinoa és más álgabonák jó alternatívái a klasszikus gabonáknak.
A quinoa, az amaránt vagy a hajdina úgynevezett álgabona. Gluténmentesek és tápanyagokban gazdagok. Az álgabonák olyan növények, amelyek felhasználásukban hasonlóak a klasszikus gabonákhoz, de botanikai szempontból nem tartoznak a fűfélék közé. A quinoa és az amaránt a disznóparéjfélék közé, a hajdina a keserűfűfélékhez tartozik.
Ezért olyan értékesek az álgabonák
Az álgabonák előnye, hogy nem tartalmaznak glutént. Ezért gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Lisztjük azonban kevésbé alkalmas kenyérsütésre, éppen a glutén hiánya miatt.
Ezek a növények magasabb értékes aminosav-tartalommal (különösen lizin), telítetlen zsírsavakkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal rendelkeznek, mint sok klasszikus gabona.
Quinoa
A quinoa rost- és fehérjetartalma kiemelkedő, magnéziumban, B-vitaminokban, vasban, mangánban, E-vitaminban, foszforban és különböző antioxidánsokban gazdag. A quinoa fontos esszenciális aminosavakat tartalmaz. Nagyjából ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, mint a rizs vagy az árpa. Glikémiás indexe viszonylag alacsony, 53-as.
A glikémiás index megmutatja, hogy egy adott étel elfogyasztása után mennyivel emelkedik a vércukorszint. 100-as glikémiás indexxel rendelkezik a szőlőcukor (glükóz), ehhez képest mérjük minden egyéb élelmiszer glikémiás indexét. Általában az kívánatos, hogy minél alacsonyabb legyen az elfogyasztott ételek glikémiás indexe.
Amaránt
Az amaránt egyik legnagyobb előnye a magas fehérjetartalma, amely körülbelül 14-16 gramm 100 grammonként. Ami igazán különlegessé teszi, az a fehérje minősége. Minden esszenciális aminosavat megtalálunk benne optimális arányban. Különösen gazdag lizinben, ásványi anyagok terén is kiemelkedő az összetétele. Magas a magnéziumtartalma, ill. a vas, a cink és mangán jelenléte is kedvező. Magas rosttartalma kedvező a bélflóra hasznos baktériumai számára.
Hajdina
A hajdina nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amelyet a szervezet nem tud megemészteni. Ez kedvező a bélbaktériumok számára. A hajdina kis mennyiségű fehérjét tartalmaz, azonban kiegyensúlyozott aminosavprofilja miatt a benne található fehérje igen jó minőségű. A hajdina ásványi anyagokban gazdag, azonban nem túl magas a vitamintartalma.
Fűféle, de szintén gluténmentes – a köles
Bár a köles a fűfélék közé tartozó növény, mégis, a fent említett növényekhez hasonlóan gluténmentes, rostban és tápanyagokban gazdag.
Ha ezeket az alternatív gabonákat beépítjük a táplálkozásunkba, változatosabbá tehetjük az étrendünket, ami hozzájárul az általános egészségi állapot javításához.
Képek forrása: pixabay.com
