Házikert

Mit tehetünk az uborka kesernyés íze ellen?

Agrofórum Online

Bár hazánkban talán a paradicsom és a paprika a legnépszerűbb zöldségféleség, nem sokkal mögöttük, dobogós helyen áll az uborka is. Néha azonban megesik, hogy a saját termesztésű uborkánk kesernyés. Miért van ez, és mit tehetünk ellene?

Az uborka a tökvirágúak (Cucurbitales) rendjébe, a tökfélék (Cucurbitaceae) családjába tartozó növényfaj. Ez egy meglehetősen nagy nemzetség, amelybe számos népszerű kertlakó, így például a sütőtök, a cukkini és a sárgadinnye is beletartozik. A legtöbb uborka egynyári növényként, sárga virágú, szőrös szárú indákkal nő. A legfontosabb jellemzőjük azonban talán az, hogy mindannyian termelnek kurkubitacint.

Kukurbitacin

A kukurbitacinegy természetesen előforduló vegyület, amelyet a növény védekezési jelleggel állít elő. Ennek az eredménye a keserű íz. Ez a vegyi anyag tartja vissza a növényevő állatokat attól, hogy a tökfélék családjának tagjait megdézsmálják.

A kertben termesztett uborka még mindig tartalmaz egy kevés kukurbitacin, bár ez általában a növény leveleire, szárára és gyökereire jellemző. Ez azért jó dolog, mert a növény még mindig a természet rendeltetését követi, és megakadályozza, hogy a legtöbb élősködő megrágcsálja őt.

Mitől lesz keserű az uborka?

Tulajdonképpen megesszük az uborka érzéseit?Lehet, hogy furcsán hangzik, de pontosan így van. Amikor beleharapunk egy keserű uborkába, egy stresszes növény termését fogyasztjuk el. Nem csoda, hogy olyan keserű az íze. A kukurbitacin szintje az érett növényekben a legmagasabb. Amikor az uborka növényei környezeti stressznek vannak kitéve, több kukurbitacint termelnek, olyannyira, hogy a termés keserűvé válik.

Ha aszályos időszak van, és a növény a vízhiány miatt komoly stresszben él, akkor nincs értelme, hogy egy ízletes uborka lógjon a tőkén, miközben a növény többi része lassan elpusztul. Ehelyett a növény védekező üzemmódba kapcsol, és kesernyésséggel árasztja el a növekvő gyümölcsöt, hogy biztosítsa, senki sem eszi meg az uborkát. A keserű uborka így érintetlen marad, és lassan elrothad, lebomlik, majd újra bekerül a talajba. Briliáns! A növények evolúciós zsenik.

Az uborka ízének kesernyéssége és annak megelőzése

A környezeti stressz okozhatja az uborkában a magasabb mennyiségű kukurbitacint, de van még néhány más ok is, ami miatt az uborka nem lesz annyira ízletes, mint amennyire lennie kellene.

Genetika

A vastagabb héjú uborkafajták hajlamosabbak a kesernyésségre, mint mások. Amikor kiválasztja a termesztendő fajtát, keressen olyan magokat vagy növényeket, amelyeket kevésbé keserűként vagy hőségtűrőként forgalmaznak.

Magas hőmérséklet, alacsony hőmérséklet vagy nagy hőmérséklet-változások

A hőmérsékleti stressznek kitett uborka nagyobb mennyiségű kukurbitacint termel, ami kesernyésséget eredményez. Sajnos nem sokat tehetünk az időjárás megváltoztatásáért. Ugyanakkor használhatunk árnyékoló takarót az uborka palánták felett az extrém hőség idején, hogy segítsünk a hőszabályozásban. Alternatív megoldásként a hűvösebb időjárás idején használhatunk sorköztakarókat is.

Egyenetlen öntözés

A túl sok vagy túl kevés víz is okozhat kesernyés ízű uborkát. A szárazság idején szükség lehet az uborka kézi öntözésére, vagy öntözőcsővel vagy csepegtető tömlővel történő öntözésére, hogy megakadályozza a túlságosan bőséges uborkatermelést. Sajnos, ha esős időszak jön, nem sokat tehetünk.

Ne feledje, a kukurbitacin az uborka növényi védekező mechanizmusa. Ha a növényt kártevők támadják meg, akkor több ilyen vegyületet bocsát ki, hogy megpróbálja távol tartani a falánk rovarokat. A fertőzés megelőzése érdekében azonnal lépjen fel a kártevőkkel szemben, amint felfedezi őket. Az uborka lugasra nevelése segíthet, hiszen így a földtől magasan növekszik.

Betakarítási problémák

Az uborka betakarításának időpontja is befolyásolhatja, hogy keserű lesz-e a termés vagy sem. A túl sokáig a tőkén hagyott nagy, túlérett uborkák általában keserűek (és a legjobb, ha vetőmagnak tartjuk meg őket). Amint a növény elkezd termést hozni, naponta szedje, hogy biztosítsa, hogy a termést akkor szedi le, amikor az már érett. Az alaktalan termések a kesernyésség jelei is lehetnek, mivel ezek az uborkák általában növényi stressz vagy kártevőproblémák eredményei.

Tárolási problémák

A nem megfelelő tárolásból vagy a természetes párologtatási folyamatból származó hő hatására az uborka vizet veszít, ami hatékonyan koncentrálja benne a kukurbitacint, és egy idő után kesernyés ízűvé teszi. Miután leszedte az uborkát, hűtőszekrényben kell tárolnia, vagy gyorsan fel kell dolgoznia.

Mit tegyünk a keserű uborkával?

A kukurbitacin általában az uborka szárának végén és a héjában koncentrálódik. Ha egy adag keserű uborkával találja magát szemben, a legjobb, ha meghámozza, és fogyasztás előtt levágja a szárát. Lehet, hogy a szokásosnál egy kicsit többet, 2-3 centimétert érdemes levágni a szár végéről. A meghámozott uborkát öblítse le hideg víz alatt, hogy a maradék keserűanyagot lemossa róla.

(Fotó: Alexey Hulsov/Pixabay)

Gyermekláncfű: szedhetjük a virágát sziruphoz is

2025. április 25. 05:40

A gyermekláncfűből készült szirup hűvös helyen hónapokig eláll, és kiválóan alkalmazható köhögés enyhítésére, torokfájásra, vagy akár teába is.

Így lehet a petrezselyem fűszerkertje dísze

2025. április 24. 11:10

A petrezselyem lassan csírázik, de néhány trükkel gyorsabb és sikeresebb lehet a termesztése – mutatjuk, mire figyeljen a vetésnél!

Miért nem virágzik a tulipán?

2025. április 23. 11:10

A tulipán virágzásának elmaradása gyakori, de megelőzhető probléma. Legyen szó rosszul megválasztott ültetési időről, tápanyaghiányról vagy elöregedett hagymákról.

Ginkgo biloba a kertbe: így ültessük és gondozzuk a páfrányfenyőt!

2025. április 22. 11:10

A Ginkgo biloba, más néven páfrányfenyő, a világ egyik legrégebbi fafaja, ami jól viseli a városi légszennyezettséget és a talajsótartalom ingadozását is. Ha egyszer meggyökeresedik, az aszályt is könnyedén átvészeli.

Így öntözzünk ősszel, ha kevés a csapadék és hideg az este

2023. október 7. 14:40

Ősszel már kicsit másképp kell öntözni, mint korábban tettük, mert megváltoztak a körülmények, és ehhez igazodni kell öntözés terén is.

Miért nem virágzik a karácsonyi kaktusz?

2023. december 27. 04:36

Mi lehet az oka, hogy nem virágzik a karácsonyi kaktuszom?

Mire figyeljünk szobanövényeink átültetésénél?

2018. november 2. 08:29

Az átültetés időpontjára univerzális szabály nincs. Nagy általánosságban véve tél végén-tavasz elején ültetünk át, de a legtöbb szobanövény esetében tavasztól őszig el lehet végezni a munkát.

Földbe süllyesztett üvegház - a walipini hazai sikere

2019. február 27. 04:39

A walipini nem más, mint egy speciális üvegház. Ennek a földbe süllyesztett üvegháznak a lényege, hogy egyesíti a passzív napenergia felhasználását és a föld hőtartóképességét.