A házi befőzés során az üvegek megfelelő tisztítása és csíramentesítése kulcsfontosságú a tartósítás sikeréhez. A nem kellően sterilizált üvegekben a mikroorganizmusok könnyen elszaporodhatnak, ami a lekvár, befőtt, savanyúság romlásához vezethet.
A cél a teljesen csíramentes, száraz tárolóedény, amely akár egy évig is megőrzi az elrakott termék minőségét.
1. Klasszikus kifőzés vízben
A legismertebb módszer, amikor az üvegeket vízzel telt fazékban 10-15 percig forraljuk. Fontos, hogy az üvegek ne ütközzenek össze, ezért érdemes konyharuhát tenni az edény aljára.
Előnye: egyszerű, jól bevált módszer.
Hátránya: időigényes, sok víz kell hozzá, a szárítás pedig hosszabb folyamat.
2. Sütőben való sterilizálás
A tiszta, nedves üvegeket tepsibe helyezve, 130-140 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt csíramentesíthetjük.
Előnye: egyszerre több üveg sterilizálható, nincs vízhasználat.
Hátránya: a műanyag tetőket nem szabad a sütőbe tenni, csak az üvegeket.
3. Mikrohullámú sterilizálás
Kisebb méretű, vízzel félig megtöltött üvegek 2-3 perc alatt sterilizálhatók mikrohullámú sütőben.
Előnye: gyors és víztakarékos.
Hátránya: csak kis mennyiségben használható, fémkupakokkal nem működik.
4. Gőz fölött történő fertőtlenítés
A vízgőz felett – például egy szűrőbetétben – történő 10-15 perces melegítés is hatékony.
Előnye: kíméletes módszer, amely nem károsítja az üveg szerkezetét.
Hátránya: időigényes, egyszerre kevés üveg sterilizálható.
5. Mosogatógép magas hőfokon
Modern megoldás a mosogatógépben történő sterilizálás: 70 °C feletti hőmérsékleten, öblítőszer nélkül indított ciklusban.
Előnye: egyszerű, nem igényel külön eszközt vagy időráfordítást.
Hátránya: nem minden gép alkalmas rá, és a tetőket külön kell kezelni.
Melyiket válasszuk?
A választás függ az időtől, az elérhető eszközöktől, és attól, milyen mennyiségben szeretnénk befőzni. Ha csak néhány üveget készítünk elő, a mikró vagy a gőz is elegendő. Ha nagyobb mennyiséggel dolgozunk, a sütő vagy a kifőzés megbízhatóbb megoldás lehet. Fontos: a tetőket mindig külön, rövid ideig forralva vagy alkohollal fertőtlenítve kezeljük!
Képek: Pixabay
