A sütőtök nemcsak húsa értékes, hanem magja is: tele van tápanyaggal, ropogós, ízes csemege. Ebben a cikkben megnézzük, hogyan használjuk fel, hogyan tartósítsuk, és mit kell tenni ahhoz, hogy jó minőségű vetőmagunk legyen.
Ősszel a sütőtök húsa mellett egyre többen fedezik fel a magban rejlő lehetőséget is. Tele van fehérjével, cinkkel és E‑vitaminnal, pirítva ropogós csemege, de akár salátákra, krémlevesekre is szórható.
Csak a megfelelő tökmag ehető
Nem minden tökfajta magja alkalmas fogyasztásra: az olajtök (Cucurbita pepo var. styriaca) és a sütőtök (C. maxima, C. moschata) magja jól hasznosítható. Dísztökök magját azonban jobb kerülni, mert keserű anyagokat is tartalmazhatnak. A magok akkor a legjobbak, ha érett tökből származnak, amit a kemény héj és a teljesen elszáradt kocsány jelez.
Tartósítás
Annak érdekében, hogy a sütőtökmag sokáig megőrizze ízét, tápértékét, és hogy ne romoljon meg, ezekre érdemes figyelni:
- Tisztítás
A magokat ki kell kanalazni, majd leöblíteni a maradék tökhústól, rostoktól. Ha marad rajta hús, az penészedést, romlást okozhat. - Szárítás
A mosás után jól le kell csepegtetni, papírtörlő vagy konyharuha segítségével leitatni a felületi nedvességet. Ezután levegőn, szellős helyen terítsük ki, hogy teljesen megszáradjon! - Sütés vagy pirítás
Száradás után jöhet a pirítás: általában kb. 150‑200 °C között, 5‑10 perctől akár 20‑30 percig, attól függően mennyi nedvesség maradt rajta és mekkora a magok mennyisége. Fontos, hogy egy rétegben legyenek, és időnként keverjük át, hogy egyenletes legyen a pirítás.
Felhasználási módok
- Pirítás / ropogtatnivaló
A legklasszikusabb felhasználási mód. Ízesíthető sóval, fűszerekkel (pl. fokhagymapor, bors, kömény), de fogyasztható édes‑fűszeres variációban is. - Tálalás, feltétként
Levesekre, salátákra, krémek tetejére szórva extra textúrát és ízt ad. - Sütés, desszertek
Tökmag por vagy darált formában süteménybe, péksüteménybe is jó; vagy mint díszítő elem kenyéren, muffinsüteményeken. - Egyéb kreatív felhasználások
- pestó vagy mártogatós tökmaggal,
- turmix, hogy növelje a rost és fehérjetartalmat,
- olajkészítés (ha nagyobb mennyiség van) – de ez már speciálisabb eljárást kíván.
Magfogás: saját vetőmag a kertből
Aki saját vetőmagot szeretne, annak figyelnie kell a fajtatisztaságra. A különböző tökfajták könnyen kereszteződnek, ezért érdemes csak egy fajtát nevelni, vagy kézzel porozni a virágokat. A magokat a teljes érés után kell kinyerni, majd vízzel lemosva, árnyékos helyen szárítani. Tárolás előtt ellenőrizni kell, nincs-e sérült vagy penészes darab. A magokat papírzacskóban, hűvös, száraz helyen tartsuk, fajtamegjelöléssel ellátva.
Gyakori hibák
- Magok nem elég éretten történő begyűjtése → csökkent csírázóképesség.
- Túl sok hús vagy pép marad a magokon → rothadás, penész.
- El nem szárított magot tárolni → dohosodás, ízromlás.
- Kereszteződés több fajta közelében, ha fajtatartása fontos.
- Tárolás párás, meleg helyen → gyors romlás.
Képek: Pixabay.
