Az elmúlt években látványosan megnőtt az érdeklődés a hajdina iránt, amely nemcsak táplálkozási szempontból értékes, hanem termesztési oldalról is figyelemre méltó növény. Bár neve gabonát sejtet, valójában álgabonáról van szó, amely kiválóan illeszkedik a modern, funkcionális élelmiszerek iránti kereslethez.
Gluténmentes volta, kedvező beltartalmi értékei és sokoldalú felhasználhatósága miatt egyre több fogyasztó fedezi fel újra. A hajdina így nemcsak az étrendben, hanem az agrárpiacon is újra reflektorfénybe került.
Álgabona, valódi értékekkel
A hajdina (Fagopyrum esculentum) a keserűfűfélék családjába tartozik, eredetileg Közép-Ázsiából származik. Európában főként Kelet-Közép-Európában és Ázsiában van hagyománya, de Nyugat-Európában is egyre keresettebb alapanyag. Enyhén diós ízvilága miatt kásák, palacsinták, saláták és köretek alapja, lisztje pedig keverve jól használható sütőipari termékekhez.
Beltartalom számokban – mit ad 100 gramm hajdina?
A hántolt hajdinamag energiatartalma megközelítőleg 340-350 kcal/100 g. Szénhidráttartalma magas (kb. 70-71 g), ugyanakkor ezek döntően összetett szénhidrátok, amelyek lassabban emelik a vércukorszintet.
Fehérjetartalma közel 10 g, ami kiemelkedőnek számít az álgabonák között, ráadásul esszenciális aminosavakat – például lizint – is tartalmaz. Zsírtartalma alacsony (1,5-2 g), míg rosttartalma 3-4 g körül alakul.
Funkcionális élelmiszer a javából
A hajdina nem véletlenül szerepel gyakran a „szuperélelmiszerek” listáján. Jelentős mennyiségben tartalmaz antioxidáns hatású flavonoidokat, köztük rutint, amely hozzájárulhat az érfalak rugalmasságának megőrzéséhez.
Ásványianyag-összetétele is kedvező: magnézium-, vas- és cinktartalma támogatja az idegrendszer, az immunrendszer és az anyagcsere működését. Gluténmentes jellege miatt a cöliákiások és a gluténérzékenyek étrendjében is biztonságosan alkalmazható.
Hajdina kontra zab – nem verseny, hanem választás
Táplálkozás-élettani szempontból a hajdina és a zab eltérő előnyöket kínál. Míg a zab béta-glükán tartalmával a koleszterinszint csökkentésében erős, addig a hajdina antioxidáns-profilja és aminosav-összetétele emelkedik ki. A választás – vagy akár a kombináció – az egyéni étrendi céloktól függ.
Low carb? Inkább mértékkel
Magas szénhidráttartalma miatt a hajdina nem sorolható a klasszikus low carb alapanyagok közé. Ugyanakkor tudatos adagolással, főként aktív életmód mellett, értékes része lehet egy kiegyensúlyozott étrendnek.
Képek: Pixabay.
