A sült-főtt ételekben a kórokozók többsége elpusztult, de mégsem érezhetjük teljes biztonságban magunkat. A méreganyagok túlélik a magas hőmérsékletet.
A tűzhasználat elterjedése egyebek mellett azért is volt hasznos az emberőseink számára, mert meg tudták sütni az elejtett vadak húsát. Ezzel nemcsak a kórokozó baktériumoktól, vírusoktól szabadultak meg, egészségesebbé téve az ételt, de a húsfogyasztás gyakoribbá válása az emberi evolúciót is felgyorsította, viszonylag hirtelen agytérfogat-növekedést okozott. A meleg étel azonban gondokat is tud okozni.
Bölcsen teszi, aki egyszerre nagyobb mennyiségű ételt süt-főz, különösen akkor, ha egyedül vagy két fős háztartásban él. A felesleget hűtőbe teheti, esetleg le is fagyaszthatja későbbi elfogyasztásra. Sokan úgy hiszik, hogy a megsült-megfőtt étel már teljesen biztonságos, kórokozómentes, ezért tetszőleges alkalommal újramelegíthető, amíg teljesen el nem fogy. Ez azonban az ételek egy részénél egyáltalán nincs így.
Ha tehát nagyobb adagot tárolunk a hőtőszekrényben, akkor mindig csak annyit szedjünk ki belőle és melegítsünk meg, amennyit egyszerre meg tudunk enni. Léteznek olyan baktériumok, amelyek hatására az étel megromlik, míg más kórokozók toxinokat (mérgeket) termelnek, és így betegíthetnek meg bennünket. Bizonyos baktériumok úgynevezett endospórákat hoznak létre, amelyek akár éveken át várják a szervezetben az ideális körülményeket a szaporodáshoz.
Kedvezünk a baktériumoknak
A melegítés elpusztítja az ételben esetlegesen jelen lévő kórokozókat, de a fent említett méreganyagok és endospórák képesek átvészelni az általában nem túl magas hőmérsékletet. Kevesen tudják, hogy az élelmiszer-eredetű betegségeket okozó baktériumok akár még 60 fokon is képesek szaporodni, vagyis a melegítéssel megfelelő körülményeket teremtünk számukra, ahelyett, hogy elpusztítanánk őket.
A legbiztosabb megoldás tehát az, ha az étel tartósan 5 fok alatt van tárolva, mert így megelőzzük a baktériumok elszaporodását. A húsféléknél és tojást tartalmazó ételeknél a legnagyobb a rizikó, ezekre tehát fokozottan figyeljünk. Ügyeljünk arra, hogy az étel hőmérsékletét 4 órán belül vigyük le 5 fokosra, az élelmiszerbiztonsági előírások szerint ezzel tudjuk egészségesen tartani.
Baktériumok a készételekben:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
