A rukkola az elmúlt években az egyik legnépszerűbb leveles zöldséggé vált Európa-szerte. Markáns, enyhén csípős íze nemcsak a gasztronómiában jelent előnyt, hanem beltartalmi értékei miatt a tudatos táplálkozásban is.
Kevés kalóriát tartalmaz, ugyanakkor vitamin- és ásványianyag-összetétele figyelemre méltó. Nem véletlen, hogy a rukkola egyre gyakrabban kerül előtérbe a frisspiaci és a kiskerti termesztésben is.
Régi növény, új szerepben
A rukkola a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik, közeli rokonságban áll többek között a káposztafélékkel. Már az ókorban is ismerték és fogyasztották, Európa déli területein hagyományos zöldségnövénynek számított.
Közép-Európában sokáig háttérbe szorult, majd a mediterrán konyha térhódításával vált ismét népszerűvé. Ma már szinte egész évben elérhető, importból vagy hazai hajtatásból, de kiskerti körülmények között is könnyen termeszthető.
Kiemelkedő vitamin- és ásványianyag-tartalom
A rukkola egyik legfontosabb értéke a magas C-vitamin-tartalom: 100 gramm friss levélben mintegy 62 mg található, ami számos gyümölcs, például a narancs értékét is meghaladja.
Hol és hogyan teleltessük a narancsfát? KATTINTSON!
A rukkola emellett jelentős mennyiségben tartalmaz kalciumot, káliumot, magnéziumot és foszfort, amelyek szerepet játszanak a csontanyagcserében, az idegrendszer működésében és az izomműködés szabályozásában.
A mikroelemek közül kiemelhető a vas és a cink jelenléte, továbbá a B-vitaminok (B1, B2, B6) és az E-vitamin is hozzájárulnak a rukkola élettani hatásaihoz. A keresztesvirágúakra jellemző másodlagos növényi anyagok – például glükozinolátok – antioxidáns tulajdonságuk révén szintén fontos szerepet töltenek be az egészséges étrendben.
Nitrátkérdés: mire figyeljünk?
A rukkola esetében fontos szempont a nitrátfelhalmozás, amely elsősorban a levélnyelekben jelentkezik. A túlzott nitrátbevitel kedvezőtlen lehet az emberi szervezetre, ezért feldolgozáskor célszerű a vastagabb szárakat eltávolítani. Termesztési oldalról nézve a kiegyensúlyozott tápanyag-utánpótlás és a megfelelő fényviszonyok segíthetnek a nitrátfelhalmozás mérséklésében.
Alacsony energiatartalom, sokoldalú felhasználás
Mindössze 27 kcal/100 g energiatartalmával a rukkola ideális választás a kalóriaszegény étrendben is. Frissen salátaként a leggyakoribb, de levesek, pestók, tésztaételek és húsok kísérőjeként is egyre elterjedtebb. A gasztronómiai trendek mellett a beltartalmi értékek is hozzájárulnak ahhoz, hogy a rukkola stabil helyet vívjon ki magának a zöldségfélék között.
Rukkola tápértékei (100 g friss levélben)
- Energia: 27 kcal
- Fehérje: 2,6 g
- Zsír: 0,7 g
- Szénhidrát: 2,1 g
- Rost: 1,6 g
Ásványi anyagok:
- Kálium: 369 mg
- Kalcium: 160 mg
- Magnézium: 34 mg
- Foszfor: 54 mg
- Vas: 1,5 mg
- Cink: 0,4 mg
Vitaminok:
- C-vitamin: 62 mg
- E-vitamin: 1 mg
- B1-vitamin: 0,04 mg
- B2-vitamin: 0,09 mg
- B6-vitamin: 0,07 mg
- Folsav: 40 µg
Képek: Pixabay.
