Életmód, gasztronómia

A szarvasmarhák ősi genetikája lehet a tejallergia megoldása

Agrofórum Online

A szarvasmarhák ősi genetikát próbálják visszaállítani a Baranya megyei Makrom Kft.-nél, hogy termékeiket a laktóz-intoleranciával vagy tejfehérje-allergiával küzdő vásárlóik is fogyaszthassák. A hosszan tartó, genetikai szelektációs munka eredményeként már most van olyan tejelő állományuk, ami úgynevezett A2-es típusú tejet ad, ebből készítik specíiális joghurtjaikat, sajtjaikat.

Jó hírünk van a laktóz-intoleranciával vagy tejfehérje-allergiával (kazeinallergiával) küzdő olvasóinknak. Ma már léteznek olyan sajtok és joghurtok, amelyeket bátran és jóízűen fogyaszthatnak anélkül, hogy ezért hasmenéssel, hányingerrel vagy csalánkiütéssel kellene „bűnhődniük”.

Kutatások bizonyítják, hogy ha a különböző termékek alapanyagaként a feldolgozók úgynevezett A2-es típusú tejet használnak, akkor azt az emberi szervezet jobban tolerálja. Ezen a vonalon indult el a kereken három évtizede alapított, mágocsi Makrom Kft., amely 450 egyedből álló szarvasmarha-állománnyal rendelkezik. Baranya megyében mintegy 800 hektáron állítanak elő takarmányt, így a tejtermelést és -feldolgozást házon belül, ellenőrzött körülmények között, színezékek és adalékanyagok nélkül, GMO-mentesen végezhetik. A kor legmodernebb technológiáját alkalmazó ZILDA tejüzemükben 2020 januárjában kezdték meg a termékek próbagyártását, és azok már most fontos szakmai elismerésben részesültek.

Az idei, 29. Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok alkalmából a Makrom Kft. üzeme II. díjat nyert a tartástechnológia, élelmiszeripar kategóriában. Természetesen a fent említett A2-es tejért, amelyet „eredeti” tejnek is neveznek.

A boltban kapható tejek általában A1A1 vagy A1A2 genetikával rendelkező szarvasmarháktól származnak. Ma azt feltételezik, hogy eredetileg minden szarvasmarhafajta A2 genetikai anyagot hordozott, és több ezer évvel ezelőtt a háziasítással, egy spontán mutációnak köszönhetően alakult ki az A1 gén. Lassan az európai szarvasmarhafajták genetikai állománya A2A2-ből A1A2-re és A1A1-re változott, mára pedig mind a három genetikai kombináció előfordul a térségünkben. Míg az A1-es tejben hisztidin található a 67. aminosav helyen, addig az A2-es tejben prolin van. Ez egy apró, ám igen jelentős különbség. Tudományos vizsgálatok szerint az A2-es tej könnyebben emészthető, nem okoz allergén reakciót, mert nem fognak tőle olyan anyagok felszabadulni a szervezetben, amelyek gyulladásos folyamatokat indíthatnak el. Az emberi anyatej is ilyen típusú. Én magam is kipróbáltam a laktóz-intoleranciámmal, és csupán minimális tüneteket tapasztaltam, de ez persze személyfüggő

– összegezte az A2-es tej jótékony tulajdonságait Mohai-László Viktória üzemvezető, akivel a hódmezővásárhelyi kiállításon beszélgettünk.

(Fotó: ZILDA Tejfeldolgozó)

A Makrom Kft. joghurtot, natúr és ízesített gyúrt sajtokat, mozzarellát, ricottát, valamint magyar vonalként gomolyát állít elő a maga által megtermelt alapanyagból. Az állattenyésztési napokon talán a caciotta volt a legnépszerűbb termékük, amely két hétig szabadon érlelt, krémes állagú, szájban olvadó, lágy sajt. Mivel a tejzsírt nem szedik le, ezért a jól ismert tejíz maximálisan érezhető rajta.

Azért próbáljuk visszaállítani az ősi genetikát a szarvasmarháknál, hogy még egészségesebb tejet tudjunk biztosítani az embereknek. Köztudott, hogy egyre elterjedtebbek a növényi tejek, ám mi úgy gondoljuk, hogy a tehéntej állati eredetű fehérjeforrásként minden olyan esszenciális aminosavat, fehérjét, zsírt, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezetünk számára

– emelte ki Mohai-László Viktória. A mágocsi vállalkozás a genetikai szelekcióval is foglalkozó kanadai Semex segítségével szelektálja az állományát, és kizárólag csak az onnan származó tejet dolgozzák fel a termékeikhez, máshonnan nem vásárolnak alapanyagot. Terveik szerint az állományukból először az A1A1 tehenek tűnnek el, majd az A1A2 tehenek következnek, és végül csak A2A2 béta-kazeint előállító teheneik lesznek. Ez persze hosszabb folyamat, és amíg a tiszta állomány ki nem alakul, addig az igazoltan A2A2 teheneiket külön csoportban tartják és fejik. Ezért van már tisztán A2 tejük, amelynek a mennyisége folyamatosan növekszik.

Mivel a kapacitásuk véges, így nem csoda, hogy a speciális sajtok és joghurtok egyelőre csak Mágocs, illetve a Balaton környékén kaphatók. Néhány termékükhöz azonban a Kifli.hu és a Foodpanda révén online is hozzá lehet jutni.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

A kovász „titkos” feladata: ettől válik egészségessé a kenyér a szervezetünk számára

2025. február 27. 16:10

A kovászban probiotikumok és prebiotikumok is megtalálhatók, amelyek az emésztőszervrendszerünkre fejtik ki előnyös hatásukat.

Miért fogyasszunk csírát?

2025. február 27. 08:10

A csíráztatott magvak olyan fogyasztásra szánt zöldségeket jelentenek, amelyeket a növekedés nagyon korai szakaszában takarítottak be.

Így készítsünk kovászt egy hét alatt!

2025. február 26. 13:10

Számos recepttel találkozhatunk, de a legfontosabb kiemelni, hogy a helyes arányok biztosítása elengedhetetlen.

Természetes otthon: illatosítás aromanövényekkel

2025. február 26. 05:40

Az aromanövények nemcsak kellemes illatot biztosítanak, hanem jótékony hatással lehetnek a közérzetünkre is. Nézzük meg, milyen növények segíthetnek természetes módon felfrissíteni otthonunk levegőjét!

Bemutatkozik a 10 méteres Caterpillar teleszkópos rakodó (+VIDEÓ)

2018. június 14. 11:16

A 10 méteres Caterpillar 3510D teleszkópos rakodó a gyártó egy régebbi hiányosságát pótolta, 7 és 14 méter között ugyanis eddig nem tudtak gépet ajánlani.

Gépészet Videó

Elmarad az Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok

2020. március 14. 08:33

Ahogyan arra számítani lehetett, elmarad az Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napok, erről a szervezők tájékoztatták az Agrofórumot. Közleményüket változtatás nélkül közöljük.

Nemzetközi bírói csapattal a hódmezővásárhelyi kiállítás függetlenségéért

2019. május 8. 04:21

Idén hat külföldi show-bíró bírál négy szarvasmarha fajtában a XXVI. Alföldi Állattenyésztési és Mezőgazda Napokon.

Kolosztrumtárolás felsőfokon

2018. június 19. 07:59

ColoQuick kolosztrumkezelő feladata, hogy a borjak születésekor rendkívül fontos föcstej tárolása hatékonyan, biztonságosan megtörténhessen, és azt szinte bármikor fel lehessen használni.