A sült alma generációk óta a téli esték egyik legkedveltebb desszertje Európa-szerte. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis meglepően sok múlik azon, milyen almát választunk hozzá.
A rosszul megválasztott fajta sütés közben szétesik, ízében lapos marad, míg a megfelelő alma igazi aromabombává válik a sütőben. Mutatjuk, mely fajták a legalkalmasabbak, és hogyan készíthetünk belőlük klasszikus vagy ünnepi sült almát.
Nem mindegy, milyen almát kerül a sütőbe
A sült alma sikerének kulcsa a fajta. Sütéshez olyan almákra van szükség, amelyek kemény húsúak, jól tartják a formájukat, és enyhén savas ízviláguk miatt nem válnak túl édes desszertté. A friss fogyasztásra nemesített, kifejezetten édes fajták (például a Pink Lady vagy egyes Gala-változatok) hajlamosak szétfőni, így kevésbé alkalmasak erre a célra.
A klasszikus sült alma alapanyagának számít a Boskoop, amely nagy méretű, savas karakterű és sütés közben intenzív aromát fejleszt. Szintén jó választás a Jonagold, amely könnyen beszerezhető, valamint a Berlepsch és a Cox Orange, amelyek fűszeres, markáns ízük miatt különösen jól harmonizálnak a fahéjjal, vaníliával vagy marcipánnal. A Gravensteiner szintén kedvelt, lédús, de sütésálló fajta, amely különleges aromát ad a desszertnek.
Amit a sült alma elkészítéséhez mindenképp tudni kell
A technika egyszerű, de néhány apró részlet sokat számít. A magházat érdemes alma-kivájóval eltávolítani, hogy az alma fala ép maradjon. A héjat nem szükséges lehúzni, mert sütés közben megpuhul, és segít egyben tartani a gyümölcsöt. A sütőtál aljára mindig kerüljön egy kevés folyadék – almalé, fehérbor vagy víz –, így az alma nem szárad ki, hanem szaftos marad.
Klasszikus sült alma marcipános töltelékkel
A hagyományos recept alapja a savas alma és az édes, fűszeres töltelék kontrasztja. Aprított marcipán, darált mandula vagy dió, mazsola, fahéj és kevés vaj kerül az alma belsejébe. 170–180 °C-on, 25–30 perc alatt készre sül, amikor az alma már puha, de még nem esik szét. Tálaláskor a vaníliasodó vagy a vaníliafagylalt szinte kötelező kísérő.
Ünnepi változat: sült alma krémes kísérővel
Az ünnepi asztalon a sült alma emelhető desszertszintre is. A megsült almát rumos-mazsolás töltelékkel gazdagíthatjuk, mellé pedig tejfölös vagy tejszínes krémet kínálhatunk. A hideg krém és a meleg alma kontrasztja különösen izgalmas, az eredmény pedig látványos és kifinomult.
Miért időtálló a sült alma?
Az ünnep ízeit kevés dolog adja vissza olyan tökéletesen, mint az alma. Akár frissen, süteményben, kompótként vagy szószként fogyasztjuk, az alma mindig az otthon melegét idézi. A házi almalikőr szintén különleges csemege, amely ajándékként is igazi szívből jövő meglepetés.
A sült alma nemcsak nosztalgikus, hanem fenntartható desszert is. Olyan alapanyagra épül, amely jól tárolható, hazai termesztésből is elérhető, és minimális feldolgozást igényel. Nem véletlen, hogy a hűtés előtti időkben is a téli konyha egyik alappillére volt – és ma is megállja a helyét.
Képek: Pixabay.
