A medvehagymaszezon közepén járunk, ezért itt az idő kihasználni ezt az időszakot, és a lehető legtöbb egészséges finomságot készíteni a boltokban és piacokon kapható, illetve az erdőben szedhető, harsogóan friss zöld levelekből.
A medvehagyma (Allium ursinum) egy csodaszép ehető vadon termő növény, amely az amarilliszfélék családjába tartozik. A medvehagyma gyönyörű, fehér, csillagszerűen megjelenő virágokat hoz, amelyek fontos korai táplálékforrást jelentenek a beporzók számára.
A gumók a vaddisznók számára is táplálékul szolgálnak. A teljes növény ehető, ráadásul roppant egészséges – rengeteg vitamint és jelentős mennyiségű kalciumot, vasat, foszfort, nátriumot tartalmaz. Az alábbiakban néhány gyorsan és egyszerűen elkészíthető medvehagymás receptet mutatunk meg, amelyeket érdemes kipróbálni.
MEDVEHAGYMÁS VAJ
A medvehagymás vaj tele van ízekkel, ezért főzéshez, sütéshez is használható, de frissen, kenyérre kenve is fogyasztható. Egyszerűen aprítsunk fel néhány frissen átmosott medvehagyma levelet, majd keverjük össze a vajjal.
Isteni íze van (pirítós) kenyérre kenve, de kenhetjük héjában sült burgonyára és sült vagy grillezett zöldségekre is. Tábortűz mellett a megpirult kenyéren pedig egyenesen varázsos hangulata és íze van, ráadásul szép üvegcsuprokban kínálhatjuk, ha vendégeket hívunk.
MEDVEHAGYMÁS HUMUSZ
Hozzávalók: 2-3 maréknyi medvehagyma levél, 1 doboz csicseriborsó (lecsepegtetve),
3 evőkanál tahini, 1 evőkanál citromlé, csipetnyi só.
Elkészítés: Mossuk meg és aprítsuk fel a medvehagyma leveleket, majd adjuk egy konyhai robotgépbe az összes többi hozzávalóval és az olívaolaj felével együtt. Turmixoljuk simára, majd adjuk hozzá a maradék olívaolajat és ízlés szerint egy csipet sót. Egy hétig eláll a hűtőben, vagy egy hónapig a fagyasztóban.
MEDVEHAGYMÁS PESTO
Hozzávalók: 2-3 maréknyi vad medvehagymalevél, 50 g dió, 50 g parmezán vagy más kemény sajt, 1 citrom vagy lime leve, 50-75 ml olívaolaj.
Elkészítés: Mossuk meg és aprítsuk finomra a medvehagyma leveleit, majd tegyük egy konyhai robotgépbe az összes többi hozzávalóval és az olívaolaj felével együtt. Turmixoljuk simára, majd adjuk hozzá a maradék olívaolajat, ízlés szerint sóval és borssal ízesítve. A pesto egy hétig eláll a hűtőben, vagy egy hónapig a fagyasztóban. Tésztával, húsfélékkel, sőt pirítósra, zöldségekre kenve is isteni finom!
MEDVEHAGYMÁS ZSEMLÉK
Hozzávalók: 1-2 maréknyi medvehagyma levél, 500 g liszt, 1 csomag élesztő (kb. 7 g), 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál étolaj, 300 ml langyos víz.
Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 210 °C-ra. Aprítsuk fel a medvehagyma leveleit, majd tegyük egy keverőtálba a liszttel, az élesztővel, a cukorral és az olajjal. Ezután lassan adjuk hozzá a vizet, és dolgozzuk jól össze. Fedjük le a tálat egy konyharuhával és hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni.
Szórjunk egy kis lisztet egy nyújtódeszkára, majd dagasszuk a tésztát további 10 percig. Ezután formáljunk a tésztából zsemléket és tegyük egy sütőpapírral borított tepsibe őket. A tetejüket enyhén szórjuk meg liszttel, fedjük le egy nedves konyharuhával, majd hagyjuk pihenni további 40-60 percig. Süssük a sütőben 25-30 percig, vagy amíg a zsemlék világos aranybarnára sülnek.
