Életmód, gasztronómia

Húsvétra ez a túró dukál: a szirik

Agrofórum Online

Egyes vidékeken, főleg, ahol a görögkatolikus vallás követői élnek, elképzelhetetlen a húsvét a sárgatúró nélkül, amely nevével ellentétben, nem kizárólag tejből készül.

De miért húsvétkor fogyasztják, és miért a görögkatolikus vallás hívei között a legnépszerűbb? És ezen túl mi kerül még a szentelő kosárba? Cikkünkből mindez kiderül.

Szirik, szirka

Ez az étel (sok minden mással együtt) valószínűleg azzal a szláv gyökerű népcsoporttal érkezett, amely a keleti kereszténységet hozta hazánkba. Mindezt igazolja, hogy Hajdú-Bihar, Szabolcs-Szatmár-Bereg és Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyében a legelterjedtebb, hiszen itt él legnagyobb számban a közösségük. Több néven is ismerik: sárga- vagy édestúró, túrócska, illetve szláv eredetű szóval szirik vagy szirka.

Bármikor lehetne főzni

Egyházi előírás nem tiltja az elkészítését, de leginkább húsvétkor kerül az ünnepi asztalra, ezzel is emelve annak különlegességét, bőségét. A húsvéti ünnep előtt a görögkatolikus hívek negyven napos böjti időszakot tartanak, amely többféle is lehet.

Jelentheti azt, hogy bizonyos napokon nem esznek húst, vagy csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak ez idő alatt. A nagyhét végével lezárul a böjt, elérkezik a kereszténység legnagyobb ünnepe, a húsvét, amely az étkezésben is tükröződik: eljön a bőség ideje.

Asztal minden jóval

A görögkatolikus vallás követőinek az ünnepi asztalára mindenképp kerül bárány sütve vagy töltve, sonka, kolbász, pászka, tojás, só, vaj, sárgatúró és bor. A pászka, bár ugyanaz a neve, de ez nem kovásztalan kenyér, hanem egy töltelék nélküli sült, kelt kalácsféle.

Mielőtt az ételek az asztalra kerülnek, húsvét vasárnap a pap megáldja azokat. A fiatal asszonyok ún. szentelőkosárba (amelyet csak ilyenkor, és erre a célra használnak) tesznek mindenből egy-egy kis darabot, úgy viszik el ezeket a templomba.

Mi kerül a sárgatúróba?

Ízlés szerinti mértékben édeskés, és kerülhet bele mazsola, vagy akár fahéj is. Általában szombaton szokták elkészíteni. Előbb tejjel összekeverik a tojást, majd cukrot tesznek bele és elkezdik főzni. A hő hatására a tojásfehérje kicsapódik, így érjük el, hogy az étel hasonló legyen ahhoz, amiről a nevét kapta, vagyis a túróhoz.

Miután elérjük a kívánt állagot, még melegen kiemeljük a „túrót”, és egy kendőbe tesszük, amelynek csücskeit megszorítjuk, így távozik a savó nagy része. Ezután az egészet felakasztjuk, hogy a maradék is lecsepegjen. Innen kerül aztán a kosárba vasárnap reggel, vagy majd egyenesen az ünnepi asztalra.

Recept

1 l tejet felteszünk melegedni, mehet bele:

  • 4 evőkanál cukor (lehet édesítővel is helyettesíteni)
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • egy csipet só, amikor forró, belecsurgatunk:
  • 10 tojást, amit előzőleg lazán felverünk villával.
  • Lehet ízesíteni fahéjjal, vagy mazsolát is tehetünk bele.

Addig kevergetjük, amíg el nem kezd túrósodni (kb. 10 perc), ezután még pár percig főzzük, amíg a savó vízszerű lesz, és rögös a túró. Egy szűrőre teszünk egy ritkább szövésű konyhakendőt, beleborítjuk még melegen az egészet és a kendőt segítségével kicsavarjuk a savót és gömbölyűvé formázzuk. Ezután felakasztva 1-2 óra alatt kicsöpög és kihűl. Tálalásig, illetve szentelésig hűtőben tartjuk.

A húsvéti sonkának, húseledeleknek nagyon jó kiegészítője, kiemelik egymás ízét. Jó étvágyat!

(Fotó: Motivátor/Facebook)

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Édes, roppanós, friss – a tökéletes főtt kukorica receptje

2025. augusztus 8. 16:10

A friss kukorica édes és illatos, de csak akkor, ha tudjuk, hogyan főzzük meg helyesen. Mutatjuk a lépéseket a tökéletes eredményhez.

Miért csökken a vegánok száma? Most minden kiderül!

2025. augusztus 3. 11:10

Sok fogyasztó elbizonytalanodott a vegán étrend hatékonyságában: egészségi, gazdasági és ízélménybeli okokból térnek vissza húsos ételekhez.

Bioforradalom küszöbén: szárnyal a kereslet, bírják-e a hazai gazdák?

2025. július 21. 08:10

Rekord ütemben nő a bioélelmiszer-forgalom, csökken a biofelár, de a gazdáknak az átállás még mindig komoly kihívás.

Mi legyen a barackkal? Tippek a kajszi otthoni feldolgozásához

2025. július 12. 16:10

A friss barack gyorsan romlik, de szerencsére sokoldalú gyümölcs: mutatjuk, hogyan és mire dolgozhatjuk fel a nyár egyik legnépszerűbb termését.

Több mint 6700 tonna sonka és egyéb füstölt áru fogy húsvétkor

2018. március 23. 05:51

A hús "bizalmi" termék, ezért mindenki olyan gyártótól, olyan forgalmazótól vegye meg az ünnepi asztalra valót, amelyben eddig nem csalódott.

Mi kerül a szentelőkosárba?

2021. április 4. 11:32

Mai napig emlékszem az első találkozásunkra. Egy barátnőm édesanyja hozta Miskolcról, ezt az addig ismeretlen ételt. Érdeklődésemre pedig, hogy mégis ez mi, a világ legtermészetesebb hangján a következőt válaszolta: ez bizony sárgatúró.

Nőhet a bárány felvásárlási ára a húsvéti időszakban

2023. március 31. 09:17

A szűkös kínálat miatt kisebb mértékben emelkedhet a bárány felvásárlási ára a húsvéti időszakban - közölte a Juh Terméktanács.

Mihez kezdjünk a megmaradt főtt tojással az ünnepek után?

2024. március 29. 08:10

A legtöbb család túlvállalja magát a húsvéti tojásfőzéssel. Hogy miért? Mert szépen mutatnak a hímes tojások az ünnepi tálakon, főként, ha sokfélét festünk. De mit kezdjünk a megmaradt főtt tojással az ünnepek után?