Életmód, gasztronómia

Húsvétra ez a túró dukál: a szirik

Agrofórum Online

Egyes vidékeken, főleg, ahol a görögkatolikus vallás követői élnek, elképzelhetetlen a húsvét a sárgatúró nélkül, amely nevével ellentétben, nem kizárólag tejből készül.

De miért húsvétkor fogyasztják, és miért a görögkatolikus vallás hívei között a legnépszerűbb? És ezen túl mi kerül még a szentelő kosárba? Cikkünkből mindez kiderül.

Szirik, szirka

Ez az étel (sok minden mással együtt) valószínűleg azzal a szláv gyökerű népcsoporttal érkezett, amely a keleti kereszténységet hozta hazánkba. Mindezt igazolja, hogy Hajdú-Bihar, Szabolcs-Szatmár-Bereg és Borsod-Abaúj-Zemplén vármegyében a legelterjedtebb, hiszen itt él legnagyobb számban a közösségük. Több néven is ismerik: sárga- vagy édestúró, túrócska, illetve szláv eredetű szóval szirik vagy szirka.

Bármikor lehetne főzni

Egyházi előírás nem tiltja az elkészítését, de leginkább húsvétkor kerül az ünnepi asztalra, ezzel is emelve annak különlegességét, bőségét. A húsvéti ünnep előtt a görögkatolikus hívek negyven napos böjti időszakot tartanak, amely többféle is lehet.

Jelentheti azt, hogy bizonyos napokon nem esznek húst, vagy csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak ez idő alatt. A nagyhét végével lezárul a böjt, elérkezik a kereszténység legnagyobb ünnepe, a húsvét, amely az étkezésben is tükröződik: eljön a bőség ideje.

Asztal minden jóval

A görögkatolikus vallás követőinek az ünnepi asztalára mindenképp kerül bárány sütve vagy töltve, sonka, kolbász, pászka, tojás, só, vaj, sárgatúró és bor. A pászka, bár ugyanaz a neve, de ez nem kovásztalan kenyér, hanem egy töltelék nélküli sült, kelt kalácsféle.

Mielőtt az ételek az asztalra kerülnek, húsvét vasárnap a pap megáldja azokat. A fiatal asszonyok ún. szentelőkosárba (amelyet csak ilyenkor, és erre a célra használnak) tesznek mindenből egy-egy kis darabot, úgy viszik el ezeket a templomba.

Mi kerül a sárgatúróba?

Ízlés szerinti mértékben édeskés, és kerülhet bele mazsola, vagy akár fahéj is. Általában szombaton szokták elkészíteni. Előbb tejjel összekeverik a tojást, majd cukrot tesznek bele és elkezdik főzni. A hő hatására a tojásfehérje kicsapódik, így érjük el, hogy az étel hasonló legyen ahhoz, amiről a nevét kapta, vagyis a túróhoz.

Miután elérjük a kívánt állagot, még melegen kiemeljük a „túrót”, és egy kendőbe tesszük, amelynek csücskeit megszorítjuk, így távozik a savó nagy része. Ezután az egészet felakasztjuk, hogy a maradék is lecsepegjen. Innen kerül aztán a kosárba vasárnap reggel, vagy majd egyenesen az ünnepi asztalra.

Recept

1 l tejet felteszünk melegedni, mehet bele:

  • 4 evőkanál cukor (lehet édesítővel is helyettesíteni)
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • egy csipet só, amikor forró, belecsurgatunk:
  • 10 tojást, amit előzőleg lazán felverünk villával.
  • Lehet ízesíteni fahéjjal, vagy mazsolát is tehetünk bele.

Addig kevergetjük, amíg el nem kezd túrósodni (kb. 10 perc), ezután még pár percig főzzük, amíg a savó vízszerű lesz, és rögös a túró. Egy szűrőre teszünk egy ritkább szövésű konyhakendőt, beleborítjuk még melegen az egészet és a kendőt segítségével kicsavarjuk a savót és gömbölyűvé formázzuk. Ezután felakasztva 1-2 óra alatt kicsöpög és kihűl. Tálalásig, illetve szentelésig hűtőben tartjuk.

A húsvéti sonkának, húseledeleknek nagyon jó kiegészítője, kiemelik egymás ízét. Jó étvágyat!

(Fotó: Motivátor/Facebook)

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Tiszta fejjel a pálinkáról: mitől igazi a hungarikum? + videó

2025. augusztus 26. 16:10

Csak hazai gyümölcsből, szigorú szabályok mentén: Barabás Attila nagymester lerántja a leplet a pálinkáról keringő tévhitekről.

Házilag készített körömvirágkenőcs: recept!

2025. augusztus 24. 16:10

Természetes sebgyógyító és bőrápoló: készítsen otthon körömvirágkenőcsöt, amely megnyugtatja, regenerálja és védi bőrét!

A házi befőttek és dzsemek készítése hódít: íme a legjobb házi ötletek!

2025. augusztus 24. 05:40

A házi befőzés nemcsak hasznos, hanem örömteli elfoglaltság is, amelyben akár az egész család részt vehet.

Rejtett hibák, durva szabályszegések – ez a Nébih mérlege

2025. augusztus 22. 14:10

Több mint 160 ellenőrzést végzett a Nébih a nyári szezonban. Az első kör tapasztalatai alapján javul a higiénia, de nem mindenhol.

Drága lesz a húsvéti tojás Németországban

2023. április 3. 08:03

Idén húsvétkor a német fogyasztóknak a szokásosnál jóval mélyebben kell belenyúlniuk a zsebükbe a tojásért.

Húsvét: a megúnt nyúl szabadon engedése bűncselekmény!

2019. április 9. 17:48

Az ünnepek alatt az ajándékba kapott élő állatok pillanatnyi öröme után néhány héttel gondot okozhat a családnak az állat táplálása, a lakást piszkító szőrzet, a rendszeresen keletkező ürülék vagy az állatok szaga.

A hosszan érlelt sonkák nem drágulnak

2021. március 25. 05:36

A sonkák előrendelésein, a kereskedelmi láncok igényein nem látszik a válság, hiszen az előző évhez képest jelentősen, csaknem tizedével nőtt a húsvéthoz kapcsolódó készítmények rendelése a Pápai Hús Kft.-nél. A növekmény legnagyobb részét ráadásul a hosszú hetekig érlelt, minőségi termékek adják. A húspiac óriási árhullámzásainak sajátos húsvéti meglepetése, hogy ezek a sonkák nem drágábbak, mint tavaly, mert még a sertésárak újbóli elszállása előtt készültek.

Húsvéti tojásfestés természetes anyagok segítségével húsvétra

2021. április 2. 09:02

Próbáljuk ki idén a húsvéti tojásokat természetes anyagokkal megfesteni, ezzel is csökkentve a mesterséges festékanyagok használatát az otthonunkban, miközben új színeket varázsolunk az ünnepi készülődésbe!