Augusztus 20. nemcsak az államalapítás ünnepe, hanem az új kenyéré is. Az ÖMKi idén az ősi gabonafajtákra és a természetes kovászolásra hívja fel a figyelmet.
Egy különleges receptgyűjteménnyel segítik azokat, akik egészséges, adalékmentes kenyeret tennének az asztalra. Az ősgabonák nemcsak finomak, de a környezet és a szervezet szempontjából is kiváló választásnak számítanak.
Miért válassza a bio- és ősgabonákat?
A bio minősítésű lisztek vegyszermentes gazdaságokból származnak, így mentesek a növényvédőszer-maradványoktól, amelyek főként a gabonaszem külső rétegeiben találhatók meg. Különösen teljes kiőrlésű lisztek esetében ajánlott a bio termék választása, hiszen ezek tartalmazzák a korpát és a csírát is.
Az ősi gabonafajták, például az alakor és a tönke, megőrizték természetes ellenálló képességüket és magas tápértéküket. Az ÖMKi kutatásai is megerősítik, hogy az ősbúzák gazdagok polifenolokban, karotinoidokban, fitoszterolokban és E-vitaminban, amelyek antioxidáns hatásuk révén az egészségre is pozitívan hatnak.
Új receptgyűjtemény: több mint negyven egészséges ötlet
Az ÖMKi új kiadványa több mint negyven receptet kínál az érdeklődőknek. A kenyérreceptek mellett olyan különlegességeket is találunk, mint az alakor lisztből készült szilvás papucs, vagy a kukoricás-gombás tönkepizza. A receptfüzet online is elérhető, de nyomtatott formában is kézbe vehető a Kenyérlelke Fesztiválon, augusztus 20-án, a szentendrei Skanzenben.
A szerzők abban bíznak, hogy a különleges ízekre nyitott fogyasztók mellett azok is kedvet kapnak az ősgabonákhoz, akik az egészséges életmód hívei. A tájfajtaként termesztett alakor és tönke lisztek ráadásul kiválóan alkalmasak kenyérsütésre, tésztákhoz vagy rakott ételekhez is.
Terméktérkép és tippek a tudatos vásárláshoz
Az ÖMKi ősgabona terméktérképe közel 60 gazdálkodót, molnárt és péküzemet sorol fel, így bárki megtalálhatja a hozzá legközelebbi forrást. A minőségi kenyér alapja a jó liszt: válasszunk hazai, kisüzemi vagy bio minősítésű termelőtől származó lisztet.
Fontos a címkeolvasás is: az ideális kenyér összetevői csupán liszt, víz és só. Ha a felsorolás hosszabb, adalékanyagokra gyanakodhatunk, amelyek az ipari feldolgozás miatt kerülnek a kenyérbe, nem a táplálkozásunk szolgálatában.
Kovászos kenyér: visszatérés a gyökerekhez
Az igazi kovászos kenyérhez nem kell élesztő – elég a természetes kovász és sok idő. A fermentáció során több tucat tejsavbaktérium és élesztőgomba dolgozik együtt, ami könnyebben emészthetővé, táplálóbbá és tovább eltarthatóvá teszi a kenyeret.
A kovászos kenyér alacsonyabb glikémiás indexű, több ásványi anyagot tartalmaz, és nem penészedik meg hamar. A hosszú kelesztési idő és a természetes mikroflóra nemcsak egészségesebbé, hanem ízletesebbé is teszi a végeredményt.
Ősgabonák a mindennapokban
Az alakor és a tönke nemcsak liszt formájában, hanem szemes állapotban is felhasználhatók – például salátákban, rizottókban vagy levesekben. Az eltérő gluténösszetételük miatt nem lehet belőlük könnyű, szivacsos kenyereket sütni, viszont kiválóak formakenyérhez, pizzához vagy kenyérlángoshoz.
Az ősbúzák beltartalmi értéke, környezetkímélő termesztése és gasztronómiai sokszínűsége miatt egyre népszerűbbek – és jó okkal.
Receptgyűjtemény: https://biokutatas.hu/kiadvany/osbuza-receptgyujtemeny/
A kenyérünnep közeledtével a Tudatos Vásárlók Egyesülete a kovászos kenyereket vette górcső alá. Minden kovász, ami annak látszik?
Nagyon alaposan nézze meg a címkét, ha kovászos kenyeret vesz!
https://tudatosvasarlo.hu/nagyon-alaposan-nezd-meg-a-cimket-ha-kovaszos-kenyeret-veszel
Képek: ÖMKi.
