A zöldségesek polcain egyre többször lehet találkozni a sárga, érett banán mellett az úgynevezett főzőbanánnal. A főzőbanán, más néven plantain egy megosztó gyümölcs – zöldség, mert van, aki rajong érte, mások megenni sem bírják akkor sem, ha a banánt alapvetően szeretik.
Honnan származik a főzőbanán?
A plantain, vagyis főzőbanán Afrikából terjedt el, és nagyjából ugyanaz a felhasználási módja, mint egy burgonyáé Európában. A hagyományos banán gyümölcshöz képest méretében jóval nagyobb, keményebb és jó esetben zöldebb. Egyes helyeken útifűnek is nevezik tévesen, de az útifűt a magyar gasztronómiában egy teljesen más növényként ismerjük. A zöldbanán és a főzőbanán a leggyakoribb elnevezése.
A főzőbanán azért tudott Európában is elterjedni, mert az autoimmun-diétának egyik klasszikus eleme a köretek között. Hogy ízre mennyire megosztó, jól mutatja, hogy van aki szépen be tudta illeszteni a mindennapjaiba, míg én is pont a másik oldalhoz tartozom, hogy sem állagában, sem ízében nem nekem való.
Míg a trópusi éghajlatú országokban az alapélelmiszerek közé tartozik, addig hazánkban még inkább a különlegességekhez sorolandó így is. Keményítőtartalma magas, így a burgonyaköretekhez hasonlítható állagra, bár íze semleges. Az úgynevezett desszertbanánhoz képest jóval kevesebb cukrot tartalmaz, de több keményítőt, így akár tészták készítéséhez is felhasználható.
Autentikus főzőbanán ételek
A Pisang goreng (indonéz és maláj nyelven „sült banán”) egy kókuszolajban kirántott főzőbanán. A Pisang goreng tésztaliszttel bevonható, vagy tészta nélkül is kisüthető. Ez egy snackjellegű étel, amelyet leginkább Indonéziában, Malajziában, Szingapúrban és Bruneiben lehet megkóstolni utcai árusoknál.
Az elefántcsontparti ételek fő összetevőjeként is ismert a főzőbanán. A sült banánt hagymás-paradicsomos szósszal vonják be, a banán és a szósz közé gyakran egy grillezett hal kerül.
Dodónak nevezik Afrikában a sült banánt, melyet liszttel vonnak be. Ez gyakorlatilag egy kelttésztás jellegű étel. A banánt felkarikázzák, liszttel bevonják, majd forró olajban kisütik. Ez egy fánkszerű, kelttésztás desszertnek néz ki, amikor a forró olajból kikerül, lecsepegtetik. Többféle módon, hol édesen, hol sósan is ízesítik.
Haitin, Dominikán és az északi félteke trópusi, mediterrán országaiban szintén inkább a snackjellegű ételek formájában találkozunk a főzőbanánnal.
Tostones néven például Nicaraguában sajttal sütik össze.
Bármelyik verziót próbálnánk ki, mivel a főzőbanán íze semleges, így a magyar ízlésvilág miatt érdemes alaposan fűszerezni. Magyar étrendben főleg köretként használjuk grillezett húsok mellé, de számos verzióban érdemes lehet kipróbálni, hiszen a gasztronómiában csak a képzelet szab határt.
Kiemelt kép: Pixabay
