A japán konyha fogásai ma már a világ minden pontján elérhetőek. A japán gasztronómia elengedhetetlen eleme a wasabi, más néven japán torma. Termesztése azonban igen nehéz.
A wasabi a káposztafélék családjába tartozó, Japánban őshonos növény, melynek szárát fogyasztjuk. Íze csípős, de a paprikával ellentétben ez nem a nyelven és a szájüregben érezhető. A mustárhoz hasonlóan inkább az orrnyálkahártyát irritálja.
A japán konyhában használt meghatározó, jellegzetes összetevő, melynek előállítása nehéz, igen költséges, így maga a wasabi is drága.
Miért nehéz a wasabit termeszteni?
Szaporítása magvetéssel vagy a sarjak leválasztásával, ill. mikroszaporítással történhet. Legelterjedtebb módszer a sarjak leválasztása. Magvetés esetén a palántanevelés hosszú időbe telik. A palántanevelés teljes időszaka a környezeti tényezőktől függően, kb. 90 napot vesz igénybe.
A növény termesztése során rendkívül érzékeny a környezeti tényezőkre. A növény számára optimális hőmérséklet 8-18°C között van. E tartomány fölött többféle betegség ütheti fel a fejét (pl. puharothadás), az optimálisnál alacsonyabb hőmérséklet esetén pedig lassul, ill. leáll a növény növekedése.
Bár már a világ több pontján termesztenek wasabit, az előállítás igen költséges, így a termék ára is igen magas. Emiatt a kereskedelmi forgalomban elérhető wasabi paszták csak részben tartalmaznak valódi wasabit.
Mit kapunk a boltban wasabi paszta néven?
A boltokban kapható wasabi paszták jellemzően kis mennyiségben tartalmaznak valódi wasabit. Ezeket a termékeket nagy arányban torma, mustár, ill. színezék alkotja. De ha tartalmaznak valódi wasabit, az kb. 5%-ban van jelen a pasztákban – amennyiben fel van tüntetve a terméken az összetevők aránya.
Kép forrása: pexels.com
