Kevés ételhez kötődik annyi beidegződés, mint a pizzához. Sokan ma is automatikusan egy pohár vörösbort rendelnek mellé, pedig a megfelelő párosítás jóval összetettebb kérdés.
A gasztronómiában egyre inkább háttérbe szorulnak a régi szabályok, helyüket az alapanyagokra és az ízek egyensúlyára épülő szemlélet veszi át. Ennek köszönhetően ma már nem számít különlegesnek, ha egy pizza mellé pezsgő, rozé vagy akár egy egészen szokatlan ital kerül a pohárba.
A feltét fontosabb, mint maga a pizza
A pizza önmagában nem határozza meg, milyen ital illik hozzá. Sokkal többet számít, hogy paradicsomos vagy fehér alapú, milyen sajtok kerülnek rá, illetve mennyire intenzív a feltét. Egy csípős kolbászos, egy gombás vagy egy zöldséges pizza egészen eltérő ízvilágot képvisel, ezért nem is ugyanaz az ital emeli ki legjobban az aromáikat.
A paradicsom természetes savassága élénk, gyümölcsös borokat kíván, míg a zsírosabb sajtok mellé jól jön egy feszes savérzetű ital, amely felfrissíti a szájpadlást. A cél nem az, hogy a bor elnyomja az ételt vagy fordítva, hanem hogy a két ízvilág kiegyensúlyozza egymást.
A buborék meglepően jól működik
A pezsgők és a gyöngyöző vörösborok egyre gyakrabban jelennek meg pizzák mellett. Ennek egyszerű oka van: a buborékok megtisztítják a szájpadlást a sajtok és a húsos feltétek zsírosságától, miközben a bor gyümölcsössége jól illeszkedik a paradicsomos szószhoz.
Különösen jó választás lehet egy száraz Lambrusco, amelyet sokan még mindig édes borként tartanak számon, noha a modern, száraz változatok egészen más karaktert képviselnek. Friss savaik, piros bogyós gyümölcsös aromáik és visszafogott tanninjaik jól kiegészítik a szalámis, sonkás vagy pepperonis pizzákat. A bort érdemes enyhén behűtve felszolgálni, mert így még élénkebbnek hat.
A fehérbor sem csak a halételek mellé való
A fehér alapú pizzák, a ricottával, mozzarellával vagy zöldségekkel készülő változatok gyakran jobban harmonizálnak egy élénk savú fehérborral, mint egy testes vörössel. A citrusos, ásványos karakterű borok szépen ellensúlyozzák a krémesebb feltéteket, miközben nem fedik el azok finomabb ízeit.
Hasonlóan jól működnek a tradicionális eljárással készült pezsgők is. Az érlelés során kialakuló kenyérhéjas, pirított aromák természetes kapcsolatot teremtenek a frissen sült pizzatésztával.
Van élet a boron túl is
A nemzetközi gasztronómiában egyre többen kísérleteznek más erjesztett italokkal is. Az érlelt japán szaké például diós, földes aromáival kiválóan illeszkedhet a gombás vagy hosszabban érlelt sajtokkal készülő pizzákhoz. Az ilyen párosítások elsőre szokatlannak tűnhetnek, mégis jól működnek, mert az ital umamiban gazdag karaktere felerősíti az étel hasonló ízjegyeit.
Ez is jól mutatja, hogy a sikeres párosításokat nem a megszokás, hanem az ízek közötti kapcsolat határozza meg.
Magyar borok között is érdemes keresgélni
A hazai kínálatban is számos olyan bor található, amely jól illik a különböző pizzákhoz. A paradicsomos változatok mellé egy fiatal, gyümölcsös Kékfrankos vagy Kadarka is jó választás lehet. A zöldséges vagy fehér alapú pizzákhoz egy friss Olaszrizling vagy Rajnai rizling kínál kellemes egyensúlyt, míg a sonkás és kolbászos feltétek mellé egy száraz rozé vagy rozé pezsgő is remekül illeszkedik.
A túl magas alkoholtartalmú, erősen hordózott vörösborok ugyanakkor nem minden esetben szerencsések. A markáns tannin és a magas alkoholtartalom könnyen elnyomhatja a pizza ízeit, különösen akkor, ha csípős feltétek is kerülnek rá.
Képek: Pixabay.
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
