Zöldség-Gyümölcs

Édesburgonyából is készíthetünk szeszes italt

Agrofórum Online

Bár mi, magyarok arról (is) vagyunk híresek, hogy nagyjából bármiből képesek vagyunk pálinkát főzni, az édesburgonya mint szeszesital-alapanyag még nem elterjedt nálunk. Nem úgy Japánban és Koreában, ahol ez az egyik leggyakoribb szeszesital-hozzávaló.

Kolumbusz társaival érkezett

Az édesburgonya a felfedezőkkel került Dél-Amerikából, illetve egyenesen Mexikóból Európába, majd a 16. század derekán szivárgott át Ázsiába. A Ming-dinasztia területeire a Fülöp-szigetekről terjedt át, mígnem elérte a Ryukyu Királyságot, vagyis a mai Okinawát. 1609-ben, amikor a Ryukyu Királyság a Satsuma tartomány hűbéres államává vált, az édesburgonya Japánt is meghódította, ahol „satsumaimo” néven vált ismertté.

1763-ban, Jongdzso koreai király uralkodásának 39. évében egy küldönc (Jo Eom) Japánba látogatott. Utazása során megkóstolta az édesburgonyát és igen ízletesnek találta, ezért hazaküldött belőle néhány darabot.

Az idő tájt Koreában éhínség pusztított. Jo Eom úgy vélte, ez megoldás lehetne a nyomor enyhítésére, mivel az ország déli részén jól tudna fejlődni az édesburgonya. Az első vetés nem sikerült jól, de a következő évben újra megpróbálták, és sikerrel jártak.

Korea történelmében ez a momentum olyannyira nagy jelentőséggel bír a mai napig, hogy Jo Eom 2014-ben emlékcsarnokot kapott Wonjuban, Gangwon tartományban, ahol nemcsak Eom életét, de az édesburgonya történetét és termesztését is bemutatják a fiatalabb generációknak és a turistáknak.

Érdekesség: Japánban az édesburgonyát „gyermeki hűségű burgonyának” nevezik, ami arra utal, hogy sok száz évvel ezelőtt ez a növény mentette meg az embereket a nehéz időkben.

Édesburgonyából alkohol

A japán Kyushu régióban nagyon régóta termesztenek édesburgonyát. Az édesburgonyából szeszes italt főznek, amit „imojōchū”-nek neveznek. Koreában is előszeretett főznek szeszes italokat az édesburgonyából, így például már a Joseon-dinasztia idején készítettek édesburgonya alapú rizsbort, ez volt a „gamjeoju”, ami azóta nagyon sok fejlesztésen ment keresztül.

Korea-szerte szeszfőzdék százai kísérleteznek újabb és újabb szeszesitalokkal, amelyek édesburgonya alapra épülnek, és jelenleg az így készült likőrök a legnépszerűbbek.

Térhódító tápióka

Az 1970-es években az édesburgonyát fokozatosan felváltotta a tápióka, olyannyira, hogy a későbbiekben teljesen kiszorult az édesburgonya a piacról. A helyi szeszfőzdék döntöttek úgy, hogy újjáélesztik a régi hagyományokat, és újra előhúzzák az édesburgonyát, hogy az új technológiával újfajta szeszes italokat és új ízeket hozzanak létre.

Ennek köszönhetően ma az egyik legnépszerűbb koreai likőr a Juranggae, amit lila édesburgonyából készítenek. A Juranggae konkrétan 60% rizst és 40% lila édesburgonyát tartalmaz, és hagyományos lepárlási módszerrel készítik, mesterséges adalékanyagok nélkül.

Tiszta ízű, jellegzetes, hosszan tartó aromájú ital. Alkoholtartalma 19,5%, ami picit erősebb, mint a jól ismert soju (ami 16-19%-os), de a rizsnek és az édesburgonyának köszönhetően kevésbé okoz másnaposságot.

A szeszfőzde nagy sikerrel üzemel – ma már naponta akár 20 000 palack előállítására is képes. A Juranggae esetében a helyi alapanyagokat ötvözik az ősi módszerekkel, ami úgy tűnik, nagyon is népszerű a modern világban.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Fekete retek: epeproblémákkal nem javallott!

2024. november 5. 13:10

A fekete retek a modern étrendben ugyan kevésbé jelentős zöldségként szerepel, ám az emésztési panaszok és a köhögés elleni gyógyhatása miatt mindmáig népszerű.

Ettől különleges az elefántfokhagyma

2024. november 4. 07:10

Az elefántfokhagyma sokkal lágyabb ízű és lédúsabb, ezért nem tudja kiváltani teljes mértékben sütés-főzés során az intenzív ízű fokhagymát.

Ültetőgödör: hogyan alakítsuk ki megfelelően?

2024. október 29. 17:10

Megtörtént a facsemete kiválasztása, és most hazavisszük az ültetésre kiszemelt növényt. Ahogy az egészséges facsemete kiválasztása sem egyszerű művelet, úgy a fa gyökérzetét befogadó ültetőgödör kialakítása is körültekintést igényel. Videónkban Sipos József szaktanácsadó javaslatait mutatjuk be nézőinknek.

Jól halad a burgonyabetakarítás Ausztriában, de sok a minőségi probléma

2024. október 29. 16:10

Az étkezési burgonyát általában 100 kilogrammonként 30 euróért vásárolták a hét elején, bár engedmények is tapasztalhatók voltak.

Batátát a kertekbe! I. rész

2019. január 10. 04:48

A batáta (Ipomoea batatas (L.) Lam.), vagy közismertebb nevén az édesburgonya Közép-Amerikából került Európába, ahol egyre nagyobb figyelemnek örvend. Mivel a mérsékelt égövön is gond nélkül megél, így Magyarországon is egyre többen vágnak bele termesztésébe.

Batátát a kertekbe! II. rész

2019. január 17. 05:38

A batátát nagy sor- és tőtávolságra ültetik, a kezdeti felgyomosodása igen jelentős lehet. Bár később, a hatalmas lombtömegének köszönhetően jó gyomelnyomó, a gyomprobléma megoldására érdemes agroszövetet használni. Homokos talajon termelt batátáról tövenként 1,5-2,5 kg termést takarítanak be, ahol az átlag gumóméret 200-600 g.

Milyen betegség támadta meg a batátapalánta szárát és leveleit?

2023. április 19. 04:38

Édesburgonya-palántát nevelek májusi kiültetésre a lakásban az ablak előtt, és a palántákon eddig még nem látott elváltozások nőttek, kis kiemelkedések, mint a kiütések (képet mellékelek). Leveleken és a száron is vannak. Milyen betegség ez? Meggyógyíthatók és kiültethetők lesznek?

Édesburgonyapart - Batátatermelés Elefántcsontparton és hazánkban

2019. január 25. 04:36

Egy zöldségkülönlegesség, az édesburgonya vagy más néven batáta hagyományos afrikai termesztését, valamint a magyarországi gyakorlatot és fajtahasználatot mutatja be az írás.