Mit tegyünk, ha már nincs elég meleg ahhoz, hogy a szabadföldi paradicsomaink beérjenek? Egyszerű a módszer, nem kell kidobni a zöld bogyókat.
A magyarországi házikertek népszerű zöldsége a paradicsom, amely ideális esetben júliustól a fagyok beálltáig folyamatosan terem. Néhány tő így elég lehet ahhoz, hogy egy normál háztartást ellásson, bár némi „logisztikát” igényel az érett bogyók kezelése. Egy idő után ugyanis a paradicsom könnyen a „fejünkre nőhet”, sokkal több termést hoz, mint amit el tudunk fogyasztani vagy feldolgozva elrakni.
Itt jön képbe a paradicsomnak az a kiváló tulajdonsága, hogy a bogyók utóérőek. Ez azt jelenti, hogy nem szükséges teljesen érett állapotban leszüretelni, mert a szárról leszedett bogyók etiléngázt bocsátanak ki, ami megfelelő körülmények között szintén érést idéz elő.
Lehet tehát nyugodtan még némileg zölden leszedni a termést, mert a klorofill mennyiségének csökkenésével és a karotinoidok arányának növekedésével a paradicsomaink hamar pirosak lesznek. Mivel a kelleténél rövidebb ideig hagyjuk a bogyókat a tövön, ezért kevésbé vannak kitéve a környezeti tényezőknek és a károsítóknak – az eljárás így akár még egyértelműen pozitívnak is értékelhető.
Zölden is szedhető
Honnan tudjuk, hogy a termés már „elég piros” ahhoz, hogy leszedjük? Ha már látjuk, hogy kicsúsztunk az időből, és semmiképpen sem fog beérni, akár zölden is leszüretelhetjük. Olaszországban kifejezett hagyománya van, hogy a zöld paradicsomot fonatokban felakasztják hűvös, árnyékos helyre, ahol hetek alatt szépen beérik. Az is jó megoldás, ha papírzacskóba tesszük a bogyókat, és melléjük teszünk egy almát vagy banánt, amelyek az etilénkibocsátásukkal felgyorsítják az érést.
Az egészséges paradicsomok utóérése 18–20 Celsius-fokon tárolva a leggyorsabb. A közvetlen napfény káros rájuk, ezért ne az ablakpárkányon erőltessük a pirosodásukat. A vörös színért felelős karotinoidok képződését nem a napsugárzás, hanem a meleg segíti elő. Ellenőrizzük naponta az érettség állapotát, hiszen legkésőbb 3 hét múlva már érett, nyomásra kissé puhának tűnő bogyóknak örülhetünk. Bármennyire is csábítóak, zölden még ne fogyasszuk el a terméseket, mert a bennük lévő α-tomatin nevű szteroidvázas glikoalkaloid mérgező, és csak az érés során tűnik el.
Így történjen a paradicsom érlelése:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
