Az olajos magvak őrleményéből nyert liszteket is számos fogáshoz felhasználhatjuk a konyhában a búzaliszt kiváltására vagy kiegészítésére.
Az alternatív lisztek közé tartoznak a mag-, gyümölcs-, hüvelyes- és álgabona-alapú őrlemények is, amelyek nemcsak a gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmú diétákhoz ideálisak.
Mivel nem tartalmaznak sikért (ami két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke, ismert nevén glutén), ezért érdemes őket egymással vagy útifű maghéjjal kombinálni a főzés-sütés során a megfelelő állag eléréséhez.
A cikk előző részében az álgabonák (quinoa, hajdina, amaránt), és a hüvelyesek (szója, csicseriborsó, sárgaborsó) őrleményéből készült liszteket soroltuk fel, jelen cikk az olajos magvakkal és további különleges lisztekkel foglalkozik.
Olajos magvak lisztjei
Az olajos magvak lisztjei kíméletes feldolgozási eljárás során, olajuk hidegen sajtolásával nyert őrlemények. Kivétel nélkül mindegyik liszt tartalmaz vitaminokat, magas a rost- és fehérjetartalmuk, némelyek különleges ízvilágukkal is gazdagítják a belőlük készült ételeket.
Indításnak kezdjük a héj nélküli olajtök magjából hidegen sajtoltással készült, rostokban és tápanyagokban gazdag, különleges zöld színű, aromás ízű tökmagliszttel. Az én személyes kedvencem, gyakran alkalmazzuk húsfélék vékony panírjaként, ezenkívül mártások és szószok sűrítésére, de pogácsák, kekszek, kenyérfélék, péksütemények, lepények készítéséhez is kiváló, más lisztekkel keverve.
A lenmag lisztjét zsírtalanított lenmagból állítják elő. Beltartalmi szempontból az egyik leggazdagabb liszt: omega-3 zsírsavakban, A-, B-, C-, D- és E-vitaminban, valamint kalciumban, magnéziumban és vasban is gazdag. Használatakor arra kell figyelni, hogy képes a saját tömegének többszörösét felszívni folyadékból, ezért némiképp növelni kell a folyadék mennyiségét a kenyerek, péksütemények készítésekor. Ezenkívül sűríthetők vele levesek, főzelékek, szószok, de tojáshelyettesítőként alkalmazható fasírtokban és sütemények tésztáiban is.
A mákliszt a mákszemek zsírtalanított, sajtolt őrleménye. Gyakorlatilag bármihez használhatjuk, amihez el tudjuk képzelni a mák ízét: krémekhez, piskótákhoz, palacsintákhoz, muffinokhoz, sós és édes kekszekhez, kenyerekhez pedig kiegészítő lisztként (kb. 20-30%-ban) is használhatjuk. A hagyományos darált mákkal szembeni előnye, hogy magasabb a rosttartalma, és alacsonyabb a kalória- és zsírtartalma.
A kisajtolt szezámmag őrleménye nagy mennyiségű zsírt és folyadékot képes felvenni, éppen ezért a tökmagliszthez hasonlóan kiválóan használható panírozásra. Szószok és mártások ízesítésére és sűrítésére, lepények, péksütemények, kásák készítésére is alkalmas.
A napraforgómag lisztjének kiemelkedően magas a fehérjetartalma, emellett rostokban, szelénben, magnéziumban és E-vitaminban is gazdag. Főzelékek, mártások sűrítésére, és péksütemények, pizzák készítésére is kiválóan használható.
A napraforgómag lisztjéhez hasonlóan a kendermag lisztje is alkalmas pizzatészta összetevőjeként, kenyerek, tallérok, sajtos-magvas falatok és péksütemények lisztjébe is keverhetünk. Önmagában nem ajánlott az alkalmazása karakteres íze miatt. Kis mennyiségben főzelékek sűrítésére is használhatjuk.
További különleges lisztek, tele vitaminokkal
Ne felejtsük ki a korántsem teljes felsorolásból a mandulalisztet, ami a mákliszthez hasonlóan tökéletesen alkalmas piskótákhoz, muffinokhoz, palacsintákhoz, ezenkívül ideális paleo és ketogén diétákhoz, valamint húsok panírozásához is. Két fő típusa létezik:
- a hagyományos, teljes zsírtartalmú mandulaliszt, ami kiváló macaron készítéséhez;
- a zsírtalanított mandulaliszt, aminek magasabb a nedvszívó képessége.
A zsírtalanított mandulaliszt mellett a kókuszliszt is kiválóan szívja a nedvességet, ezért sokkal kevesebb kell belőle a hagyományos lisztekkel összehasonlítva. Sűrítéshez, valamint édes és sós süteményekhez egyaránt használható. Kókuszliszttel próbáltam ki egyszer egy gluténmentes brownie-t, ami másodjára tökéletes lett – elsőre még ki kellett tapasztalni a „fizikáját”, de megérte a próbálkozást!
Kapcsolódó cikkek:
- A búzaliszt alternatívái
- Ilyen volt Petőfi korának kenyere
- A kalászosok helye a növényi fehérjeforrások között
- Ez lenne a világ legegészségesebb kenyere?
- Kevesebb allergént tartalmaz az alakor ősgabona, mint a búza
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
