A természet őszi kincsei között ott lapul egy különös termés, amely egyszerre ígér táplálékot és jelent kockázatot. A bükkmogyoró, vagy más néven bükkdió, hazánkban is jól ismert, különösen azok számára, akik sétáik során szívesen hajolnak le az avarhoz, hogy természetes dekorációt vagy épp konyhai alapanyagot gyűjtsenek.
A kérdés azonban jogos: ehető-e ez a kis háromélű mag, és ha igen, hogyan kell elkészíteni ahhoz, hogy ne ártson?
Nem veszélytelen
Az európai bükk (Fagus sylvatica) termése kemény, barna héjjal borított mag, amit egy tüskés kupacs ölel körbe. Nyersen fogyasztva a mag kis mennyiségben mérgező vegyületeket – például fagint és cianogén glikozidokat – tartalmaz.
Ezek az anyagok enyhe emésztőrendszeri panaszokat, hányingert vagy gyomorgörcsöt okozhatnak, különösen gyermekeknél vagy idősebbeknél. Azonban felnőtteknek is csak mértékkel ajánlott a nyers fogyasztás.
Érdekesség, hogy az állatvilág sok tagja – például mókusok, madarak, vaddisznók – rendszeresen táplálkozik vele, számukra a mag nem jelent veszélyt. A kutyák és lovak viszont érzékenyek lehetnek rá, így háziállatoknak nem tanácsos adni.
Tápanyagban gazdag mag
A bükkdió magas energiatartalmú mag, közel 40 százalékos zsírtartalommal. Tartalmaz vasat, kalciumot, cinket, valamint B6- és C-vitamint, így megfelelő előkészítéssel kifejezetten értékes táplálék lehet.
Hőkezeléssel – például pörköléssel – a káros vegyületek lebomlanak, így a mag biztonsággal fogyasztható. Pirítva dióként fogyaszthatjuk, de lisztté őrölve süteményekhez, kekszekhez is felhasználható. Egyesek pörkölt formában kávépótlót készítenek belőle, mások olajat sajtolnak, amely étkezési cél mellett régen világításra is szolgált.
Meg kell dolgozni érte
A mag hámozása időigényes, mivel a kemény héjat csak forrázással vagy tűz fölött történő hevítéssel lehet hatékonyan eltávolítani. Ennek ellenére egyre többen fedezik fel újra a bükkdió gasztronómiai értékét. A piacon ritkán kapható, feldolgozása házilag történik, főként októberben, amikor a magok természetesen lehullanak a fákról.
A természet ökoszisztémájának része
A természetes ökoszisztémákban a bükkdió fontos szerepet játszik. Az erdei állatok számára energiaforrás a télre, egyes fajok, mint a mókusok, elraktározzák, így a magok terjedésében is részt vesznek. Emellett kézműves célokra is alkalmas: a gyümölcshéj különleges formája révén dekorációs alapanyagként is keresett.
Egy kis tudással újra felfedezhető
A bükkdió tehát nemcsak a vadon élő állatok túlélésében játszik kulcsszerepet, hanem az ember számára is értékes, ha ismerjük a kezelésének módját. Egy kis tudással és elővigyázatossággal nemcsak elkerülhetjük a mérgezést, hanem tápláló és különleges élménnyé is tehetjük az erdei sétáink gyűjtögető eredményét.
Képek: Pixabay.
