Életmód, gasztronómia

Így kerülhetjük el vegán ételeknél a baktériumok okozta megbetegedéseket

Agrofórum Online

Nem titkolom, kimondottan rajongok a Szupermenta (Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal) tesztjeiért. Egyrészt azért, mert valóban mindenre kiterjedő, másrészről pedig határozottan értékelem azt, hogy mint fogyasztónak védik az érdekeimet. Így, mivel magam is szívesen rendelek vegán ételeket, örömmel üdvözöltem, hogy legutóbb ezt a területet vették – mikroszkóp alatt is – szemügyre.

Összesen tizenhárom készétel, öt pizza, öt hamburger és három snickers szelet volt a vizsgálat tárgya, ezentúl hat vendéglátó egységben helyszíni ellenőrzést is tartottak az ellenőrök, mivel  egy ételben Koaguláz pozitív Staphylococcusokat, három esetben Bacillus cereust, míg négy mintában Coliformot találtak a laboratóriumi vizsgálatok folyamán.

A hat vizsgált hely közül néggyel szemben indult eljárás, többek között élelmiszer higiéniai hiányosságok miatt. Egy esetben a vendéglátóhely ételkészítő és forgalmazó tevékenységének azonnali felfüggesztésére is szükség volt. A négy eljárás során mintegy 675 ezer forint értékben szabtak ki bírságot.

Rövid kitérő

Koaguláz pozitív Staphylococcus kórokozó rendszerint az ételkészítés folyamán kerül az élelmiszerbe, a dolgozók bőréről vagy orrából, torkából, köhögéssel, tüsszentéssel. Az is előfordulhat, főként állati eredetű élelmiszerek esetén, hogy eleve bennük van a kórokozó. Pusztán a jelenléte azonban még nem okoz megbetegedést, az élelmiszer-mérgezésnek feltétele, hogy a baktérium elszaporodjon és enterotoxint termeljen. A megbetegedést a toxin okozza.

A Salmonella mellett az élelmiszer okozta megbetegedéseknél a leggyakoribb kórokozó:

Bacillus cereus

Ez a baktérium a számára kedvezőtlen környezetben spórákat képez, amelyek rendkívül ellenállóak, így a forralást is átvészelik.. Amennyiben a spórák megfelelő körülmények közé kerülnek, vegetatív alakokká válnak és toxint termelnek. Ennek alapján gyakori forrása a fertőzésnek a talajszennyezés, a hibás zöldség- és gyümölcselőkészítés miatti keresztszennyezés.

Mivel a rizs, gabonafélék, aszalványok felületére a betakarítás során könnyedén rákerülhet, leggyakrabban rizses ételek, vagy kellő hőkezelés, hőntartás nélküli három órán túl tárolt, illetve megfelelő lehűtés és hűtve tárolás nélküli rizs és gabonaételek fogyasztása okozzák a megbetegedést.

Coliform baktérium, amely a legismertebb a három szereplő közül, gyakran előfordul állatok, vagy emberek emésztőrendszerében.

De térjünk vissza a teszthez, amely nem elrettentésre szolgál, csupán szükséges körültekintésre int. Következzenek tehát azok a bizonyos megszívlelendő jó tanácsok:

  • Figyelmesen olvassuk el az ételhez tartozó tájékoztatót. A rendelést csak akkor indítsuk el, ha megfelelő és elegendő információt kaptunk a rendeléssel és a választott étellel kapcsolatban.
  • A kiszállított ételt az átvételt követően minél hamarabb érdemes megenni, valamint fogyasztás előtt javasolt felforrósítani. Amennyiben a megrendelt ételt nem azonnal fogyasztja el, azt csak hűtőben szabad tárolni, semmiképpen sem szobahőmérsékleten.
  • Ha fontos számunkra, hogy állati eredetű összetevőktől mentes ételt fogyasszunk, érdemes alaposan átgondolni a választásunkat az ételt és a vendéglátó egységet illetően is. Előfordulhat ugyanis – különösen ott, ahol nemcsak vegán fogásokat készítenek –, hogy az ételek kis mennyiségű állati eredetű összetevővel szennyeződnek.

Mint azt megszoktuk, most is volt kedveltségi vizsgálat

Amelynek során szakértő és laikus bírálók egyaránt pontozták a termékeket. A vásárlói és megfelelőségi szempontokat figyelembe véve a résztvevők öt pizzát, öt hamburgert és három süteményt értékeltek, amelyek kategóriánként különböző éttermekből származtak. Az ételeket a kiszállítás sorrendjében tálalták fel, az átvételtől számított max. 10 percen belül kóstolhatták meg azokat a tesztelők.

 A pizzák:

Első helyezett:„Napfényes Vegán Étterem – Vegán szénégető pizza” , második a „Pizza Cosi Vegán Pizzéria – Vegán smokie pizza”, végül harmadikként a „Don Pepe – Vegán nem sonkás pizza” zárt a Szupermenta rangsorában.

A hamburgerek:

A képzeletbeli aranyat az „Édeni Vegán – Vegán klasszikus hamburger” nyerte el, a dobogó második fokára a „Ropogó – Szejtán burger” került, míg az „Epoch Vegan Burger – Istvánffi burger”bronzot érdemelt.

A snickers süteményeknél:

Viharos volt a verseny, mivel a tesztben résztvevő három desszert közül az egyiket élelmiszerbiztonsági, a másikat pedig minőségi hiba miatt zárták ki, így  aztán egyetlen vegán sütemény került a dobogóra: a „Zabrakadabra Oktogon – Vegán snickers szelet”.

(Fotó: thedlkr/Pixabay)

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

5 ok, amiért a levendula nélkülözhetetlen otthon

2025. július 3. 16:10

A levendula nem csak illatos virág: nyugtat, szépít, fűszerez, és molyűzőként is működik – valódi kincs a háztartásban és a kertben is.

Diéta alatt is lehet gyümölcsöt enni – mutatjuk, hogyan

2025. június 30. 16:10

Nem minden gyümölcs emeli meg hirtelen a vércukorszintet – mutatjuk, melyeket és hogyan fogyassza IR vagy diéta mellett is biztonsággal!

A borsmenta, ami megmenti a nyári kánikulától

2025. június 29. 14:10

A borsmenta hűsít, frissít és gyógyít: mutatjuk, hogyan használja italban, borogatásként, vagy akár aromaterápiában a nyári hónapokban!

Ezért issza egyre több ember a kecsketejet!

2025. június 25. 11:10

Egyre több tejtermék készül kecsketej alapanyagból – nem véletlenül: tápanyagokban gazdag, könnyen emészthető és sokoldalú.

Oktatás, kutatás: együttműködést kötött a Széchenyi István Egyetem és a Nébih

2022. október 22. 10:37

A partnerség lehetőséget ad közös konferenciák, előadássorozatok elindítására, amelyek a szélesebb társadalmi rétegek felé is be tudják mutatni, miért fontos a minőségi alapanyag és a minőségi élelmiszer fogyasztása.

Elérhetőek a szarvasmarha gümőkór elleni védekezéshez szükséges útmutatók

2020. január 27. 09:02

Elérhetőek a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) honlapján a szarvasmarha gümőkór elleni védekezéshez támpontot nyújtó útmutatók.

Közeleg a tartási helyek adategyeztetésének határideje

2020. június 7. 10:47

Június 15-én lejár a több tartási hellyel rendelkező állattartók adategyeztetésének a meghosszabbított határideje.

Vegyük komolyan a tűzgyújtási tilalmat!

2024. július 1. 05:40

Az elmúlt hét napjaira kiadott hőségriasztások mellett jelentősen megnőtt az erdőtüzek kockázata is, ezért 2024. június 20-tól Bács-Kiskun és Csongrád-Csanád vármegyékben a hatóságok tűzveszélyes időszakot hirdetnek ki.