A mezőgazdasági élelmiszer előállítás során nem csak a szántóföldön, vagy az ültetvényekben kell felkészülnünk arra, hogy a megtermelt növényi biomasszára nem csak nekünk, hanem különféle más élőlényeknek is fáj a foguk. Ezek között a károsítók között nemcsak állatok, raktári kártevők vannak, hanem sajnos a különféle kórokozók is kellő számban képviseltetik magukat.
Mivel a különféle gombák fejlődéséhez, szaporodásához magasabb víztartalom szükséges, ezért a növénykórtani eredetű raktározási problémák inkább a zöldségek, gyümölcsök között gyakoribbak.
Otthoni és nagyüzemi tárolás közti különbségek
A télire betárolt különböző gyümölcsök esetében főképp az otthoni tárolás során találkozhatunk a különféle nemkívánatos gombák megjelenésével. Ez valószínűsíthetően azért van így, mert a nagyüzemi tárolók, hűtőházak olyan környezetben végzik ezeknek a kényes, könnyen romló termékeknek a tárolását, amely nem ad teret a kórokozók térnyerésének. Az otthoni körülmények meg olyanok, amilyenek.
Gyakori tárolási hibák a háztartásokban
Igen gyakori hiba a háztartásokban, hogy arra teljesen alkalmatlan környezetben próbáljuk meg pl. a különböző gyümölcsféléket hosszabb ideig tárolni. Általános hiba a túlzottan magas, akár szobahőmérsékleten történő tárolás.
Ez a betárolt gyümölcsök légzésének felgyorsulását eredményezi, amely ráadásul víz vesztéssel is jár. A tartalékolt tápanyagait elfogyasztott gyümölcs mindig sokkalta könnyebben válik a kórokozók prédájává, mint az, amelyiket nem melegben próbálnak meg hosszabb ideig tárolni.
Etilénhatás: miért ne tároljuk együtt az almát és a körtét?
A háztartásokban leginkább a különböző almatermésű gyümölcsök tárolása gyakori. Itt mindenképpen érdemes arra figyelni, hogy a körte és az alma ne legyen közös légtérben. A körte etiléntermelése sokkal gyorsabb, mint az almáé, amely így az alma érését is felgyorsítja. Ez által az az alma, amelyet még hónapokig el tudtunk volna tárolni, pár hét után már megöregszik, és kényszerből el kell fogyasztani, vagy fel kell dolgozni.
A leggyakoribb gombás gyümölcsbetegségek tároláskor
A betárolt gyümölcsökön a leggyakrabban a gyümölcs monília (Monilia fructigena) fehéres penészfoltjaival találkozhatunk. A sokszor szabályos, koncentrikus körökbe rendeződött penész kiverődések jól mutatják, hol volt az az esetenként csak mikroszkopikus méretű seb, ahol a fertőzés megindult.
Előfordulhat ugyanakkor az is, hogy a kórokozó a fertőzés után nem tudja áttörni a gyümölcs héját. Ekkor az egész gyümölcs elfeketedik.
Ritkább betegség az almán a kisebb, zöldes foltokkal jelentkező keserű rothadás, amelyet a Gloeosporium fructigenum gomba okoz. Mindkét kórokozóra jellemző, hogy a gyümölcs általában még kinn a kertben már megfertőződött és csak a tárolás során bekövetkező öregedés során jelennek meg a tünetek.
A raktárban gyümölcsről gyümölcsre csak a monília képes terjedni. Ehhez a gyümölcsöknek érintkezniük kell és a páratartalomnak is magasnak kell lennie. Védekezni kizárólag úgy tudunk ezek ellen a kórokozók ellen, ha csak teljesen egészséges terményeket tárolunk be és a tárolás során igyekszünk hűvös és nem túl nedves környezetet biztosítani.
Zöldségek és fűszernövények sem kivételek
Sajnos a zöldségfélék és a fűszerek sem ússzák meg a kórokozók támadását. Bizonyára sokan találkoztak már a hagyma, de különösen a fokhagyma kényszeres kihajtásával a tárolás során. A fokhagyma esetében ezt igen gyakran egy gomba, a fuzáriózist okozó Fusarium oxysporum gomba idéz elő. Ez a kórokozó meleg, száraz körülmények között fontos károsítója a fokhagymának már a szántóföldön is.
A betárolt fokhagymán is általában jelen van a kórokozó, amely a túlzottan meleg és száraz tárolási körülmények között gyorsan elszaporodhat. Mivel a háztartásokban általában nincsenek a fokhagyma ideális tárolására alkalmas feltételek, így jobban járunk, ha egyszerre csak keveset, rövidebb időre elegendő mennyiséget tárolunk be ebből a fűszernövényből.
Fűszerpaprika és a rejtett penészfertőzések
A szárazabb fűszerek sem ússzák meg a kórokozók által képviselt problémákat. A fűszerpaprika mind egészben, mind őrleményként meglehetősen alacsony víztartalmú anyag. Mégis gyakorta esik áldozatául egyes Stemphyllium gombák fertőzésének. A fertőzés hatására a paprika elveszti élénk színét, megfakul.
Ha zárt térben van (pl. őrleményként zacskóban, üvegben), akkor a fertőzött tétel igen enyhe likőrös illatot is ad ki magából. A gomba feléli a paprika szénhidrát tartalmát, elpusztítja a színanyagokat és egyéb, az ízért felelős összetevőket, de a csípősségért felelős kapszaicint nem bontja le.
Ennek ellenére ne fogyasszuk el az ilyen fűszert, mivel sajnos ez a gomba is képes igencsak káros mikotoxinok termelésére! A paprikát támadó gombák viszont kedvelik a meleg és fényes környezetet. Hűvös és sötét helyen tárolva a fűszerpaprika sokáig mentesülhet a kórokozótól és megőrizheti megszokott színét és zamatát.
A képek a szerző felvételei.
