Hihetetlennek tűnik, de Lengyelországban a bornak ezer éves történelme van. Az első termelők a ciszterciták voltak, később csatlakoztak hozzájuk más szerzetesrendiek is, akik Kis-Lengyelországban, Mazóviában, sőt még Pomerániában is telepítettek szőlőültetvényeket.
A mai Lengyelország területén Zielona Góra környékén folyt a leghosszabb ideig bortermelő tevékenység. Ez a borrégió a II. világháború végéig a németországi Rajnai borvidékhez tartozott. Annak ellenére, hogy a lengyel területek klímája sohasem kedvezett igazán a szőlőtermesztésnek, a történelem folyamán folyton változó lengyelországi területeken mindig is termesztettek szőlőt, és készítettek bort.
Éghajlati körülmények Lengyelországban
Lengyelországban egyelőre nem igazán lehet beszélni a bor minőségének állandó színvonaláról, de a szőlők minőségéről sem. Kimondottan nagy szerepet játszik az országban az éghajlat és az időjárás, amely gyakran egyszerűen „szórakozik” a borok készítőivel. Igazából az éghajlat Lengyelországban mérsékelt, de a szőlészek és borászok szempontjából kiszámíthatatlan. Ősszel sokkal kevesebb a napsütés, ezért a kékszőlőknek és a hosszabb tenyészidejű szőlőfajtáknak rövidebb idő jut az érésre. Zielona Góra és környéke enyhébb teleknek örvend, és több eső is esik arrafelé. Zielona Góra és Tarnów tengelye dombos terület, a „tengely” és környéke Lengyelországban a legmelegebb éghajlatúnak mondható.
Fajtaösszetétel
Lengyelországban zömmel rezisztens szőlőfajtákat termesztenek, de megtalálhatóak a világfajták is. Még az 1980-as években rendszeresen mentek a lengyel szőlőt kedvelők Kecskemétre, a Szőlészeti és Borászati Kutató Intézetbe rezisztens szőlőfajtákért. Főként a rövid tenyészidejű és rezisztens (Reflex, Reform, Refrén, Esther, Fanny, Pölöskei muskotály stb.) szőlőfajták után érdeklődtek, és szaporítóanyagaikat magukkal vitték telepítésre.
Általában azt mondják, hogy a lengyel bor savas, alacsony a cukortartalma, a szüret sem igazán bőséges. A borászok és néhány szakértő szerint Lengyelországban a Seyval Blanc szőlőnek van a legnagyobb esélye, az felel meg leginkább a lengyel környezetnek (általában valóban ez a legalkalmasabb a lengyel körülményekhez viszonyítva). Már más perspektívája van a nemesített és főként rezisztens szőlőfajtáknak. Reményt keltő a fehérbort adó német nemesítésű Hibernal és a magyar származású Bianca. A vörösbort adó változatok közül Lengyelországban a szintén német nemesítésű Regent szőlőfajta jöhet szóba.
A Krakkói Mezőgazdasági Egyetemen 13 rezisztens borszőlőfajtát, köztük a ’Bianca’-t is, vizsgálták azért, hogy megállapítsák melyik a legalkalmasabb az északi termőterületeken való termesztésre. Nézték a növekedési erélyt, terméshozamot, mérték a szőlő oldható sótartalmát, titrálható savtartalmát, savösszetételét, polifenol-tartalmát és antioxidáns-aktivitását. A legmagasabb cukor:sav arányt a ’Regent’ fajta mutatta, melyet a ’Hibernal’, a ’Muscat Odejsskij’ és a ’Bianca’ követett. A ’Hibernal’ után a ’Bianca’ törzsének körmérete volt a legnagyobb, ami egyrészt a növekedési erélyt, másrészt a téltűrést mutatja. A sav mennyiségét és összetételét illetően a ’Bianca’ szintén kedvező eredményeket mutatott.
Zawada kisvárosban, Krakkótól kb. 50 km-re északnyugatra él egy szőlőfajtagyűjtő, Ryszard Piatek, aki kb. 600 fajtát termeszt fóliasátor alatt. Ezek között megtalálható sok magyar bor- és csemegeszőlő-fajta is. Az ottani körülmények között sikeres a Bianca, Aletta, Fanny (1-2. kép), míg a késői érésű, fagy és betegségekre érzékeny fajtákat (pl. Teréz, Pölöskei muskotály, Favorit, Szőlőskertek királynéja muskotály) kivette a gyűjteményből.
1. kép: Ryszard Piatek nemesítővel e cikk szerzője egy Aletta tőke előtt
2. kép: Bianca
A Lengyel Agrárpiaci Ügynökség adatai azt jelzik, hogy a 2012/2013-es borévben 49 pincészet volt bejegyezve, amelyek összesen 99,49 hektáron gazdálkodtak.
A lengyel körülmények között a bor készítése hatalmas kihívásnak tűnik, akár ha az éghajlati viszonyokról, akár ha a bor előállításának bürokratikus voltáról beszélünk. Bor palackozására 2012-ben kb. 12 termelő jelentkezett be legálisan. A lengyel borkészítőknek nincs családi tradíciójuk, a legtöbben új gazdálkodók, vagy csak kiegészítő foglalkozásként művelik szőlőiket. Vannak, akik új életet kezdenek, mások egyszerűen felfedezték maguknak a bor világát külföldön járva, az ottani pincészetekben tartott borkóstolókon.
A lengyel borászok többsége nem mezőgazda, inkább kisvállalkozó, akik azon vannak, hogy pincészetüket piacon tartsák. Nagy részük napi munkája közben saját hibájából tanulva próbál bort termelni, időnként részt vesz speciális oktatásokon. A borászok egyetértenek abban, hogy a legnagyobb akadályt a borkészítés fejlődésének útjába a lengyelországi jogszabályok gördítik (a bor készítéséről szóló jogszabályokat 2009-ben hozták meg), amelyek nem teremtik meg a lehetőségeket a szőlészetek számára, és mesterséges akadályokat emelnek a borkészítés elé. Eddig még nem alakultak ki a hivatalos szőlővidékek.
Az utóbbi években a lengyelországi bortermelés lassú újjászületésének lehetünk tanúi: a borral foglalkozók újabb és újabb szőlőfajtákat telepítenek, professzionális szőlőültetvényeket hoznak létre. Jellemzően mégis inkább kisebb pincészetek létesülnek, ahol nagyrészt lelkes emberek foglalkoznak borkészítéssel.
Lengyelországban 39 fehér- és 32 kékszőlőfajta termeszthető. A Lengyel Központi Statisztikai Hivatal 2005-ben Lengyelországban kb. 2000 szőlőtermelőt tartott nyilván, ám a pincészetek területe csupán 155 hektárt tett ki. Az Agrárpiaci Ügynökség adatai azt jelzik, hogy a 2012/2013-es borévben 49 pincészet volt bejegyezve, amelyek összesen 99,49 hektáron gazdálkodtak (nem regisztrált pincészetek kb. 700-800 hektár területet foglalnak el). A regisztrált bortermelés a 2012/2013. borévben 428,47 hektolitert tett ki. Jellemzően a 10-20 ár nagyságú, tehát a nem túl nagy, szőlőültetvények dominálnak. Az egy hektárnál nagyobb szőlőbirtokok már nagynak számítanak. A legnagyobb szőlőültetvény is csak 22,8 hektáros.
A mai Lengyelországban a Podkarpackie régióban és környékén, valamint a Kis-Lengyelországban (Małopolska) művelt szőlőültetvények és borászatok fejlődnek a legdinamikusabban (1-2. ábra).
1. ábra: Lengyelország szőlőtermesztésre alkalmas vidékei
2. ábra: Szőlészetek és borászatok a mai Lengyelországban
A Podkarpackie (Kárpátaljai) régió
Még nem is oly rég, a szőlő nem számított szokatlan, tájidegen növénynek Kárpátalján: gyakran előfordult házak mellett az udvarokban, kertekben és lugasokban. A szőlőfajták azonban nem voltak alkalmasak jó bor készítésére. Az új, hibrid fajták megjelenése óta a kárpátaljai borászatok fejlődésének vagyunk tanúi.
Kis-Lengyelország régió
Szőlőművelést már a IX. században folytattak Krakkó környékén, mivel abban az időben a déli lengyel területek a keresztény Nagy Morva-Birodalomhoz tartoztak. Feltételezhetően abban az időben Krakkó volt a legrégibb borászati központ az akkori lengyel területeken. A Wawel hegyén megtalálták a legidősebb pincészet maradványait, ami még a 900-as évek előttről maradt fenn. Ma Bielanyban (Krakkó elővárosában) a Kamalduli rend kolostora mellett épül ki a 12 hektáros Srebrna Góra pincészet.
A „Winnica nad Dworskim Potokiem” pincegazdaság a Jagelló Egyetemhez tartozik, és több száz éves tradíciót ápol, mivel az egyetem már századokkal ezelőtt is saját pincészettel rendelkezett. Jelenleg még a tél eleji első faggyal kell harcolniuk, hogy az ültetett tőkéket megvédjék. Sikerüket jelzi, hogy már öthektáros szőlőültetvényt gondoznak.
Zielona Góra – a legősibb borvidék
Másik – történelmileg legidősebb – szőlészeti régió a mai Lengyelország területén Lubuskie megyében, Zielona Góra vidékén található. Történelmi szempontból nézve Zielona Góra és környéke a lengyel szőlészet és borászat első számú pontja, a lengyel szőlészet és borászat történelmi fővárosa. Ez a terület megőrizte múltja gazdaságát és tájait. A város környékén a szőlőskertek már valószínűleg a XII. században jelen voltak. Az első városi hivatali iratokban említés történik a Zielona Góra területén megművelt szőlőültetvényekről, miszerint 1314-ben, amikor a pestisjárvány elérte a várost, a lakosság a járvány elől a közeli szőlőhegyekre menekült.
Ezen a szőlővidéken is elsőkként az ottani szerzetesek foglalkoztak szőlőműveléssel. Később róluk példát véve kezdtek szőlőültetvényeket telepíteni földjeiken az ottani földesurak, majd jóval később a város polgárai és az egyszerű városlakók is. Máig burjánzanak a vadszőlők az ún. Szőlők Hegyén (Winna Góra). A szüret 1852 októberében vált ünneppé, amikor a város polgármestere hivatalosan azt ki is hirdette. A 2011/2012-es borévben Lubuskie megyében, főként Zielona Góra környékén 14 többhektáros szőlészet volt regisztrálva. A szőlő művelésének ezen a környéken kedvez a kellemes óceáni klíma.
Bár Zielona Góra és vidéke az ország legmelegebb területének nevezhető, mégis Lengyelországban épp ezen a tájékon volt 2011-ben a legfagyosabb időjárás. Ezen a területen találhatók a legnagyobb szőlőt művelő gazdaságok. Sulechówban (Lubuski megyében) meg is alapították az Állami Szakfőiskolát, amelynek tulajdona 35 hektár föld Zaborze város környékén, ahol a legnagyobb lengyel szőlészeteket szeretnék megalapítani.
Ezen a vidéken nagyon jók az időjárási körülmények majdnem olyan jók, mint a közép-európai „klasszikus borvidékeken”. Itt, Wrocław környékén műveli 22,8 hektáron szőlészetét az eddigi legnagyobb pincészetet működtető szőlőgazdaság, a „Jaworek Winnica”.
Kis szőlőhegyek tulajdonképpen egész Lengyelország területén találhatók. Lengyelország közepén és északon, itt-ott ráakadhatunk szőlőskertekre, sőt, még észak-nyugaton is, a Balti tenger mellett, vagy épp a Mazuri tavak környékén, ahol például a „Winnica Kolonia Rusek” szőlészetre bukkantam. Ezen a vidéken, télen a hőmérséklet akár –35°C is lehet!
Lengyelországban a megtermelt szőlőből a lakosság borfogyasztására nem tudnak elég bort előállítani, ezért azt nagyrészt importálják. Korábban a magyar boroknak nagy dicsősége volt a lengyelek körében. Az utóbbi évtizedekben azonban a gyenge minőségű exportborainkról megváltozott véleményük.
Mégis, miként válassza a magyar bort a lengyel?
A borfogyasztás nagy divatja után csökkent az ’istenek italának’ népszerűsége: 2005-ben még a lengyelek 80%-a fogyasztott bort, 2008 decemberében azonban ez az arány csak 64%-ot tett ki. A múlt évben – az Euromonitor International adatai alapján – Lengyelországban kb. 95 millió liter bort adtak el. A lengyelek a francia, olasz és spanyol borokat tartják a legjobbaknak. Kár, hogy az igazán jó magyar borok nem jutnak el a lengyel boltok polcaira.
A ma Lengyelországban kapható magyar borok két jellegzetes csoportot alkotnak: az egyik a mindenütt jelenlévő nagyon olcsó, gyenge minőségű, legegyszerűbb tokaji bor (főként szamorodni, esetleg 3 puttonyos aszú), és a – főként Eger környékéről beszerzett – vörösbor, amit a nagyobb magyar áruházak az alsó polcaikon tartanak. A másik, kisebb csoportot az ismert magyar termelők borai teszik ki. Ezek borszaküzletekben, sajnos időnként irreális árakon vásárolhatók meg (nemegyszer a magyarországi ár háromszorosáért). Lassan ugyan megjelennek a középkategóriás borok is, de még mindig határozottan az első csoport a dominánsabb.
Ma a megkérdezettek több mint fele (57%-a) fogyaszt bort, és minden harmadik válaszadó fog rendszeresen a kezébe poharat. Az átlag lengyel évente csupán 3 liter bort fogyaszt.
Ez alatt a borok iránt az érdeklődés egyre nő. A bor értékes divat lett. A kedvező változás eredményeképpen a fogyasztás átlagosan 5%-kal nő évente. A felmérések azt mutatták, hogy a lengyelek leginkább a félédes és az édes borok után érdeklődnek (a kimutatások szerint 12%-a).
Nagy kár, hogy a magyar bor nem állandó vendég lengyel kedvelőinek poharában. Talán, majd ha nő a könnyen hozzáférhető kínálat minősége, az versenyképes árakat teremt. S így lehet esély, hogy visszatérjünk a hagyományokhoz, és a magyar bort – mint egykor, évszázadokig – igazán a magunkénak, sajátunknak érezzük. Érdemes lenne élővé tenni ezt a tradíciót!
Az AF szaklap átszerkesztett változata Dr. Baglyas Ferenc: Lengyelország egy új szőlő- és bortermelő ország? (2017. 02. 166. old.) című írása alapján
