A borsó a tavaszi veteményes egyik legkorábban szedhető növénye, ezért sok kertben már a nyár elején megjelennek az első termések. A megfelelő időben végzett betakarítás nemcsak az íz és az állomány miatt fontos, hanem a növény további terméshozamát is befolyásolja.
Ha a hüvelyek túl sokáig maradnak a száron, a szemek gyorsan veszítenek zsengeségükből, a növény pedig lassítja az újabb virágok és termések képzését. Éppen ezért érdemes rendszeresen átnézni az állományt a szedési időszakban.
Nem a naptár, hanem a hüvely állapota a döntő
A borsó betakarításának időpontja elsősorban a termesztett típustól és az időjárási viszonyoktól függ. A korai vetések termése általában május végétől jelenik meg, de a fő szedési időszak hazánkban jellemzően júniusra esik.
A megfelelő érettséget legkönnyebben a hüvelyek alapján lehet megítélni. Kifejtő- és velőborsónál akkor célszerű leszedni a termést, amikor a szemek már jól kirajzolódnak, de a hüvely még élénkzöld és rugalmas. Ha a betakarítás késik, a szemek keményebbé, lisztesebb állagúvá válhatnak, ami rontja a friss fogyasztási értéket.
A cukorborsónál más a helyzet: itt a zsenge, roppanós hüvely a legértékesebb. A szedést akkor érdemes megkezdeni, amikor a hüvelyek elérték a fajtára jellemző méretet, de még nem rostosodtak el.
A rendszeres szedés hosszabb termést eredményez
A borsó folyamatos betakarítást igényel. A növény néhány nap alatt is jelentős változást mutathat, különösen meleg időben, ezért a szedési időszakban ajánlott két-három naponta ellenőrizni az állományt.
A rendszeres betakarításnak termesztéstechnológiai jelentősége is van. A beérett hüvelyek eltávolításával a növény energiáját újabb virágok és termések képzésére fordítja, így meghosszabbítható a szedési időszak és növelhető az összes termésmennyiség.
A hüvelyeket célszerű óvatosan, a kocsány közelében lecsippenteni vagy metszőollóval levágni. Erős húzással könnyen megsérülhetnek a hajtások, ami csökkentheti a későbbi termésképződést.
Vetőmagnak hagyott borsó
Aki saját vetőmagot szeretne fogni, annak néhány egészséges, fajtatípusra jellemző hüvelyt a növényen kell hagynia teljes érésig. A hüvelyek ilyenkor elszáradnak, bennük a magok teljesen beérnek. A kifejtett szemeket néhány napos utószárítás után száraz, hűvös, sötét helyen célszerű tárolni a következő vetési szezonig.
Frissen csak néhány napig tartható el
A frissen szedett borsó cukortartalma a betakarítás után gyorsan csökken, miközben a keményítőtartalom nő. Emiatt érdemes minél hamarabb felhasználni vagy tartósítani.
Hűtőszekrényben, magas páratartalom mellett általában három-öt napig őrzi meg megfelelő minőségét. A cukorborsó különösen érzékeny a kiszáradásra, ezért zárt tárolóedényben vagy perforált tasakban marad tovább friss.
A fagyasztás őrzi meg legjobban a minőséget
A házikerti termés tartósítására a fagyasztás számít az egyik legjobb megoldásnak. A kifejtett borsószemeket ajánlott először rövid ideig, egy-két percig forró vízben blansírozni, majd azonnal jeges vízben lehűteni. Ez a művelet lassítja az enzimműködést, így a szín, az állomány és az íz hosszabb ideig megőrizhető.
A lecsepegtetett szemeket célszerű kisebb adagokban lefagyasztani, így felhasználáskor csak a szükséges mennyiséget kell kivenni. Megfelelő tárolási körülmények között a fagyasztott borsó több hónapon át megőrzi minőségét.
A zsenge cukorborsó hüvelyei szintén jól fagyaszthatók, de csak ép, egészséges termések kerüljenek a mélyhűtőbe.
Szárítás és befőzés is szóba jöhet
Ha hosszabb tárolás a cél, a teljesen beérett borsószemek szárítása is bevált módszer. Ehhez a hüvelyeket a növényen kell teljesen beérlelni, majd a szemeket alapos szárítás után légmentesen zárható edényben tárolni. Megfelelő körülmények között akár egy évig is eltarthatók.
A befőzés ma már ritkábban alkalmazott eljárás, de továbbra is működőképes megoldás. Hőkezeléssel több hónapos eltarthatóság érhető el, ugyanakkor a hosszan tartó hőhatás miatt a borsó állománya és friss íze kevésbé marad meg, mint fagyasztás esetén.
A jó minőségű borsó tehát nem kizárólag a sikeres termesztésen múlik. Legalább ennyire fontos a megfelelő időben végzett betakarítás és a szakszerű tárolás. A néhány napos késlekedés is érzékelhető különbséget jelenthet az ízben és az állományban, ezért a szedési időszakban érdemes rendszeresen figyelemmel kísérni az állományt.
Képek: Pixabay
Szereti az Agrofórum cikkeit? Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben!
