Zöldség

Mikor szüreteljük a tökféléket? Praktikus útmutató

Agrofórum Online

A tök az őszi konyha egyik legfontosabb alapanyaga: levesnek, sütve vagy akár lekvárként is kiváló. A sikeres felhasználás alapja azonban az, hogy a betakarítást jókor végezzük el.

Ha túl korán szedjük le, íze vizes és jellegtelen marad, a tárolhatósága pedig gyenge lesz. Ha viszont túl sokáig várunk, a héj megkeményedik, a hús rostossá válik, és a magok is elöregednek.

Hogyan ismerjük fel a főzőtök érettségét?

A főzőtököt általában fiatal állapotában, zsenge termésként szedik le, hiszen így ízletes és könnyen emészthető. A 15-25 centiméteres termések a legalkalmasabbak a konyhai felhasználásra, a héj ilyenkor még vékony, a hús puha.

Ha a növényen túl sokáig hagyjuk, a héj megkeményedik, a belseje rostossá válik, így inkább takarmányként hasznosítható. A zsenge főzőtök gyorsan romlik, ezért betakarítás után érdemes mielőbb feldolgozni vagy hűtőben tárolni pár napig.

A sütőtök érettségének jelei

A sütőtök betakarításának legfontosabb jele a szár állapota. Amikor a kocsány fásodni kezd, és a levélzet sárgul, az a termés beérését jelzi. A héj ilyenkor már kemény, karcolásra nem sérül, a színe pedig fajtától függően intenzív narancs, zöld vagy szürkés árnyalatú.

A sütőtök betakarításának legfontosabb jele a szár állapota

Érett állapotban a sütőtök magas szárazanyag-tartalmú, így lesz édes, aromás és hosszan tárolható. Ha túl korán szedjük, nem alakul ki az a cukortartalom, amely a jellegzetes ízért felelős.

Mikor szedjük le a lopótököt?

A lopótök kétféleképpen hasznosítható: zsenge korában főzeléknek vagy rántva, illetve teljesen éretten, kiszárítva dísznek vagy edényként. Ha fogyasztásra szánjuk, még a 20-30 centiméteres, puha héjú termést kell betakarítani.

Ha viszont tárolási vagy díszítési céllal termesztjük, akkor a teljesen beérett, már megsárgult és kemény héjú példányokat szedjük le, majd jól szellőző helyen szárítsuk ki. Ez utóbbi esetben a betakarítás idejét legkésőbb a fagyok előttre kell időzíteni.

Miért fontos a betakarítás időzítése?

A tökfélék tárolhatósága és beltartalmi értéke nagyban függ attól, mikor szedjük le őket. A sütőtök például hűvös, száraz, szellős helyen hónapokig eltartható, ha teljes érettségben szedték le. A túl korai betakarítás viszont gyors romláshoz és ízvesztéshez vezet. A főzőtök zsenge állapotban ideális a konyhára, de tárolhatósága korlátozott, így inkább friss fogyasztásra alkalmas. A lopótök esetében pedig a hasznosítás célja határozza meg, hogy zsenge vagy teljesen érett állapotban takarítjuk be.

Mire figyeljünk a szedéskor?

A betakarítás során mindig éles késsel vagy metszőollóval vágjuk le a termést, a szárból hagyjunk rajta legalább 3-5 centimétert. Ez védi a termést a kórokozóktól és a korai romlástól. A sérült példányokat érdemes azonnal felhasználni, mert tárolás közben gyorsan rothadásnak indulhatnak. A sütőtök és a lopótök különösen érzékeny a fagyra, ezért az első komolyabb fagy előtt minden termést szedjünk le.

Képek: Pixabay.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Meddig maradhat kint a paprika? Mentse meg időben!

2025. szeptember 21. 11:10

Az őszi hidegek közeledtével a paprika minősége és terméshozama is veszélybe kerül. Íme, mire érdemes figyelnie a szüret időzítésénél.

5 tárolási hiba, amitől a burgonya gyorsan megromlik

2025. szeptember 17. 11:10

Eláruljuk, hogyan tárolja helyesen a burgonyát, hogy ne csírázzon, ne zöldüljön és hónapokig friss maradjon!

Sonka sütőtök termesztése: a titok, amit kevesen tudnak

2025. szeptember 12. 14:10

Ízes őszi termést szeretne? Mutatjuk, mikor vessen, hogyan készítse elő a talajt, és mivel turbózza fel a sütőtök hozamát!

Paprikatermesztés szabadföldön

2025. szeptember 10. 13:10

Magyarország a szabadföldi paprikatermesztés északi határán helyezkedik el, így termesztése kockázatosabb.

Sütőtök termesztése a kiskertben

2022. június 28. 13:26

Sokáig eláll, a termesztése pedig nem igényel komolyabb szaktudást.

Tökfélék mindenhol – az óriástöktől a pézsmatökig

2024. november 18. 05:40

Nem maradhat ki a felsorolásból a téli tökök színes és kilogrammokban gazdag csoportja sem: most jön az óriástök, a pézsmatök, a Hokkaido-tök és a Halloween-tök is.

Így válasszunk cukkinit a sütéshez-főzéshez

2023. július 21. 07:10

A nyári melegben jól esik egy könnyű ebéd, vagy egy nyáresti vacsora, amelynek kiváló alapanyagául szolgálhatnak a változatosan elkészíthető zsenge tökfélék. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) körképe szerint májustól egészen szeptember végéig találkozhatnak a vásárlók a hazai termesztésű nyári tökfélékkel a boltokban.

Tökfélék a kertben és a konyhában – a nyári és a téli tökök

2024. október 9. 05:40

Milyen főbb csoportra oszthatjuk a hatalmas fajgazdagságú és sok nemesített változatot számláló tökféléket? Mi a különbség a nyári és a téli, a sütőtökök és a főzőtökök között?