22℃ 15℃
június 9. Félix, Előd, Annamária, Annabella
Életmód, gasztronómia

Így használjuk tudatosan a tojást

Agrofórum Online

A laktózmentes ToTu termékek mind a tejfehérje-allergiásoknak, mind pedig a laktózérzékenyeknek megoldást jelentenek, hiszen ezeket panaszok jelentkezése nélkül fogyaszthatják. Ráadásul úgy, hogy nem kell nélkülözniük a hagyományos tejtermékek megszokott ízvilágát és állagát sem.

A rendszerváltást követően létrejött Capriovus Kft. a tojásfeldolgozás szinte minden területén képviselteti magát. Pest vármegyében, a szigetcsépi üzemben éves szinten mintegy 150 millió tojást dolgoznak fel, amelyből élelmiszeripari alapanyagok készülnek.

A cég kínálatában megtalálhatóak – a friss tojástermékeken kívül – pl. a pasztőrözött teljes tojáslevek, főzött tojásrudak, illetve tojásporok is. A családi vállalkozás legfontosabb felvevőpiacai, egészen a közelmúltig, a cukrászatok, pékségek, tésztaüzemek, illetve a szállodaipari, céges és gyermekétkeztetés voltak.

A cég logója nemcsak Magyarországon, de Iránban, Japánban, az Egyesült Királyságban és Egyiptomban is ismertek. Mindez köszönhető a magas minőségnek, illetve annak, hogy az élelmiszerbiztonság kiemelt fontosságú elvárásának maradéktalanul eleget tesznek.

Szintén lényeges, hogy az egyes feldolgozott termékek eltarthatósági ideje hosszabb, mint a versenytársak által forgalmazottaké.

Mindezt pedig nem hozzáadott anyagok teszik lehetővé, hanem elsősorban technológiai fejlesztések. Mint azt Németh Csaba, a Capriovus Kft. kutatás-fejlesztési igazgatója több alkalommal nyilatkozta, a Covid-járvány igen nehéz helyzetbe hozta a vendéglátásra, turizmusra alapozott működést.

Megoldásként (nem meglepő módon, hiszen ezidáig is folyamatosan tették ezt) a termékfejlesztést választották. A Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemmel (MATE) végzett közös munkájuk eredménye a kizárólag tojásfehérjéből készült sajtkrém és tejföl volt, amelyeket aztán követtek a ToTu család további tagjai is.

Tojás Tudatosan=ToTu

A ToTu tojásfehérje termékcsaláddal a vállalkozás immár közvetlenül a fogyasztót is eléri. A tejhelyettesítő termékek a tejfehérje allergiásoknak és a laktózérzékenyeknek nyújtanak elősorban alternatívát, de sportolóknak, diétázóknak vagy akár a paleolit étrend követőinek is segítenek a mindennapokban. Mindezt úgy, hogy sem természetes, sem mesterséges színezéket nem tartalmaznak, aroma sincs a termékekben, ezeket karakteres ízű gyümölcsök felhasználásával helyettesítik.

Kis ízelítő

A ToTu ital

Tojásfehérje, étkezési só, ételecet és proteáz enzim felhasználásával készül, mind állagában, mind színében, bizonyos mértékig ízében is a tejre, pontosabban a tartós tejre emlékeztet. Az ital fehérjetartalma 5,6%. Mivel íze semlegesnek mondható, ezért a gyártó leginkább tejmentes italok készítéséhez, kávé ízesítésére ajánlja.

A ToTu Kávé Ital

A ToTu ital kávéval ízesített és eritrittel édesített változata. A termék valódi kávé hozzáadásával készül. Súlycsökkentő diétákba, ketogén és paleolit diétába alacsony szénhidrát tartalma miatt illeszthető be könnyedén. A termékhez inulint adtak, mely prebiotikus jellege miatt járul hozzá az egészséges táplálkozás kialakításához.

ToTu krém tojásfehérjéből

A ToTu krém tojásfehérje, étkezési só, ételecet és proteáz enzim felhasználásával készül. A számok magukért beszélnek: 1 kg termék 45-55 db tojás fehérjéjét tartalmazza. Kenhető, de mégis masszív állományú termék, állagában a vajkrémre hasonlít. Egyik igen fontos tulajdonsága, hogy tetszés szerint ízesíthető.

Akárcsak a család többi tagjánál, itt is elmondható, hogy sportolók, testépítők számára magas, biológiailag teljes értékű fehérjetartalma és annak könnyű emészthetősége jelent előnyt. A termék fehérjetartalma 15%.

Totu Rögös

Friss tyúktojásból, a tojássárgája elválasztásával, homogénezéssel, pasztőrözéssel előállított tojásfehérje koncentrálásával, valamint enzimkezeléssel készül. 1 kg termék 60-70 db tojás fehérjéjét tartalmazza, szénhidráttartalma 0,4%, esszenciális aminosavakban gazdag. Íze kellemes, tehéntúróra emlékeztet, mint ahogy névadó rögös állaga is.

ToTu Epres Kanalasan Krémes

A termékcsalád egyik legújabb tagja. Miután a dobozt felbontottuk egy krémes, kanalazható joghurtra emlékeztető állományú terméket találunk a dobozban. A termék illata és íze az epres joghurtra, tejalapú desszertekre emlékeztet, de ne tévesszen meg, ez sem tartalmaz tejet vagy tejterméket.

A krémet valódi epervelővel ízesítették, hozzáadott cukrot nem tartalmaz az édes ízt eritrit biztosítja, mely a súlycsökkentő, vagy szénhidrát-csökkentett, vagy paleolit és ketogén diétákba is beilleszthető. A termék inulint is tartalmaz, hogy a szervezet számára szükséges rostbevitelt biztosítsa.

És végül egy torta, amely nem jöhetett volna létre ToTu nélkül

(tejmentes, gluténmentes, proteindús)

Hozzávalók

A tésztához:

  • 2 tojás
  • 2 dkg porrá őrölt eritrit
  • 5 dkg darált dió

A krémhez:

  • 45 dkg ToTu Rögös
  • 10-15 dkg eritrit
  • 2 kezeletlen citrom reszelt héja és kifacsart leve
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • 2,5 dl víz
  • 2 dkg zselatin
  • 410 dkg cukormentes barackbefőtt (pl.: Gold Reef)

A töltelékhez:

  • 3 egész tojás
  • a konzerv leve
  • 2 fél barack a konzervből
  • 7,5 dkg kókuszolaj
  • 3 dkg méz
  • 2 dkg eritrit
  • vanília

Díszítés:

  • paleo csokoládéból készült dísz
  • paleolaj

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben ezt tesszük, egyesével hozzáadjuk a sárgákat is, majd az édesítőanyaggal elkevert darált diót, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze.

A masszát sütőpapíros lemezre állított fém tortagyűrűbe töltjük, majd 175 °C-ra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihűtjük, majd kiemeljük a formából. A krémhez a zselatint kis lángon feloldjuk a vízben, majd a többi hozzávalóval, a barack kivételével, krémesre turmixoljuk.

Hozzáforgatjuk a kockára vágott befőttet. Paleolajjal kikent 8 szeletes zila formába töltjük. Ráhelyezzük a diós piskótát. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük dermedni. A formából kivéve megtöltjük a barackkrémmel, amihez a 2 fél barackot összeturmixoljuk a befőtt levével, majd az összes hozzávalót tálba téve, gőz fölött addig kevergetjük, amíg puding sűrűségűvé nem válik.

Ez pár perces folyamat, de a keverést nem szabad abbahagyni, mert a tojás kicsapódhat, és a krém élvezhetetlenné válik. A gőzről levéve kihűtve töltjük a torta réseibe. Végső simításként csokoládéval díszítjük.

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Ezért jobb a lassan pasztőrözött tej, mint a bolti dobozos

2025. június 8. 14:10

Az alacsony hőmérsékleten és hosszabb ideig pasztőrözött tej újra reflektorfénybe került. De mitől jobb ez a módszer, mint az ipari gyorspasztőrözés? Nézzük a különbségeket!

Ötletek bodzára: így dolgozzuk fel a friss bodzavirágokat!

2025. június 1. 05:40

Végre virágzik a bodza és készülhetnek a bodzás finomságok! Az elkészítési lehetőségekből szemezgetünk most.

Varázsgomba: terápia vagy tudatmódosító kockázat?

2025. május 25. 11:10

A varázsgomba új reményt nyújthat a mentális betegségek kezelésében – de csak tudatos, szabályozott körülmények között.

Matcha-hiány: a kereslet meghaladja a kínálatot

2025. május 22. 08:10

Japánban globális keresletnövekedés okoz matcha-hiányt, miközben a termelés bővítése komoly akadályokba ütközik.

A ketreces tartástechnológiának is helye van hazánkban

2020. június 26. 09:17

Az EU-konform ketreces tartástechnológia a legkörnyezetkímélőbb, ennek a termelési módnak a legkisebb az ökológiai lábnyoma, például a káros gáz (ammónia, szén-dioxid, metán) kibocsátás is ennél a tartásnál a legalacsonyabb.

Egyre több itthon az import tojás

2018. március 28. 14:14

Nagy segítséget jelent a választásnál a tojáson található kódszám, amely amellett, hogy megjelöli, mely országból, mely megye és járás mely termelőjének istállójából származik az adott termék, azt is megmutatja, hogy milyen tartástechnológia mellett termelték.

Húsvéti tojásfestés természetes anyagok segítségével húsvétra

2021. április 2. 09:02

Próbáljuk ki idén a húsvéti tojásokat természetes anyagokkal megfesteni, ezzel is csökkentve a mesterséges festékanyagok használatát az otthonunkban, miközben új színeket varázsolunk az ünnepi készülődésbe!

A kiváló minőségű magyar tojásból húsvétkor sincs hiány

2023. április 5. 10:13

A kiváló minőségű magyar tojás a húsvéti időszakban is a vásárlók rendelkezésre áll.