Bár ma már az emberek jó része pontosan tudja, hogy nem túl látványos külleme ellenére mennyire egészséges az édesburgonya, azt mégis kevesen tudják, hogy micsoda kincs rejlik a leveleiben. Mert bizony, a batátalevelek biztonsággal fogyaszthatók, és a bennük lévő értékes tápanyagok révén megdöbbentően jó hatással lehetnek az egészségünkre.
Mit tudunk az édesburgonya leveleiről?
Az édesburgonya vagy batáta levelei fajtától függően változnak, színük a zöld különböző árnyalataiban játszik. Némelyik egész világos, míg más fajtájuk mély sötétzöld és jellemzően szív alakúak. Megdöbbentő módon, míg magát az édesburgonyát ma már minden élelmiszerboltban meg lehet vásárolni, a levelei szinte hozzáférhetetlenek, pedig ezeket ugyanúgy fel lehet használni a konyhában, mint magát a gyökérgumót.
Különösen akkor finomak a levelei, amikor még zsengék, amelyek sokak szerint a spenót leveleinek ízét idézik, noha a valóságban a batátalevelek édeskésebb, földesebb ízűek. Míg azonban Ázsia- és Afrika-szerte a batátalevelek fogyasztása elterjedt és igen nagy népszerűségnek örvend, addig hazánkban a lakosság jó része nem is tudja, hogy az édesburgonya leveleit meg lehet enni, sőt, érdemes a táplálkozásunk szerves részévé tenni.
Ehhez ráadásul nem is szükséges különösebb gasztronómiai tapasztalat, hiszen a batátalevelek remekül illenek főételekhez, megpárolhatók, megsüthetők, megfőzhetők, és önálló köretként is megállják a helyüket.
Miért egészségesek a batátalevelek?
- Kiváló K-vitamin forrásnak számítanak: Egy adag (64 gramm) főtt édesburgonya levél 69,8 µg K-vitamint biztosít (ez a napi ajánlott bevitel 58%-ának felel meg). A K-vitamin fontos szerepet játszik a csontok felépítésében és szilárdságában, emellett fontos szerepet tölt be a véralvadásban. Kiegyensúlyozott bevitele hosszú távon csökkentheti a csontritkulás és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
- Csökkentik az oxidatív stresszt: Egy kísérlet során 16 egészséges felnőtt napi 200 gramm batátalevelet fogyasztott két héten keresztül. Az alacsony polifenol-tartalmú kontroll étrendhez képest a vérminták azt mutatták, hogy megnövekedett plazma-polifenol szintjük, csökkentek a DNS-károsodás jelző markereik és az LDL koleszterin-szintjük.
- Magas tápanyagsűrűséggel dicsekedhetnek: A K-vitamin mellett a batátalevelek számos vitamint, ásványi anyagot, rostot, és sokféle értékes fitokémiai anyagot tartalmaznak, miközben alacsony kalóriatartalommal bírnak, így beleilleszthetők bármilyen diétába.
- Erősítik az immunrendszert: Egy kísérlet során 16 egészséges embert vizsgáltak. A kontrollcsoporthoz képest a vérvizsgálatok azt mutatták, hogy a magas polifenol tartalmú étrendet követő résztvevők (akik napi 200 g batátalevelet fogyasztottak) a következőket tapasztalták: megnőtt a perifériás vérben a mononukleáris sejtek válaszadási képesség. Ezek olyan fehérvérsejtek, amelyek rendkívül fontos szerepet játszanak az egészségünk védelmében, mivel ezek ölik meg a rendellenes (rákos, fertőzött) sejteket.
- Magas polifenol-tartalmuk révén sejtvédő hatásúak: A polifenolok olyan fitokémiai anyagok, amelyek előnyösek az egészségünkre nézve. A batátalevelek klorogénsavban gazdagok, vagyis egy olyan polifenol típusban, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Az antioxidánsok képesek semlegesíteni a szabad gyököket a szervezetben, csökkentve ezzel a sejtkárosodásos folyamatok, és ezáltal számos súlyos betegség kialakulásának kockázatát. Ezen kívül a polifenolok segítenek a vércukorszint szabályozásában, a szív- és az érrendszer egészségének javításában, valamint a kognitív funkciók támogatásában.
Mit tartalmaznak a batátalevelek?
Egy adag (64 µg) főtt batátalevél a következőket tartalmazza:
- Energia: 22 kcal
- Fehérje: 2,4 g
- Zsír: 0,2 g
- Szénhidrát: 3,1 g
- Rost: 2,6 g
- A-vitamin: 94.1 mcg
- B1-vitamin (tiamin): 0.07 mg
- B2-vitamin (riboflavin): 0.17 mg
- B3-vitamin (niacin): 0.64 mg
- B5-vitamin (pantoténsav): 0.13 mg
- B6-vitamin (piridoxin): 0.10 mg
- C-vitamin: 0.96 mg
- E-vitamin: 0.61 mg
- K-vitamin: 69.8 mcg
- Vas: 1.1 mg
- Kalcium: 44 mg
- Magnézium: 26 mg
- Foszfor: 25.6 mg
- Kálium: 200 mg
- Szelén: 0.58 mcg
- Nátrium: 4.48 mg
- Cink: 0.17 mg
Van-e hátránya a batátalevelek fogyasztásának?
Noha a batátalevelek fogyasztása számos egészségügyi előnnyel jár, figyelembe kell venni, hogy ezek oxalátokat tartalmaznak, amelyek nagy mennyiségben vesekő kialakulásához vezethetnek, ezért azoknak, akiknek volt már ilyen jellegű problémájuk, célszerű konzultálniuk orvosukkal a batátalevelek fogyasztását illetően.
Ezen túlmenően a batátalevelek tartalmazhatnak bizonyos antinutrienseket (például tanninokat és fitátokat) amelyek csökkenthetik bizonyos tápanyagok, például vas és kalcium felszívódását. Kiegyensúlyozott étrend mellett azonban ez általában nem okoz problémát.
