Szinte minden olajos mag pörkölhető. A hőkezelés mélyebb és összetettebb ízvilágot eredményez. Bátran érdemes kísérletezni, ha egyedi, házi készítésű csemegére vágyunk.
Az olajos magvak pörkölése nemcsak az állagukat változtatja meg, hanem intenzívebbé teszi az ízüket is a Maillard-reakció révén, amely körülbelül 140 °C-on indul be. A kémiai reakció különleges aromát és aranybarna színt ad a magoknak. A bennük lévő olajok jobban konzerválódnak, így hosszabb ideig eltarthatóak.
Sütőben pörkölés
Melegítsük elő a sütőt 150-160 °C-ra! Terítsük a dióféléket egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire úgy, hogy ne fedjék egymást! Süssük 10-25 percig, a magok típusától és kívánt színtől függően! A pörkölés közben időnként meg kell forgatni őket az egyenletes barnulás érdekében. Amint késznek ítéljük, vegyük ki a sütőből és hagyjuk őket hűlni, hogy elkerüljük a túlpirulást a tepsi hőjétől!
Serpenyőben pörkölés
Melegítsünk fel egy tapadásmentes serpenyőt közepes hőfokon! Ne adjunk hozzá zsiradékot! Helyezzük az olajos magvakat egy rétegben a serpenyőbe! Folyamatosan kevergetve pörköljük őket 5-15 percig, amíg aranybarna színt kapnak és intenzív illatuk lesz! Vegyük ki a serpenyőből, hogy megakadályozzuk a túlpirulást!
Mikrohullámú sütőben pörkölés
Tegyük az olajos magvakat egy mikrohullámú sütőben használható tálba. Ügyeljünk rá, hogy ne fedjék egymást. Pörköljük közepes-magas fokozaton 1 perces szakaszokban. Minden szakasz után keverjük meg! Addig ismételjük, amíg a kívánt színt el nem érjük (kb. 2-4 perc)!
Tippek a pörköléséhez
Közepes hőmérsékleten (130-150 °C) pörköljük a dióféléket, hogy megőrizzék tápanyagaikat és egyenletesen piruljanak!
Keverjük vagy forgassuk a dióféléket pörkölés közben, hogy ne égjenek meg! Figyeljünk, hogy egy rétegben pörköljük őket, hogy a hő egyenletesen érjen minden darabot!
Amint elkészültek, azonnal hűtsük le a magvakat egy tálcán, hogy elkerüljük a túlpuhulást! Teljes kihűlés után tároljuk őket légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen!
Különleges ízesítések
Pörkölés után összekeverhetjük az olajos magvakat mézzel, fahéjjal vagy vaníliával. Megszórhatjuk őket sóval, paprikával, fokhagymaporral vagy curry-vel. Ha valami igazán pikánsra vágyunk, rövid ideig forgassuk meg őket aromás olajban (például rozmaringos vagy chilivel ízesített olajban).
Tárolás pörkölés után
A pörkölt magvakat légmentesen záródó edényben, hűvös és sötét helyen tárolhatjuk, hogy megőrizzék frissességüket. Lefagyasztva akár 6 hónapig is eltarthatók.
