Akinek a családjában van lisztérzékeny gyerek vagy felnőtt, pontosan tudja, mekkora kihívás jó állagú, egészséges, tartósítószer-mentes péksüteményeket sütni.
Mert bár a boltokban sokfélét lehet kapni, ezek ára elképesztő – egy jobb minőségű, 4 zsemlét tartalmazó csomag 1200 forint, ez, összehasonlítva a hagyományos zsemle árával, már-már sokkoló. Ugyanakkor egyre több a lisztérzékeny és a glutént nehezen emésztő ember, akiknek szükségük lenne megfizethető alternatívákra.
Egészséges, olcsó, gluténmentes – kell ennél több?
Itt jön a képbe a csicseriborsó, amely gluténmentes, magas zsír-, rost- és fehérjetartalmú (így diétázóknak is tökéletes), nem is drága és pofonegyszerűen lehet zsemlét sütni belőle. Nem is keveset: 240 gramm csicseriborsóból 6-8 magos zsemle jön ki, ami ráadásul sokáig friss marad.
Csicseriborsót szinte minden élelmiszerboltban árulnak nyersen és konzervformában is. Ha nyersen vesszük meg, egy éjszakára be kell áztatni (legalább 10 órára), ha konzerv formájában vásároljuk meg, elég aprítóba tenni és pépesíteni. Ez az alap, amiből kiindulunk, ezt használjuk kvázi hagyományos liszt helyett.
Az alábbi recept 100 gramm csicseriborsóból készült – a mennyiséget értelemszerűen növelni kell annak megfelelően, mennyi csicseriborsót használunk. Konzerv esetén, ami általában 240 gramm csicseriborsót tartalmaz, 2,4-es szorzót használunk.
Csicseriborsó-zsemle
Hozzávalók:
100 g száraz csicseriborsó, víz, 1 teáskanál szódabikarbóna ecettel, 2 evőkanál útifűmaghéj, 2 teáskanál fűszer (pl. petrezselyem, kapor, majoránna), 2 evőkanál olívaolaj, 100 ml víz. A hempergetéshez: lenmag vagy szezámmag.
Elkészítés:
1. A csicseriborsót beáztatjuk 10 órára, majd leöblítjük, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd botmixerrel pépesítjük az egészet. Ezután pihenni hagyjuk kb. 10 percet (az útifűmag fel fog puffadni benne).
2. Amikor látjuk, hogy a tésztánk összeállt, olívaolajos kézzel zsemléket gyúrunk belőle (6-8 db lesz 250 g csicseriborsóból), és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tetejüket magokkal megszórjuk (vagy a zsemléket belehempergetjük egy tányérba, amibe előzőleg beleszórtuk a magokat), majd előmelegített sütőben 200 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük őket.
A recept pontos elkészítését bemutató videó itt tekinthető meg.
Aki ennél masszívabb, tömörebb vagy laktatóbb zsemlére vágyik, feldúsíthatja a tésztát némi gluténmentes zabpehellyel, úgy még ropogósabb, jobb állagú péksütemény lesz a végeredmény.
Fotó: Pixabay
