Életmód, gasztronómia

Egyre több a mesterséges tej az élelmiszerekben

Agrofórum Online

A vállalatok világszerte dolgoznak azon, hogy nagy mennyiségben állítsanak elő olyan mesterséges tejet, amely rendkívül hasonlít a tehéntejhez. A laboratóriumban előállítható terméknek környezetbarátnak és olcsónak kell lennie. Az első eredmények már megjelentek az USA-ban. Németországban az allgäui Hochland tejüzem is érintett, de mit jelent ez a német tejtermelők számára?

Új trend indult el az USA-ban: tehéntej a laboratóriumból, méghozzá tehén nélkül. A tőgy helyett egy rozsdamentes tartályból folyik ki az „úgynevezett” tej. Az első sejttejfehérjékből készült termékek már megjelentek az amerikai piacon. A gyártók nagy reményeket fűznek ehhez a termékhez, amelyet mesterséges tejnek lehet nevezni.

A laboratóriumból származó tejtermékeknek nemcsak az igazi tehéntej-termékek ízét kell felidéznie, hanem környezetbarátabbnak és hamarosan olcsóbbnak is kell lennie, mint a gazdaságokból származó tejtermékeknek. A mesterséges tej valódi versenyképes termékké válhat a tejtermelők számára a jövőben.

A mesterséges tehéntej előállításának technológiáját precíziós fermentációnak nevezik. „Itt pontosan egyetlen terméket gyártunk. Például tejfehérje, tejsavófehérje vagy kazein” – mondja Grzegorz Kubik a német agrarheute mezőgazdasági szakportálnak. A tejfehérjék laboratóriumi előállításához mikroorganizmusokra van szükség. Ilyenek például az élesztőgombák vagy baktériumok. „Az a szép, hogy a mikroorganizmusok maguktól szaporodnak” – tette hozzá Grzegorz Kubik. Csak néhány élesztősejtre vagy baktériumra van szükség ahhoz, hogy sok tejfehérjét hozzon létre. „Technológiailag annyira fejlettek vagyunk, hogy a tehén tejfehérjéket kódoló génjeit laboratóriumban szintetikusan elő tudjuk állítani.”

A mikroorganizmusok szaporodása érdekében cukorral, vitaminokkal, vízzel és sóval látják el őket. A folyamat nagy acél üstökben zajlik. „Fontos, hogy a mikroorganizmusok jól érezzék magukat, ami 30-40 °C-on gyakran előfordul” – hangoztatta. „Néhány nap elteltével a tejfehérje begyűjthető, megtisztítható és porrá szárítható.”

A szárítás a fehérjék tárolási stabilitását és szállítását is megkönnyíti. „A szárított tejfehérjéket fel lehet dolgozni – például tejet, joghurtot és sajtot készítenek belőle. A laboratóriumi tej előnye az alacsony vízfogyasztás. „Az első becslések azt feltételezik, hogy a mikroorganizmusok akár 90 százalék vizet takaríthatnak meg a hagyományos tejtermeléshez képest.”

Kialakulóban van a mesterséges tejtermékek piaca (fotó: instagram.com/perfectdayfoods)

A mesterséges tejtermékek piaca még csak most alakul ki. Az USA-ban azonban már forgalomba kerültek az első, laboratóriumból származó fehérjét tartalmazó tejtermékek. A kaliforniai Berkeleyből induló Perfect Day több mint 5000 amerikai szupermarketben árul fagylaltot, tejet, krémsajtot, csokoládét és sejttejfehérjéket tartalmazó fehérjeturmixokat.

A Mars tavaly nyáron dobta piacra a Perfect Day első tejfehérje-csokoládéját, „CO2CAO” néven. A Nestlé Cowabunga márkájú tejitalokat árul San Franciscóban, Perfect Day fehérjékkel. A General Mills pedig 2023 januárjában piacra dobta a Remilk sejttejfehérjéket tartalmazó krémsajtcsaládját. A start-up jelenleg a világ legnagyobb precíziós fermentációs üzemét építi mintegy 70 000 négyzetméteren a dániai Kalundborgban.

Az allgäui Hochland tejüzem is laboratóriumi tejbe fektet be. „A Hochland korai szakaszban ismeri meg ennek a technológiának az élelmiszerfejlesztési lehetőségeit” – mondja Hubert Staub, a cég vezérigazgatója. „Ezzel az új alapanyaggal egy külön termékcsalád érdekes kiegészítője lehet klasszikus sajtkínálatunknak a jövőben.”

„Becsléseink szerint 2025 előtt nem lesznek piacképes termékek Németországban” – mondta Hubert Staub. A tejtermelőknek figyelniük kell, ugyanis a laboratóriumi tej valós versenytárs termékké válhat a szakértők szerint.

A precíziós erjesztés sem jelenti azt, hogy Németországban ne legyen többé mezőgazdaság. „Valójában a technológia új lehetőségeket kínál számunkra, hogy hatékonyabban dolgozhassunk a rendelkezésünkre álló termőfölddel” – mutatott rá Kubik, aki biotechnológus. A precíziós erjesztéshez cukorra van szükség, a cukor pedig kukorica- és cukornádnövényekből származik.

A Hochland azt feltételezi, hogy a valódi tej és tejtermékek iránti kereslet a jövőben is nagy lesz.

Kiemelt kép: instagram.com/perfectdayfoods

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Matcha-hiány: a kereslet meghaladja a kínálatot

2025. május 22. 08:10

Japánban globális keresletnövekedés okoz matcha-hiányt, miközben a termelés bővítése komoly akadályokba ütközik.

Allergia megelőzése avokádóval – tudományos áttörés?

2025. május 18. 16:10

Egy finn kutatás szerint a terhesség alatti avokádófogyasztás jelentősen csökkentheti a csecsemők ételallergiájának kockázatát.

Vita a bor körül: egészséges vagy sem?

2025. május 11. 16:10

Egy új spanyol kutatás választ adhat arra a kérdésre, hogy a mértékletes borfogyasztás valóban jót tesz-e az egészségnek.

Aranyvessző: természetes gyógyír vagy túlértékelt csodaszer?

2025. május 9. 11:10

Az aranyvessző hazánkban is ismert gyógynövény, amelyet évezredek óta használnak különféle egészségügyi problémák enyhítésére.

Hamarosan amerikában termesztett rizst ehetnek a kínaiak

2018. december 30. 14:05

Kína először nyitotta meg piacát az amerikai rizs előtt, ami szakértők szerint újabb jele annak, hogy kezd enyhülni a két ország között fagyossá vált kapcsolat.

Az Egyesült Államokban szarvasok is elkapták a koronavírust

2021. augusztus 30. 05:03

Világszerte a legtöbb állatfertőzést olyan fajoknál jelentették, amelyek szoros kapcsolatban álltak a koronavírusos személyekkel.

Trump agrárminiszter-jelöltje Brooke Rollins: ez mit hozhat Európának?

2024. november 26. 14:40

Miniszterként olyan területekért lesz felelős, mint az élelmiszer-biztonság, a bioüzemanyagok előállítása, a nemzetközi kereskedelem.

Miért növekedhet a poloskák száma olyan helyeken, ahol soha nem voltak korábban?

2023. július 14. 09:10

A poloskák Kelet-Ázsiában őshonosak, majd első ízben körülbelül 20 évvel ezelőtt Pennsylvania területén észlelték őket. Azóta az egész USA-ban elterjedtek, de leginkább az ország közép-atlanti részén, a középnyugati részeken és a nyugati parton koncentrálódnak – és itt is okozzák a legtöbb problémát.