Érdemes lehet újra felfedezni azt a régi népi ételt, amely tejből készül, rendszeresen fogyasztható, és rendkívül hűsítő a forró nyári napokon.
Amikor ősi magyar ételekről esik szó, a legtöbben a gulyásra és más hasonló eledelekre gondolnak. Pedig a gulyás például egy szűkebb réteg, az alföldi pásztorok gyakori tápláléka volt, míg a nemesi és polgári konyhában csak a 19. században terjedt el. Mivel – egyebek mellett – paprika és paradicsom is van benne, így értelemszerűen csak Amerika felfedezése után, a 16. századtól alakulhatott ki a mai receptje.
Honfoglaló őseink tehát még nem ehették ebben a formában, sőt számukra nem is a hús volt az elsődleges táplálék. Ha Árpád népének egy tipikus eledelét kellene kiemelnünk, akkor sokkal inkább szóba jöhet a szegényesebb köleskása, illetve a köleslepény. Egyszerű, könnyen elkészíthető, ugyanakkor tápláló ételek ezek, húshoz a nomád elődeink (főleg a szegényebb rétegek) nem juthattak túl nagy rendszerességgel.
Ugyanilyen szimpla eledel a tarhó, amelyet mára nagyjából elfelejtettünk, pedig kiváló hűsítő lehetne például a mostani forró napokban is. Tulajdonképpen egy sűrített joghurtszerű ételről van szó, amit tehén- vagy juhtejből készítenek. Sűrű és kissé savanykás, az úgynevezett tarhómagból pedig rendszeresen elkészíthető – ilyet az alföldi piacokon hajdan árultak is azoknak, akik csak alkalmilag készítették el ezt a tejterméket.
Önmagában is fogyasztható, de kenyérrel, kásával is társítható, úgy nyilvánvalóan még kiadósabbá válik. Bár gyakran csak a zsíros, nehéz paraszti ételekről esik szó, ilyen joghurtféleséget a 19–20. században sok falusi háztartásban készítettek, a pásztorokról már nem is beszélve. A tarhóból szűrt tarhótúró szintén gyakori eledelük volt, ezek lényegében a napi táplálkozásuk részét alkották.
A joghurt elnevezés az oszmán-törökből került a magyar nyelvbe, a népnyelvben a tarhó kifejezés volt az elterjedt. Már a 14. században szerepel írásos forrásokban, de ma már inkább csak a Bácskában készítik, általában juhtejből. A tarhó egy általános receptje itt található, érdemes lehet a kipróbálásra:
Szereti az Agrofórum cikkeit?
Állítsa be, hogy gyakrabban jelenjenek meg a Google keresőben! KATTINTSON!
