21℃ 11℃
október 23. Gyöngyvér, János, Gyöngyi
Életmód, gasztronómia

Így készítsünk kovászt egy hét alatt!

Agrofórum Online

A kovász mindig is központi szerepet játszott a kelesztett pékáruk előállításában. A kenyérsütés iparosodása azt eredményezte, hogy a 20. század közepére a kovászt mint élesztőt a sütőélesztő váltotta fel. Az utóbbi időben a kovász ismét előtérbe került, számos előnyös tulajdonsága révén.

Alternatív lisztek és előnyeik

A kovászt jellemzően hagyományos búzalisztből készítik. Ennek ellenére, népszerű alternatívának számítanak a rozsból, árpából, quinoa-ból, tritikáléból, cirokból, zabból, kukoricából és az ősi búzaként számon tartott tönkölyből készült lisztek is a kovász készítésére (ősgabonákkal, kovásszal kapcsolatos videónkat megtekintheti itt).

Ezek az alternatívák egyaránt javítják a kenyér minőségét és felelnek meg a fogyasztói elvárásoknak. Ennek oka, hogy növelik a kovászos pékáruk egészségügyi előnyeit.

Érdekesség gyanánt említhető, hogy a csicseriborsó-, amaránt-, hajdina- és quinoa-liszt keverékéből készült kovász tízszer több gamma-aminovajsavat (GABA) termel, mint a búzalisztből készült kovász.

A GABA egy nem fehérje aminosav, gátló neurotranszmitterként működik a központi idegrendszerben, és olyan egészségügyi előnyöket kínál, mint a magas vérnyomás, a hiperglikémia és a gyulladások kezelése.

Helyes arányok

Számos recepttel találkozhatunk az interneten. A legfontosabb kiemelni, hogy a helyes arányok biztosítása elengedhetetlen. 7-8 nap szükséges, hogy elkészítsük a megfelelő minőségű kovászt.

1. nap

Vegyünk elő egy befőttesüveget és egy konyhai mérleget! BL80-as lisztből mérjünk ki 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet az üvegbe! Keverjük össze! „Galuskaszerű” állagú keveréket kapunk.

Ezt követően az üvegre tegyük rá a tetejét, de ne zárjuk le teljesen a fedelet! Majd helyezzük a befőttesüveget a konyhapultra, illetve olyan helyre, ahol szobahőmérséklet van! 24 óra múlva nyúlunk hozzá először.

2. nap

A 24 óra letelte után átkeverjük a tésztát. Ami alul van az felülre, ami felül van az alulra kerül. Majd visszahelyezzük a kupakot és állni hagyjuk újabb 24 órára.

3. nap

Ezen a napon a meglévő keverékhez kimérünk 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet, majd összekeverjük. „Galuskaszerű” állagot kapunk. Ráhelyezzük a befőttesüveg tetejét és állni hagyjuk újabb 24 órára.

4. nap

Ezen a napon veszünk ki először a kovászból. Ekkor már apró, pici buborékok jelenhetnek meg a kovászunkban. A befőttesüvegben ekkor 200 gramm kovász található. Ehhez, az arányok betartása révén, 200 gramm lisztet és 200 gramm vizet kellene adni.

Így a kovászban lévő baktériumok „jól” érzik magukat ebben a környezetben. Azonban a további napokban még több mennyiségű liszttel kellene etetni a kovászt. Mivel nem növelhetjük a végtelen mennyiségig ilyen arányban, ezért mindig a meglévő mennyiségből 50 grammot hagyunk meg.

Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! Ehhez a mostani kovászból tehát mérjünk ki 50 grammot, tegyük bele az üvegbe! Ehhez adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Helyezzük rá a fedelet és tegyük a konyhapultra! 12 óra múlva etetjük újra.

5. nap

Reggel: Ettől a naptól kezdve naponta kétszer etetjük. Ez azért szükséges, mert az élesztőgombák szénhidráttal táplálkoznak. Ezt biztosítja a friss liszt, ugyanis az élesztőgombák egyre gyorsabban szaporodnak.

Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! A kovászból mérjünk ki 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Helyezzük rá az üvegre a tetejét és hagyjuk állni 12 órára!

Este: A 12 óra letelte után buborékok jelennek meg a kovászban, ha jól dolgoztunk. Újra vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! Mérjünk ki a kovászból 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Tegyük rá a fedőt és hagyjuk állni újabb 12 órára a következő etetésig!

6. nap – Az előző nap megismétlése

Ha belenyúlunk a kovászba egy kanállal és a kanalat kifelé húzva azt látjuk, hogy a kovász „szép szálakat húz”, ez azt jelenti, hogy a sikérszálak már erőteljesen ki vannak alakulva. Így a tészta minél jobban meg tudja majd kötni a nedvességet és a magában tudja tartani a szén-dioxidot.

Reggel: Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! A kovászból mérjünk ki 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Helyezzük rá az üvegre a tetejét és hagyjuk állni 12 órára!

Este: Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! Mérjünk ki a kovászból 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Tegyük rá a fedőt és hagyjuk állni újabb 12 órára a következő etetésig!

7. nap

Ez az utolsó előtti nap. Ezen a napon is kétszer kell etetni.

Reggel: Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! A kovászból mérjünk ki 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Helyezzük rá az üvegre a tetejét és hagyjuk állni 12 órára!

Este: Vegyünk elő egy tiszta befőttesüveget! Mérjünk ki a kovászból 50 grammot! Adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet! Keverjük össze! Tegyük rá a fedőt és hagyjuk állni újabb 12 órára a következő etetésig!

8. nap

Ezen a napon már a kovász alkalmas a kenyér készítésére. Két lehetőség szerint lehet eljárni.

Az egyik, hogy ráhelyezzük a befőttesüveg fedelét és a hűtőbe rakjuk a kovászt. 2-3 naponta, napi egy alkalommal, etessük meg a kovászt, a megszokott mennyiséggel.

A másik lehetőség a kenyér sütése. Ilyenkor az a fontos, hogy beállítsuk a kovász hidratáltságát. Tehát ugyanannyi lisztet és vizet adjunk hozzá!

Tiszta edénybe mérjünk bele 100 gramm kovászt! Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és 80 gramm vizet! 2-3 órára állni hagyjuk. A kovász megemelkedik, aktívvá válik. Alkalmas a kenyér készítésére.

Javaslat: A kovász etetése során mindig leválasztunk egy részt a kovászból. Ezt nem szükséges kidobni. Felhasználhatjuk palacsinta, gofri vagy pizzatészta készítésére. Alkalmas lehet még különböző rágcsálnivalók, többek között, kovászchips, illetve kekszek készítésére is.

A kovász készítésről oktató videó:

Dihen Adrienn

Agrofórum Hírlevél
Iratkozzon fel az Agrofórum hírlevélre!

A feliratkozást követően a rendszer egy megerősítő emailt fog küldeni a megadott email címre. Ha nem érkezne meg a levél, kérjük nézze meg a spam vagy Gmail esetén a Promóciók és az Összes levél mappát.

Eldőlt a nagy kérdés, hogy mossuk vagy ne mossuk a diót

2025. október 22. 09:10

A héjas és a hántolt dió tárolás, felhasználás előtt nagyjából hasonlóan kezelendő, a tisztítás, mosás terén is szinte ugyanaz javallott az esetükben.

Óránként megevett egy tojást, ez történt a szervezetével egy hónap alatt

2025. október 19. 13:10

Milyen hatással van a testünkre, ha 30 nap alatt megeszünk 720 darab tojást? Kipróbálták, és az eredmény több mint meglepő.

Tökéletes birsalmasajt házilag – lépésről lépésre

2025. október 19. 07:10

Bemutatjuk, hogyan készíthető autentikus birsalmasajt – a legjobb arányokkal, praktikákkal és tárolási tippekkel.

A világ legdrágább kávéja: a cibetmacska titka

2025. október 18. 05:40

A Kopi Luwak története egyszerre szól a luxusról, a különlegességről és az etikai dilemmákról.

20 szilveszteri étel, ami garantálja a jó szerencsét 2024-ben 

2023. december 30. 16:40

Lencse, káposzta, mák, narancs – mindenki másban hisz, mindenki más babonának „ül fel”, hiszen a tét hatalmas: ezeken az ételeken múlik ugyanis, mennyire lesz sikeres, gazdag és szerencsés a következő évünk – legalábbis a hiedelmek szerint.

Amit a marcipánról tudni érdemes - recepttel!

2022. április 27. 09:38

A blansírozott édesmandulából és cukorból főzött massza, és a keserűmandula íze adja azt a klasszikus marcipán ízt, amit sok-sok éve szeretünk, nassolunk, vagy épp ellenkezőleg, rá sem bírunk nézni!

Céklaszendvics

2019. augusztus 2. 06:25

Ez az étel nem csak látványos és finom, hanem nagyon egészséges is.

Ha péntek, akkor halas recept: pontyfalatka

2019. április 5. 09:53

A MA-HAL a Nagyböjtben minden pénteken megoszt egy különleges, de könnyen elkészíthető halas receptet, ami kizárólag hazai halat használ alapanyagként.